Ribeye de fogueira de Utah na churrasqueira Arteflame

Introdução

Ao acampar nas majestosas High Uintas, em Utah, nada supera o sabor e o aroma de um filé de costela perfeitamente selado, grelhado em fogo aberto. Usando a grelha Arteflame, aproveitamos o calor intenso de 450°C da grelha central para criar uma crosta com qualidade de churrascaria e, em seguida, finalizamos o bife com perfeição na chapa de superfície plana. Esse método retém os sucos, cozinhando cada mordida até um ponto de cozimento delicioso. Este é o bife do jeito que Utah idealizou — ousado, limpo e inesquecível.

Ingredientes

• 2 bifes de ribeye cortados grossos (1.25" para 1.5" espesso)
• Sal Kosher
• Pimenta-do-reino moída na hora
• 2 dentes de alho picados
• 2 ramos de alecrim ou tomilho fresco
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal (e mais um pouco para finalizar)
• Opcional: sal marinho em flocos para servir

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Molhe três guardanapos de papel em óleo vegetal. Coloque-os na brasa da sua churrasqueira Arteflame.
2. Empilhe lenha sobre os guardanapos encharcados.
3. Acenda os guardanapos e deixe o fogo aumentar. Em cerca de 20 minutos, sua grelha estará quente e pronta, com a grelha central atingindo mais de 450 °C.

Passo 2: Tempere os bifes

1. Tempere generosamente ambos os lados de cada filé com sal kosher e pimenta-do-reino.
2. Esfregue os bifes com alho picado e deixe-os descansar em temperatura ambiente enquanto a grelha aquece.

Passo 3: Sele os bifes na grelha central

1. Coloque os filés de costela diretamente na grelha central em fogo alto.
2. Sele cada lado por 90 segundos a 2 minutos até formar uma crosta marrom-dourada.
3. Adicione 1 colher de sopa de manteiga e um raminho de alecrim ao lado dos bifes durante a selagem para dar mais sabor.

Etapa 4: Selagem reversa na chapa plana

1. Mova os filés de costela para a chapa plana, do lado de fora do anel central, para obter um calor mais baixo e indireto.
2. Cozinhe até que a temperatura interna indique 15°F abaixo do ponto desejado. (125°F para malpassado, 135°F para ao ponto, 145°F para ao ponto).
3. Retire os bifes para descansar, cubra-os frouxamente com papel-alumínio e deixe descansar por 5 a 10 minutos.

Etapa 5: Finalize e sirva

1. Cubra cada bife com um pouco de manteiga e, opcionalmente, sal marinho em flocos antes de servir.
2. Corte contra a fibra para obter resultados mais suculentos.

Pontas

• Use as zonas internas mais quentes do fogão plano para cozinhar os acompanhamentos ao mesmo tempo.
• Deixe sempre a carne descansar — ​​vale a pena os 10 minutos!
• Monitore o cozimento do bife usando um termômetro para evitar que cozinhe demais.
• A manteiga acrescenta sabor e ajuda a criar uma crosta lindamente dourada sem queimar. Não deixe de usar!
• A chapa plana permite que você toste pães, grelhe vegetais ou aqueça molhos junto com seu bife.

Variações

• Ribeye defumado com chipotle: Adicione um tempero seco de pó chipotle, páprica defumada, alho e cominho para um toque defumado que combina com o clima de fogueira de Utah.
• Ribeye com manteiga de alho e ervas: Misture a manteiga amolecida com alho assado, salsa e tomilho. Espalhe a cobertura sobre o bife pronto na chapa.
• Ribeye com crosta de queijo azul: Depois de selar, cubra os bifes com uma mistura de queijo azul e farinha de rosca; deixe derreter e ficar crocante na chapa.
• Ribeye glaceado com mel de Utah: Pincele levemente o bife pronto com uma mistura de mel e manteiga derretida de Utah para criar um contraste doce e salgado.
• Ribeye marinado em bourbon: Marine o bife em bourbon, açúcar mascavo e molho de soja antes de grelhar para obter sabores ousados ​​e complexos.

Conclusão

Esta receita de Ribeye na Fogueira de High Uintas combina o charme rústico da vida ao ar livre de Utah com a perfeição de uma churrascaria, graças à potência e ao controle incomparáveis ​​da Grelha Arteflame. Lembre-se: alta temperatura sela, baixa temperatura finaliza e um pouco de manteiga dá vida a tudo. Seja nas montanhas ou no quintal, esses bifes suculentos e saborosos são um gostinho do que há de melhor na natureza selvagem de Utah.

Melhores combinações

• Aspargos grelhados ou brócolis carbonizados
• Batatas fritas ou bolinhos de polenta grelhados na chapa plana
• Salada de rúcula fresca com vinagrete de limão
• Vinhos tintos como Zinfandel ou Cabernet Sauvignon
• Cerveja artesanal de Utah, como a Cutthroat Pale Ale da Uinta Brewing