Utah bison lombo com manteiga de queijo azul defumado

Introdução

Este Ribeye de Bisão com Manteiga de Queijo Azul Defumado, inspirado em Utah, é um prato com qualidade de steakhouse, selado com perfeição na grelha Arteflame. Usando o método exclusivo de selagem reversa, retemos os sucos com uma selagem intensa a 450°C na grelha central e, em seguida, finalizamos o cozimento lentamente na chapa plana. Coberta com uma manteiga rica e composta feita com queijo azul defumado, esta receita é repleta de sabor robusto e uma apresentação deslumbrante para qualquer ocasião.

Ingredientes

• 2 bifes de costela de bisão (3,1–4,8 cm de espessura)
• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida
• 2 oz de queijo azul defumado, esfarelado
• 1 colher de chá de tomilho fresco picado
• 1 dente de alho picado
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora
• 1 colher de sopa de manteiga (para grelhar na superfície plana)

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque uma pequena quantidade de óleo vegetal em três guardanapos de papel.
2. Coloque os guardanapos embebidos em óleo no fundo da grelha Arteflame.
3. Empilhe lenha sobre os guardanapos.
4. Acenda os guardanapos e deixe o fogo queimar por cerca de 20 minutos, até que a grelha esteja quente. A grelha central deve atingir 450 °C.

Passo 2: Prepare a Manteiga Composta

1. Em uma tigela pequena, misture a manteiga amolecida, o queijo azul defumado, o tomilho e o alho.
2. Misture bem até que tudo esteja bem combinado.
3. Molde a manteiga composta em um pequeno cilindro usando papel-manteiga e leve à geladeira até firmar.

Passo 3: Tempere o Bison Ribeye

1. Seque os bifes com papel-toalha.
2. Tempere generosamente ambos os lados com sal e pimenta-do-reino moída na hora.

Passo 4: Sele em fogo alto

1. Coloque os bifes diretamente na grelha central para obter uma selagem firme.
2. Sele cada lado por 1,5 a 2 minutos até formar uma crosta funda.

Etapa 5: Selagem reversa na parte superior plana

1. Mova os bifes para a chapa plana Arteflame, posicionando-os mais perto da borda externa para controlar a temperatura de cozimento.
2. Adicione um pouco de manteiga embaixo de cada bife para realçar o sabor e a caramelização.
3. Cozinhe lentamente, virando a cada dois minutos.
4. Use um termômetro de carne e retire os bifes quando estiverem 15°F abaixo do ponto desejado.

Passo 6: Descanse e cubra com manteiga

1. Deixe os bifes descansarem por 7 a 10 minutos sob papel-alumínio solto.
2. Cubra cada bife com um medalhão de manteiga de queijo azul defumado antes de servir.

Pontas

• Comece sempre com uma grelha Arteflame limpa e quente para obter o melhor resultado.
• Não cozinhe demais o bisão, pois ele é mais magro que a carne bovina e fica melhor quando malpassado.
• Deixe a manteiga composta amadurecer na geladeira por pelo menos 30 minutos para obter o máximo de sabor.
• Use um termômetro para precisão — retire os bifes da grelha a cerca de 15°F antes de terminarem de cozinhar.
• Use diferentes zonas do fogão para vegetais, acompanhamentos ou molhos, conforme necessário.

Variações

1. Manteiga de Ervas e Alho Bisão: Substitua o queijo azul por mais alho, alecrim e salsa para um toque fresco e herbal.
2. Manteiga de bordo e bourbon de bisão: Adicione 1 colher de chá de xarope de bordo e um toque de bourbon à manteiga composta para obter um glacê doce e defumado.
3. Bisão com crosta de pimenta e limão: Esfregue o filé de costela com pimenta moída e raspas de limão antes de selar e finalize com manteiga simples.
4. Manteiga Trufada de Bisão: Troque o queijo azul defumado pela manteiga de trufas negras para dar um toque luxuoso.
5. Queijo azul de raiz-forte com bisão: Misture uma colher de chá de raiz-forte na manteiga composta para obter um toque picante que combina bem com a riqueza do bife.

Melhores combinações

• Aspargos grelhados com raspas de limão
• Batatas amassadas com alho assado e cozidas na superfície plana
• Um vinho tinto ousado como um Utah Syrah ou Zinfandel
• Pêssegos grelhados com mel para sobremesa
• Pão artesanal crocante com manteiga de ervas batida

Conclusão

Este Ribeye de Bisão de Utah com Manteiga de Queijo Azul Defumado combina sabores ousados ​​e técnica especializada em uma sessão de grelhados inesquecível. O método de selagem reversa da Arteflame garante uma crosta perfeita e um interior suculento todas as vezes. Com apresentação deslumbrante e sabor intenso, este bife será a estrela do seu próximo churrasco.