Costeletas de javali grelhados no estilo Texas

Introdução

Leve um sabor rústico e ousado ao seu quintal com estas suculentas costeletas de javali perfeitamente seladas ao contrário na grelha Arteflame. Grelhadas com o rico toque texano, essas costeletas são seladas em fogo escaldante, selando seu caráter intenso e saboroso antes de serem finalizadas delicadamente na chapa plana. Do primeiro chiado à última mordida, este é o melhor do churrasco texano.

Ingredientes

• 4 costeletas de javali, com cerca de 2,5 cm de espessura
• 2 colheres de sopa de sal kosher grosso
• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• Ramos de alecrim fresco (opcional)
• 1 colher de chá de mostarda em pó (opcional para tempero seco)

Instruções

Etapa 1: Prepare a grelha Arteflame

1. Coloque 3 guardanapos de papel dobrados no centro da tigela de fogo da grelha Arteflame.
2. Regue os guardanapos com óleo vegetal até ficarem saturados.
3. Empilhe lenha seca sobre os guardanapos de papel, criando o formato de uma tenda.
4. Acenda o papel para acender a lenha. A grelha estará pronta para assar em cerca de 20 minutos, pois a temperatura da grelha central ultrapassará 450 °C.

Passo 2: Tempere as Costeletas

1. Seque as costeletas de javali com papel-toalha.
2. Cubra cada costeleta dos dois lados com sal, pimenta, alho em pó, páprica defumada e mostarda em pó, se usar.
3. Deixe descansar em temperatura ambiente enquanto a grelha esquenta.

Passo 3: Sele em fogo direto

1. Assim que a grelha central da churrasqueira Arteflame estiver bem quente, coloque as costeletas diretamente sobre o centro para obter uma selagem com qualidade de churrascaria.
2. Sele cada lado por cerca de 1–1,5 minuto até formar uma crosta.
3. Adicione um pouco de manteiga por cima para derreter na carne enquanto ela é selada.

Etapa 4: Selagem reversa na parte superior plana

1. Mova as costeletas para a zona central ou interna do fogão plano para aquecê-las lentamente até atingirem a temperatura.
2. Use um termômetro de carne para monitorar a temperatura interna. Retire as costeletas quando estiverem 15 °F abaixo do ponto desejado (recomenda-se 135 °F para malpassado, retire a 120 °F).
3. Cubra frouxamente com papel-alumínio e deixe descansar por 8 a 10 minutos antes de servir.

Etapa 5: Grelhe os lados simultaneamente

1. Use as zonas superiores planas restantes para grelhar acompanhamentos como cogumelos, cebolas, aspargos ou batatas na manteiga enquanto as costeletas terminam de cozinhar.

Pontas

• A manteiga acrescenta riqueza e ajuda a criar uma selagem perfeita sem queimar.
• Deixar a carne descansar é essencial para reter os sucos e continuar o processo de cozimento.
• O javali é mais magro que a carne de porco; não o cozinhe demais ou ele ficará seco.
• Use as zonas internas do cooktop Arteflame para cozinhar em temperaturas mais altas; as zonas externas mantêm os alimentos aquecidos ou cozinham vegetais delicados.
• Selar primeiro em fogo alto retém melhor os sucos do que cozinhar lentamente.

Variações

1. Costeletas de Javali do Texas com Calor Doce: Adicione açúcar mascavo e pimenta chipotle à mistura de temperos para obter um sabor agridoce com um toque texano.
2. Costeletas de Javali com Infusão de Ervas e Alho: Esfregue com alho picado, tomilho e alecrim antes de grelhar para obter notas herbáceas aromáticas.
3. Costeletas glaceadas com mostarda picante: Pincele as costeletas com mostarda marrom picante e mel durante o último minuto da selagem para obter um glaceado pegajoso.
4. Javali com café defumado: Misture pó de café expresso instantâneo, páprica defumada e cominho para obter uma crosta terrosa e ousada.
5. Costeletas com crosta de raspas de limão e pimenta: Adicione raspas de limão e pimenta-do-reino moída na hora para um tempero picante e refrescante.

Melhores combinações

• Milho doce grelhado do Texas na espiga com manteiga de pimenta
• Batatas grelhadas na frigideira com alecrim e alho
• Brócolis grelhado com raspas de limão na parte superior plana
• Um vinho tinto encorpado como um Zinfandel ou um Tempranillo
• Cerveja bourbon estilo Texas ou cerveja lager defumada

Conclusão

Não há nada como o sabor ousado e primitivo das costeletas de javali grelhadas com perfeição ao estilo texano na grelha Arteflame. A combinação de temperos secos, cozimento reverso e acabamento rico e amanteigado proporciona um sabor inesquecível e uma textura incomparável. Praticamente sem necessidade de limpeza e com bastante espaço para grelhar tudo junto, este prato é uma celebração da simplicidade e do sabor da brasa.