Bisket no estilo do Texas na Grill Arteflame

Introdução

Nada é tão saboroso quanto um peito bovino ao estilo texano grelhado com perfeição na churrasqueira Arteflame. Com sua grelha central de 375 °C e fogão circular plano, a Arteflame proporciona um selamento e maciez incomparáveis ​​usando apenas fogo, aço e tempo. Vamos preparar este prato icônico juntos, passo a passo, desde acender o fogo até fatiar o peito bovino.

Ingredientes

• 1 peito bovino inteiro (8-12 libras), aparado
• 2 colheres de sopa de sal kosher grosso
• 2 colheres de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal (para o fogão)
• Lenha (de preferência carvalho ou nogueira)
• 3 guardanapos de papel
• Óleo vegetal (para iniciar o fogo)

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque óleo vegetal em 3 guardanapos de papel.
2. Coloque guardanapos no centro da grelha Arteflame.
3. Empilhe lenha sobre os guardanapos.
4. Acenda os guardanapos e deixe o fogo queimar por 20 minutos até atingir o calor ideal na grelha e na superfície plana do fogão.

Passo 2: Prepare o peito

1. Misture o sal kosher e a pimenta moída na hora.
2. Esfregue generosamente o peito com a mistura de sal e pimenta.
3. Deixe o peito descansar em temperatura ambiente enquanto a grelha esquenta.

Passo 3: Sele o peito

1. Adicione manteiga na área central da grelha para evitar que grude.
2. Sele o peito com a gordura voltada para baixo na grelha central a 1.000 °F por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado para reter os sucos e formar a casca.

Passo 4: Cozinhe em fogo baixo e devagar

1. Depois de selar, mova o peito para a superfície plana do fogão, mais perto da borda externa para obter uma zona de temperatura mais baixa.
2. Cozinhe com a gordura para cima. Deixe a carne cozinhar lentamente, ajustando a posição para manter o cozimento uniforme usando as zonas quente e fria ao redor do fogão.
3. A temperatura interna do peito deve atingir cerca de 95 °C para o corte. Retire o peito a 82 °C para permitir que o cozimento residual o leve a 95 °C.
4. Esse processo leva aproximadamente de 6 a 8 horas, dependendo do tamanho e da espessura do peito.

Etapa 5: Descanse e sirva

1. Enrole o peito em papel manteiga e deixe descansar por 30 a 60 minutos.
2. Corte contra a fibra e sirva com seus acompanhamentos favoritos.

Pontas

• Sempre mova a carne da grelha central para a superfície plana do fogão para o método de selagem reversa.
• Use manteiga para dar sabor e manter uma selagem uniforme, sem queimar.
• Deixe o peito descansar para que o suco seja redistribuído uniformemente.
• Aproveite as múltiplas zonas de calor do Arteflame para um controle perfeito do cozimento.
• Mantenha o peito bovino úmido não cozinhando demais e removendo-o 15°F antes.

Variações

1. Peito bovino apimentado do Texas:Adicione pimenta caiena e alho em pó ao tempero para dar um toque picante.
2. Peito bovino doce e defumado: Adicione açúcar mascavo e páprica defumada ao tempero para obter um sabor doce.
3. Peito bovino com ervas: Adicione alecrim, tomilho e cebola em pó para obter um sabor herbáceo.
4. Peito bovino marinado em cerveja: Deixe o peito marinar durante a noite em cerveja escura e, em seguida, aplique o tempero antes de grelhar.
5. Peito bovino com manteiga de alho:Regue o peito com manteiga com infusão de alho durante o cozimento para obter um sabor rico.

Melhores combinações

• Milho grelhado na espiga com manteiga e tempero de pimenta e limão
• Feijão cozido na frigideira, na superfície plana
• Salada de repolho clássica feita na hora e servida gelada
• Metades de pêssego grelhadas com canela e açúcar mascavo
• Limonada estilo texano ou cerveja de raiz artesanal

Conclusão

Preparar peito bovino ao estilo texano em uma churrasqueira Arteflame é mais do que apenas grelhar — é uma experiência única. A explosão de sabor, a casca irresistível e o miolo suculento são incomparáveis. Seja para impressionar convidados ou preparar um banquete em família, esta é uma receita que você vai repetir várias vezes.