Texas porco sobressalente nas costelas na grelha da arteflame

Introdução

Grandes, ousadas e suculentas — estas costelinhas de porco ao estilo texano são pura inspiração, com sabor intenso e textura perfeita. Grelhadas ao estilo Arteflame, começamos com uma selagem central escaldante para reter os sucos e, em seguida, usamos a chapa plana para cozinhar lentamente as costelinhas até que derretam na boca. Você vai adorar esta receita sem tampa, sem forno e sem complicações, direto das chamas.

Ingredientes

• 2 costelas de porco
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 1 colher de sopa de páprica defumada
• 1 colher de sopa de alho em pó
• 1 colher de sopa de cebola em pó
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1 colher de chá de pimenta em pó
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino
• 1 colher de sopa de sal kosher
• 1/4 xícara de manteiga (para cozinhar na chapa)
• 1 xícara de molho barbecue (de preferência doce e picante)

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Molhe três guardanapos de papel em óleo vegetal.
2. Coloque guardanapos no centro da sua grelha Arteflame.
3. Empilhe lenha sobre os guardanapos e acenda-os.
4. Em cerca de 20 minutos, sua grelha estará quente e pronta para cozinhar — a grelha central pode ultrapassar 1.000 °F.

Passo 2: Prepare o tempero

1. Em uma tigela, misture o açúcar mascavo, a páprica, o alho em pó, a cebola em pó, o cominho, a pimenta em pó, a pimenta e o sal.
2. Esfregue generosamente essa mistura em ambos os lados das costelas de porco.

Passo 3: Sele as costelas na grelha central

1. Quando a grelha estiver em temperatura máxima, coloque as costelas com o osso voltado para baixo na grelha central.
2. Sele por cerca de 2 minutos de cada lado para reter todo o suco.

Passo 4: Selagem reversa no fogão

1. Mova as costelas para a chapa plana do fogão, mais perto da borda externa, para obter calor indireto.
2. Coloque pequenas porções de manteiga sob as costelas para realçar o sabor enquanto elas cozinham lentamente.
3. Vire as costelas a cada 10–15 minutos para cozinhar por igual e evitar que queime.

Passo 5: Glaceie e finalize as costelas

1. Cerca de 15 minutos antes de as costelas ficarem prontas, pincele ambos os lados com molho barbecue.
2. Deixe o molho caramelizar levemente sem queimar — isso cria aquela cobertura pegajosa icônica.
3. Quando a temperatura interna atingir 195°F (a meta é 210°F), retire da grelha e deixe descansar por 10 minutos.

Pontas

• Sempre retire as costelas quando a temperatura interna estiver cerca de 15°F abaixo da temperatura final desejada — elas continuarão cozinhando enquanto descansam.
• Use manteiga em vez de azeite de oliva na chapa para obter um sabor mais rico.
• Use diferentes zonas de calor no cooktop da churrasqueira Arteflame para controlar o ritmo do cozimento.
• Coloque as costelas com a carne voltada para cima para que o suco se espalhe uniformemente dentro da carne.
• Use bastante molho barbecue, mas não aplique muito cedo, pois pode queimar!

Variações

1. Costelas texanas apimentadas: Adicione 1 colher de chá de pimenta caiena e 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha moída ao tempero para dar um toque extra.
2. Costelas glaceadas com mel e mostarda: Substitua o molho barbecue por uma mistura de 1/2 xícara de mel e 1/4 de xícara de mostarda Dijon para um acabamento agridoce.
3. Costelas Chipotle Defumadas: Adicione 1 colher de sopa de pó chipotle e 1/2 colher de chá de fumaça líquida ao tempero para obter um sabor defumado mais intenso.
4. Costelas de bourbon com bordo: Cubra as costelas com uma mistura de xarope de bordo e um toque de bourbon para dar um toque doce e alcoólico.
5. Costelas de alho e ervas: Misture alecrim fresco picado, tomilho e alho picado na manteiga e regue as costelas enquanto cozinham para dar um toque de ervas.

Melhores combinações

• Milho grelhado na Arteflame com manteiga e páprica defumada
• Salada de repolho com molho picante de vinagre de maçã
• Feijão assado na brasa, cozido em uma frigideira de ferro fundido na chapa
• Torrada texana grelhada no anel externo com manteiga de alho derretida
• Cerveja americana gelada ou um coquetel de bourbon defumado

Conclusão

Essas costelinhas de porco ao estilo texano recebem um tratamento real na Arteflame Grill — selagem firme, acabamento suave e sabores marcantes que fazem jus ao Estado da Estrela Solitária. Sem necessidade de tampa ou forno, este é o melhor grelhado em fogo aberto.