Tearloin de carne de porco defumado no Texas no Pecan no Arteflame

Introdução

Este suculento, defumado e maravilhosamente carbonizado lombo de porco defumado com noz-pecã do Texas é selado ao contrário com perfeição na grelha Arteflame. Graças ao calor intenso de 375 °C da grelha central, obtemos aquela selagem com qualidade de churrascaria que retém o sabor e os sucos, antes de finalizar delicadamente a carne de porco na chapa plana ao redor com a aromática fumaça da madeira de noz-pecã. Uma combinação impecável de técnica, sabor e artesanato grelhado na brasa.

Ingredientes

• 2 lombinhos de porco (cerca de 450 g cada)
• 1 colher de sopa de sal kosher
• 2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 1/2 colher de chá de cominho em pó
• 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
• 2 colheres de sopa de xarope de bordo
• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 3-4 pedaços de madeira de nogueira-pecã para defumar
• Óleo vegetal (para acender a grelha)
• 3 guardanapos de papel (para acender a grelha)

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque um pouco de óleo vegetal em três guardanapos de papel e coloque-os no centro da grelha.
2. Empilhe lenha sobre os guardanapos e acenda o papel.
3. Deixe o fogo aumentar por 20 minutos até que a grelha central atinja cerca de 1.000 °F. A parte externa plana do fogão irradiará menos calor, perfeito para finalizar carnes e grelhar acompanhamentos.

Passo 2: Prepare o lombo de porco

1. Retire qualquer pele prateada dos lombinhos de porco.
2. Em uma tigela pequena, misture sal, pimenta-do-reino, páprica defumada e cominho em pó.
3. Esfregue os filés com mostarda Dijon e regue com xarope de bordo.
4. Polvilhe a mistura de temperos sobre toda a carne de porco e deixe descansar enquanto a grelha esquenta.

Passo 3: Sele a carne de porco

1. Coloque os lombinhos de porco na grelha central por 2 a 3 minutos de cada lado até formar uma crosta dourada escura.
2. Aqui, você retém os sucos com uma selagem rápida e crocante.

Etapa 4: defumar e finalizar na chapa

1. Mova a carne de porco para a área plana da chapa do fogão, mais próxima da borda externa, onde o calor permite um acabamento lento.
2. Adicione pedaços de madeira de nogueira-pecã diretamente ao fogo para infundir uma fumaça delicada e doce.
3. Regue os filés ocasionalmente com manteiga enquanto cozinham, permitindo uma rica infusão de sabor.
4. Cozinhe até que a temperatura interna da parte mais grossa atinja 64 °C e, em seguida, retire da grelha. A carne de porco atingirá a temperatura ideal de 65 °C durante o descanso.

Etapa 5: Descanse e Fatie

1. Deixe o lombo de porco descansar por 10 minutos para que os sucos sejam redistribuídos.
2. Corte contra a fibra para ficar macio e sirva imediatamente.

Pontas

• Retire sempre a carne de porco 15°F antes da temperatura desejada para evitar cozimento excessivo.
• Aplique manteiga na chapa sob a carne de porco para dourar uniformemente e obter um sabor inigualável.
• A madeira de nogueira-pecã cria uma fumaça doce e com sabor de nozes. Não exagere; um pouco já faz muita diferença.
• Deixe o tempero de mostarda agir na carne de porco por pelo menos 15 minutos antes de grelhar para obter um sabor mais intenso.
• Use as zonas internas mais quentes da chapa para deixar a parte externa crocante e as zonas mais frias para finalizar o cozimento por igual.

Variações

1. Lombo de porco com mel do Texas e chipotle: Troque o xarope de bordo por mel e adicione pimenta chipotle em pó ao tempero para dar um toque agridoce.
2. Lombo de porco com alho e ervas: Substitua o tempero por alho picado, alecrim e tomilho para um toque mediterrâneo.
3. Carne de porco glaceada com mostarda do Texas e churrasco:Regue com mostarda amarela e finalize com seu molho barbecue estilo Texas favorito durante os últimos 5 minutos.
4. Filé Mignon Bourbon-Maple: Adicione 1 colher de sopa de bourbon ao xarope de bordo para uma infusão ousada de sabor sulista.
5. Carne de porco glaceada com abacaxi e jalapeño: Glaze com uma mistura de suco de abacaxi, fatias de jalapeño e açúcar mascavo para um toque tropical picante e saboroso.

Melhores combinações

• Batata-doce grelhada com manteiga de canela
• Milho grelhado com limão e cotija
• Vagem carbonizada em manteiga de alho
• Salada de repolho ao estilo texano com vinagre
• Cerveja âmbar gelada ou um Riesling seco gelado

Conclusão

Este lombo de porco defumado com nozes-pecã do Texas oferece tudo o que você espera de uma carne de porco defumada: uma crosta crocante, um toque adocicado e defumado e uma suculência de dar água na boca. Feito na grelha Arteflame, é mais fácil, mais limpo e repleto de sabor, graças ao design exclusivo da lareira e à capacidade de selar em altas temperaturas. Este prato é um destaque no fim de semana ou um prato principal para um jantar inesquecível.