Bife de lombo do Texas Mesquite Grelled

Introdução

Não há nada mais texano do que um filé de costela grelhado em mesquite, e não há maneira melhor de fazê-lo do que na grelha Arteflame. A combinação de fogo de lenha de verdade e uma grelha central que atinge mais de 450°C cria a selagem perfeita para um bife suculento e saboroso. Este método retém cada gota de sabor e proporciona a crosta tão desejada de uma churrascaria. Aprenda a selar de forma reversa para obter o acabamento perfeito, usando a exclusiva chapa plana da Arteflame para controlar o ponto como um profissional.

Ingredientes

• 1 bife de costela com osso cortado grosso (1,5–2 polegadas de espessura)
• Sal Kosher
• Pimenta-do-reino moída na hora
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 1 dente de alho amassado
• 1 raminho de alecrim
• Lenha de algaroba
• Óleo vegetal (para acender a grelha)

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque três guardanapos de papel no centro da tigela da grelha Arteflame.
2. Coloque óleo vegetal nos guardanapos para umedecê-los.
3. Empilhe lenha seca de algaroba sobre os guardanapos encharcados.
4. Acenda os guardanapos e deixe o fogo aumentar por cerca de 20 minutos até que a grelha central atinja mais de 1.000 °F.

Passo 2: Tempere seu bife

1. Seque o bife de costela com papel-toalha.
2. Tempere generosamente ambos os lados com sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora.
3. Deixe o bife descansar em temperatura ambiente enquanto a grelha esquenta (cerca de 20 minutos).

Etapa 3: Doure bem a grelha central

1. Coloque o filé na grelha central, diretamente sobre o fogo alto.
2. Sele por 1,5–2 minutos de cada lado para criar uma crosta marrom escura.
3. Adicione uma colher de sopa de manteiga, alecrim e alho por cima durante o último minuto de selagem para dar mais sabor.

Etapa 4: Selagem reversa na parte superior plana

1. Mova o filé de costela para a chapa plana do fogão, mais perto da borda externa, onde é mais frio (zona de calor médio).
2. Continue grelhando até atingir 15°F abaixo da temperatura interna desejada (para malpassado: retire a 120°F).
3. Deixe descansar por 10 minutos; a temperatura aumentará durante o descanso, finalizando no ponto perfeito.

Pontas

• Use um termômetro de carne para verificar o ponto de cozimento com precisão.
• O cooktop de superfície plana Arteflame oferece diferentes zonas de calor – mova seu bife conforme necessário para controlar a velocidade de cozimento.
• Deixar o bife descansar depois de retirá-lo garante resultados mais suculentos.
• A manteiga realça o sabor melhor do que o óleo em pratos cozidos em superfície plana.
• Grelhe os acompanhamentos (como vegetais, cogumelos ou batatas) simultaneamente na chapa para servir facilmente.

Variações

1. Ribeye apimentado do Texas: Adicione um tempero com pimenta caiena, páprica e cominho antes de selar para obter um sabor picante intenso.
2. Ribeye Tex-Mex: Esfregue com tempero de limão e pimenta e cubra com cebolas grelhadas e jalapeños na parte plana.
3. Ribeye com alho e ervas: Misture o alho picado, o tomilho e o alecrim na manteiga derretida e regue enquanto grelha na superfície plana.
4. Ribeye com crosta de queijo azul:Depois de selar, pressione uma mistura de queijo azul e farinha de rosca na parte superior e derreta delicadamente na chapa quente.
5. Ribeye com crosta de café defumado: Aplique um tempero à base de café antes de selar — realça maravilhosamente o sabor da algaroba.

Melhores combinações

• Aspargos grelhados ou feijão verde na superfície plana
• Cogumelos e cebolas amanteigados ao estilo de ferro fundido (grelhados diretamente na superfície plana)
• Milho doce na espiga com manteiga e páprica defumada
• Feijão cozido no estilo Texas (grelhado e cozido no lado mais frio do Arteflame)
• Uma mistura robusta de vinho tinto do Texas ou um copo gelado de cerveja âmbar artesanal

Conclusão

Com a grelha Arteflame e a madeira de mesquite, você pode criar um ribeye texano que rivaliza com a sua churrascaria favorita. Selagem perfeita, interior suculento e sabores realçados pela magia do forno a lenha. Sem panelas, sem frigideiras — apenas fogo, aço e sabor de verdade.