Barriga de porco grelhada com vidros de bordo do Texas

Introdução

Há algo inconfundivelmente texano nos sabores ousados ​​da barriga de porco defumada, com toques de bordo doce e apimentada na medida certa. Grelhá-la na Arteflame realça os sabores mais profundos graças ao calor intenso da grelha central e à superfície plana perfeita para selar. Esta receita transforma um simples pedaço de barriga de porco em uma delícia defumada, crocante e de dar água na boca — ao estilo texano.

Ingredientes

• 2 libras de barriga de porco sem pele, cortada em tiras de 2”x4”
• 2 colheres de sopa de sal kosher
• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino grossa
• 2 dentes de alho picados finamente
• 1/2 colher de chá de páprica defumada
• 1/4 colher de chá de pimenta caiena (opcional)
• 1/2 xícara de xarope de bordo puro
• 2 colheres de sopa de manteiga (para grelhar)
• 2 colheres de chá de flocos de pimenta vermelha
• Tomilho fresco para decorar (opcional)

Instruções

Passo 1: Ligue sua churrasqueira Arteflame

1. Coloque 3 guardanapos de papel na grelha e despeje óleo vegetal sobre eles.
2. Empilhe lenha seca sobre os guardanapos de papel.
3. Acenda os guardanapos para acender o fogo. Deixe a grelha aquecer por cerca de 20 minutos, até que o centro atinja cerca de 450 °C para um selamento ideal.

Passo 2: Prepare a Marinada da Barriga de Porco

1. Seque as tiras de barriga de porco com papel-toalha.
2. Esfregue todos os lados com sal, pimenta-do-reino, alho, páprica e pimenta caiena para temperar.
3. Deixe descansar enquanto a grelha esquenta — cerca de 15 a 20 minutos.

Passo 3: Sele a barriga de porco

1. Coloque cada tira de barriga de porco diretamente na grelha central.
2. Sele por 45 a 60 segundos de cada lado até obter uma crosta dourada e firme. Sele cada lado, incluindo as bordas.

Etapa 4: finalize o cozimento na chapa plana

1. Mova a barriga de porco selada da grelha central para a chapa plana do fogão, do lado de fora da grelha.
2. Adicione uma colher de sopa de manteiga perto de cada pedaço para realçar o sabor e mantê-lo suculento.
3. Continue cozinhando até que a temperatura interna atinja 190°F, removendo quando atingir cerca de 175°F para terminar com o calor residual.

Passo 5: Cobertura de pimenta e bordo

1. Em uma pequena área da superfície plana, despeje o xarope de bordo e os flocos de pimenta com um pouco de manteiga.
2. Deixe reduzir um pouco na superfície do aço para formar um esmalte.
3. Pincele a cobertura em cada pedaço de barriga de porco durante os últimos minutos de grelha, virando para caramelizar ambos os lados.

Passo 6: Sirva

1. Corte a barriga de porco em pedaços pequenos se for servir como aperitivo ou deixe-a inteira para um prato principal substancioso.
2. Decore com tomilho fresco e sirva imediatamente.

Pontas

• Sempre aplique o tempero enquanto a carne ainda estiver fria; isso cria uma melhor aderência à superfície.
• Use o centro do Arteflame para selar e as bordas externas para um cozimento mais lento.
• Deixe a carne de porco descansar sobre uma tábua de corte por 10 minutos antes de servir para preservar todo o suco.
• Retire a barriga de porco quando estiver cerca de 15°F abaixo da temperatura final desejada para evitar cozimento excessivo.
• O xarope de bordo queima rápido, então glaceie mais tarde no cozimento, quando a carne estiver quase pronta.

Variações

1. Barriga de porco glaceada com bourbon texano picante: Substitua o xarope de bordo por bourbon e açúcar mascavo para obter um sabor profundo e defumado com um toque sulista.
2. Barriga de porco texana com mel e mostarda: Troque o xarope de bordo por um glacê de mel e mostarda granulada para um sabor doce e picante.
3. Barriga de porco texana com fusão coreana: Use gochujang, molho de soja e xarope de bordo para criar uma cobertura doce e picante inspirada no churrasco coreano.
4. Barriga de porco texana com alho e ervas: Deixe de lado a cobertura e adicione alecrim fresco, tomilho e manteiga de alho.
5. Barriga de porco jerk com abacaxi do Texas: Misture o tempero jerk com suco de abacaxi e grelhe até obter um molho tropical com muita seriedade.

Melhores combinações

• Milho grelhado na chapa com manteiga e limão e pimenta
• Purê de batata com alecrim na frigideira
• Pêssegos grelhados com açúcar mascavo como sobremesa
• Cerveja texana gelada ou limonada com bourbon
• Acompanhamento de salada de repolho picante à base de vinagre para equilíbrio

Conclusão

Crocante, pegajosa e defumada, esta barriga de porco grelhada com glacê de bordo atinge todos os tons certos: salgada, doce, selada e suculenta. A grelha Arteflame facilita o domínio da arte da selagem reversa, infundindo cada mordida com o sabor da lenha e o toque texano!