Texas Ham Bifes com esmalte de açúcar mascavo

Introdução

Prepare-se para elevar o nível do seu churrasco com estes deliciosos bifes de presunto texano glaceados em uma deliciosa redução de açúcar mascavo e mostarda. Usando a grelha Arteflame, obteremos uma selagem com qualidade de churrascaria a mais de 450°C e finalizaremos o presunto com perfeição na chapa plana. Esta receita realça os sabores fortes, doces e salgados que definem o verdadeiro churrasco texano — sem nunca tocar em uma panela ou frigideira.

Ingredientes

• 2 bifes de presunto grossos (cerca de 2,5 cm de espessura)
• 1/4 xícara de açúcar mascavo (prefira o escuro para um sabor mais rico)
• 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 1/2 colher de chá de páprica defumada
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• Opcional: folhas de tomilho fresco para decorar

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque uma pequena quantidade de óleo vegetal em três guardanapos de papel e coloque-os na tigela de fogo.
2. Empilhe lenha sobre os guardanapos untados com óleo.
3. Acenda o papel e deixe o fogo queimar. Seu Arteflame estará pronto para assar em cerca de 20 minutos.

Etapa 2: Prepare seu esmalte

1. No fogão de superfície plana, derreta a manteiga mais perto da zona central para maior eficiência térmica.
2. Adicione o açúcar mascavo, a mostarda Dijon e a páprica defumada diretamente na chapa com uma espátula.
3. Depois que engrossar e caramelizar levemente, leve-o para um local mais fresco no fogão para mantê-lo aquecido.

Passo 3: Sele os bifes de presunto

1. Coloque os bifes de presunto diretamente na grelha central da Arteflame quando ela atingir o calor intenso (1.000 °F).
2. Sele cada lado por 1 a 2 minutos para obter aquela crosta caramelizada característica.
3. Depois de selados, mova os bifes para a área de cozimento plana do fogão para terminar de cozinhar por igual.

Etapa 4: Esmaltação e acabamento

1. Coloque a cobertura sobre os bifes de presunto várias vezes enquanto eles cozinham na superfície plana do fogão.
2. Vire e gire os bifes ocasionalmente, garantindo que o glacê caramelize e forme uma camada brilhante.
3. Grelhe o presunto até que sua temperatura interna atinja 59 °C. Retire-o da grelha, pois ele continuará cozinhando até atingir a temperatura ideal de 63 °C.

Etapa 5: Descanse e sirva

1. Deixe os bifes de presunto descansarem por cerca de 5 minutos antes de fatiar.
2. Decore com tomilho fresco, se desejar, e sirva quente, direto da grelha.

Pontas

• Tente obter uma caramelização uniforme, sem queimar. Ajuste o posicionamento na parte superior plana conforme necessário, usando as zonas externas mais frias.
• Pincele a cobertura várias vezes para obter uma cobertura mais espessa e saborosa.
• Sempre deixe a carne descansar antes de fatiar para mantê-la suculenta.
• Use manteiga em vez de óleo ao grelhar na superfície plana — isso realça a riqueza e o sabor.
• Monitore cuidadosamente a temperatura interna. Retire a carne 15 °F antes da temperatura final desejada para evitar cozimento excessivo.

Variações

1. Bifes de presunto texano apimentados: Adicione 1 colher de chá de pimenta chipotle em pó e um pouco de molho picante ao glaceado para dar um toque picante.
2. Bifes de presunto com mostarda e bordo: Substitua metade do açúcar mascavo por xarope de bordo e use mostarda integral.
3. Presunto Glaceado com Abacaxi Teriyaki: Troque o açúcar mascavo e a mostarda por suco de abacaxi, molho de soja e alho para um toque de fusão havaiana.
4. Bifes de presunto com molho barbecue Bourbon: Misture uma colher de sopa de bourbon e molho barbecue ao seu glacê para obter um sabor doce e defumado.
5. Presunto texano com mel e alho: Substitua a mostarda por alho amassado e o açúcar mascavo por mel para um resultado pegajoso e aromático.

Melhores combinações

• Milho grelhado com manteiga de pimenta e limão
• Macarrão com queijo assado em ferro fundido (grelhado na superfície plana)
• Feijão cozido ao estilo texano na lateral da chapa para aquecer
• Fatias de abacaxi grelhadas frescas
• Chá doce ou um coquetel de bourbon defumado

Conclusão

Esta receita de bife de presunto grelhado ao estilo texano é incrivelmente simples, extremamente saborosa e perfeita para reuniões ao ar livre. Com a Arteflame Grill, você obtém um exterior perfeitamente selado e um interior suculento sem precisar de tampa ou forno — apenas sabor puro e maestria na grelha de precisão.