Texas grelhado codorna com esmalte de mel

Introdução

Esta receita de codorna grelhada ao estilo texano destaca os sabores ousados ​​da fumaça de algaroba e do molho de mel agridoce, preparada com perfeição na grelha Arteflame. Usando a técnica de selagem reversa, com selagem na grelha central a 375°C, seguida de um acabamento suave no fogão plano, esta codorna grelhada fica incrivelmente suculenta com uma linda crosta dourada. Acenda a grelha facilmente, aproveite uma limpeza rápida e prepare um prato deslumbrante, perfeito para churrascos de fim de semana ou reuniões gourmet.

Ingredientes

• 6 codornas inteiras, limpas e secas
• 2 colheres de sopa de sal kosher
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 2 colheres de chá de páprica defumada
• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
• 1/3 xícara de mel
• 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã
• 1 dente de alho picado
• Lenha de algaroba para grelhar
• Óleo vegetal e guardanapos de papel para ignição

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Molhe três guardanapos de papel em óleo vegetal.
2. Coloque os guardanapos umedecidos na base da grelha Arteflame.
3. Empilhe lenha de algaroba em cima dos guardanapos.
4. Acenda os guardanapos e deixe o fogo aumentar por 20 minutos até que a grelha central atinja 1.000 °F.

Passo 2: Prepare a codorna

1. Em uma tigela pequena, misture sal, pimenta e páprica defumada.
2. Esfregue o tempero por toda a codorna, cobrindo-a por dentro e por fora.
3. Pincele cada ave com manteiga derretida para um acabamento dourado e sabor rico.

Passo 3: Faça o glacê de mel

1. Em outra tigela, misture o mel, a mostarda Dijon, o vinagre de maçã e o alho picado.
2. Deixe a cobertura de lado até o momento de usar para regar.

Passo 4: Sele a codorna

1. Coloque o peito de codorna voltado para baixo na grelha central.
2. Sele por 1–2 minutos de cada lado para reter os sucos e desenvolver uma crosta dourada.

Etapa 5: Selagem reversa em fogão plano

1. Transfira a codorna selada para uma superfície plana, mais próxima da borda externa, para cozinhar por igual, sem queimar.
2. Continue grelhando até que a temperatura interna atinja 150°F (retire neste ponto para descansar, pois eles subirão até 165°F durante o descanso).
3. Durante os últimos 5 minutos, pincele generosamente a codorna com o glacê de mel e deixe caramelizar na superfície plana.

Etapa 6: Descanse e sirva

1. Retire do fogão e deixe descansar por 7 a 10 minutos antes de servir.
2. Regue com o restante do glacê e decore com ervas frescas, se desejar.

Pontas

• Use manteiga, não óleo, para grelhar — ela acrescenta mais sabor e ajuda a dourar.
• As zonas quentes do Arteflame permitem um controle perfeito. Use a parte superior plana externa para finalizar o cozimento de carnes delicadas, como codorna, sem passar do ponto.
• Deixe sempre a codorna descansar antes de servir para terminar de cozinhar e reter os sucos.
• A temperatura interna deve ser removida 15°F antes da temperatura final de cozimento para evitar cozimento excessivo devido ao calor residual.
• Sele enquanto a grelha central estiver na temperatura máxima para criar um selamento com qualidade de churrascaria, sem chamas.

Variações

1. Codorna Texas BBQ: Adicione molho barbecue chipotle em vez de glacê de mel para obter um sabor rico e defumado.
2. Codorna grelhada com tomilho-limão: Misture raspas de limão e tomilho picado na manteiga e use-os para regar em vez de glacear.
3. Codorna picante com bordo: Substitua o mel por xarope de bordo e uma pitada de pimenta caiena para um sabor doce e picante.
4. Codorna com ervas e alho: Adicione manteiga derretida com alecrim, alho e sálvia para obter um sabor rústico e ousado.
5. Codorna Glaceada com Cítricos: Troque o mel por suco de laranja concentrado e adicione raspas de laranja para um toque cítrico brilhante e picante.

Melhores combinações

• Vagem com alho grelhada na superfície plana
• Batatas assadas na manteiga na borda fria da chapa
• Milho carbonizado com manteiga de pimenta e limão
• Pêssegos grelhados e defumados para um toque doce
• Vinho branco Texas Hill Country ou bourbon envelhecido em carvalho

Conclusão

Grelhar codornas ao estilo texano com sua churrasqueira Arteflame combina elegância e sabor marcante com uma culinária simples e caseira. A técnica de selagem reversa garante que sua codorna fique suculenta por dentro e perfeitamente dourada por fora, com o mínimo de preparo e limpeza. Seja para organizar um jantar especial ou variar um churrasco de fim de semana, este prato é um sucesso garantido.