Peito de pato grelhado do Texas com esmalte de melaço

Introdução

Esta receita de peito de pato grelhado ao estilo texano tem sabor marcante, rico glace de melaço e selagem com qualidade de churrascaria usando a grelha Arteflame. Com selagem em alta temperatura na grelha central, atingindo mais de 450°C, seguida de uma selagem reversa no fogão plano, você aproveitará cada pedacinho suculento deste pato deliciosamente glaceado. Sem tampas, sem chamas e praticamente sem limpeza, esta receita é tão gostosa de fazer quanto de comer.

Ingredientes

• 4 peitos de pato com pele
• 1/4 xícara de melaço
• 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã
• 1/2 colher de chá de páprica defumada
• 1/2 colher de chá de alho em pó
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque um pouco de óleo vegetal em três guardanapos de papel.
2. Coloque os guardanapos no centro da sua grelha Arteflame.
3. Empilhe lenha sobre os guardanapos.
4. Acenda o papel. Em cerca de 20 minutos, sua grelha estará pronta para grelhar, com a grelha central maravilhosamente quente, a mais de 450°C.

Passo 2: Prepare os peitos de pato

1. Seque os peitos de pato com papel-toalha.
2. Faça cortes superficiais na gordura do pato em forma de cruz, sem cortar a carne.
3. Tempere generosamente ambos os lados com sal, pimenta-do-reino e páprica defumada.

Passo 3: Faça a cobertura de melaço

1. Em uma tigela, misture o melaço, a mostarda Dijon, o molho de soja, o vinagre de maçã, o alho em pó e uma pitada de pimenta-do-reino.

Passo 4: Sele o pato

1. Coloque cada peito de pato com a pele voltada para baixo diretamente na grelha central para selar em fogo alto por 2 a 3 minutos, até que a gordura derreta e fique crocante.
2. Use uma pinça para virar e selar o outro lado por 1 a 2 minutos.

Etapa 5: Finalize no fogão de superfície plana

1. Mova os peitos de pato para a chapa plana do fogão, mais perto da borda externa, para obter um calor mais suave.
2. Pincele com o glacê de melaço e continue cozinhando até que a temperatura interna atinja cerca de 54°C para malpassado (retire quando atingir 46°C).
3. Opcional: Regue com um pouco de manteiga enquanto glaceia para um sabor mais profundo.

Etapa 6: Descanse e sirva

1. Retire os peitos de pato da grelha quando a temperatura interna estiver 15°F abaixo da temperatura final desejada.
2. Deixe descansar de 5 a 10 minutos antes de fatiar para garantir que os sucos sejam redistribuídos.

Pontas

• Faça sempre cortes na gordura do pato para que ela possa derreter corretamente e manter a pele crocante.
• Deixar a carne descansar é essencial – seu pato continuará cozinhando um pouco fora do fogo.
• Use manteiga em vez de óleo para dar mais sabor e um brilho bonito ao peito de pato glaceado.
• Utilize as diferentes zonas de calor da chapa Arteflame para um controle perfeito da temperatura.
• Não tenha pressa na aplicação do glacê – adicione as camadas gradualmente conforme o pato termina de grelhar.

Variações

1. Pato glaceado com bordo do Texas: Substitua o xarope de bordo por melaço para um acabamento mais doce e caramelizado.
2. Pato picante com chipotle: Adicione pimentas chipotle picadas e molho adobo ao molho para dar um toque defumado.
3. Pato glaceado com bourbon: Misture 1 colher de sopa de bourbon à cobertura para dar um toque sulista.
4. Pato glaceado com raspas de laranja: Adicione 1 colher de chá de raspas de laranja para dar um equilíbrio floral cítrico à doçura.
5. Pato texano com mel e alho: Use mel em vez de melaço e misture um pouco de alho fresco picado para dar um toque adocicado.

Melhores combinações

• Batata-doce grelhada com alecrim e manteiga
• Salada de repolho crocante com molho de cidra de maçã
• Milho grelhado com limão e queijo cotija
• Feijão cozido ao estilo texano
• Zinfandel vermelho escuro ou um vinho Tempranillo esfumaçado

Conclusão

Peito de pato grelhado pode ser intimidante, mas dominá-lo na grelha Arteflame usando o método de selagem reversa o torna um prato infalível e saboroso, digno de qualquer reunião no Texas. O rico glacê de melaço complementa o sabor intenso do pato, enquanto a superfície plana do fogão o sela perfeitamente sem queimar.