Terminados queimados no estilo do Texas na grelha Arteflame

Introdução

As pontas queimadas ao estilo texano são lendárias no mundo do churrasco, e não há maneira melhor de aperfeiçoá-las em casa do que na churrasqueira Arteflame. Usando o calor extremo da grelha central para uma selagem inicial com qualidade de churrascaria e, em seguida, finalizando lentamente na chapa plana do fogão, você obterá todos os sabores intensos e defumados que tornam as pontas queimadas tão irresistíveis. O melhor de tudo é que as zonas de temperatura uniformes e responsivas da Arteflame oferecem controle total para caramelizar cada cubo de peito bovino perfeitamente sem queimar. Seja para reunir os amigos ou para se presentear, este clássico do churrasco texano é pura delícia saborosa.

Ingredientes

• 3 libras de peito bovino (de preferência cortado na ponta), defumado e descansado
• 1/4 xícara de molho barbecue (recomendado estilo texano)
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Pedaços de madeira (de preferência, carvalho ou nogueira)
• Óleo vegetal (para acender a grelha)
• 3 guardanapos de papel

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Despeje uma quantidade generosa de óleo vegetal sobre 3 guardanapos de papel.
2. Coloque os guardanapos umedecidos na tigela de fogo da grelha Arteflame.
3. Empilhe a lenha (carvalho ou nogueira) sobre os guardanapos.
4. Acenda os guardanapos e deixe o fogo aumentar. Sua superfície de cozimento estará pronta em cerca de 20 minutos.

Passo 2: Corte o peito em cubos e tempere

1. Corte o peito defumado e descansado em cubos de 2,5 cm.
2. Tempere levemente com sal e pimenta a gosto.

Passo 3: Sele na grelha central

1. Coloque os cubos de peito diretamente na grelha central.
2. Sele cada lado rapidamente por 30 a 45 segundos para obter uma crosta dourada e caramelizada. Isso retém os sucos e adiciona um sabor defumado.
3. Usando uma pinça, mova os cubos para a superfície plana do fogão, perto da zona central mais quente.

Passo 4: Caramelize na superfície plana do fogão

1. Adicione a manteiga à superfície plana do fogão e derreta-a perto dos cubos de peito.
2. Polvilhe o açúcar mascavo sobre os cubos e regue com o molho barbecue.
3. Misture delicadamente com a espátula, permitindo que os cubos sejam absorvidos pelo molho e fiquem pegajosos e crocantes nas bordas.
4. Cozinhe por 10 a 15 minutos, virando ocasionalmente para caramelizar por igual.
5. Retire os cubos quando a temperatura interna estiver 15°F abaixo do ponto desejado — o calor residual finalizará o trabalho.

Pontas

• Use carvalho ou madeira de nogueira para obter aquele autêntico perfil de fumaça do Texas.
• Sele rapidamente sobre a grelha central para evitar que cozinhe demais antes de passar para a parte plana para uma caramelização lenta.
• A manteiga acrescenta um sabor mais rico em comparação ao azeite de oliva e melhora a caramelização na chapa.
• Você pode grelhar vegetais ou pão de milho simultaneamente na borda mais fria da parte plana da Arteflame.
• Sempre deixe o peito descansar antes de cortá-lo em cubos para reter o máximo de umidade.

Variações

1. Pontas queimadas picantes de Chipotle: Adicione pó chipotle e um toque de mel picante para um toque picante e intenso com profundidade defumada.
2. Pontas queimadas de bourbon e bordo: Use xarope de bordo em vez de açúcar mascavo e um toque de bourbon para uma complexidade doce e defumada.
3. Pontas queimadas de churrasco coreano: Glaze com uma mistura de gochujang, óleo de gergelim e molho de soja; finalize com sementes de gergelim torradas e cebolinha.
4. Pontas queimadas com manteiga de alho: Misture o alho amolecido na manteiga antes de grelhar para dar um toque de alho assado a cada mordida.
5. Texas Beer-BQ Burnt Ends: Adicione um pouco de cerveja escura ao molho barbecue para dar profundidade ao sabor maltado.

Melhores combinações

• Elote grelhado (milho mexicano de rua) na chapa Arteflame
• Pão de milho amanteigado assado na borda da parte superior plana
• Cebola roxa em conserva para um contraste picante
• Salada de batata ao estilo texano
• IPA gelada ou chá gelado doce do sul

Conclusão

As clássicas pontas queimadas ao estilo texano, preparadas na churrasqueira Arteflame, são a perfeição defumada, pegajosa e caramelizada. Sem a necessidade de panelas, frigideiras ou forno, este método proporciona um sabor incomparável, utilizando o fogo, o aço e técnicas comprovadas que transformam a carne em algo mágico. Experimente e não se esqueça: as zonas da Arteflame facilitam o preparo de tudo de uma vez, sem estresse e sem sujeira.