Texas Burnt Ends na churrasqueira Arteflame

Introdução

As pontas queimadas ao estilo texano são pedaços ricos e saborosos de peito bovino caramelizado, famosos no mundo do churrasco. Com a grelha Arteflame, você levará esses cubos defumados a um novo patamar selando-os na grelha central a 450°C e, lentamente, deixando-os macios no fogão. Não precisa de forno, panelas ou utensílios extras — apenas fogo, ferro fundido e o sabor intenso do Texas.

Ingredientes

• 3 libras de peito defumado (de preferência o corte da ponta), cortado em 1.5" cubos
• 1/2 xícara de manteiga sem sal
• 1/4 xícara de açúcar mascavo
• 1 xícara de molho barbecue estilo Texas
• Sal e pimenta a gosto
• Opcional: 1 colher de chá de páprica defumada ou pimenta em pó para um toque picante extra

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque óleo vegetal em três guardanapos e coloque-os na grelha.
2. Empilhe lenha temperada sobre os guardanapos.
3. Acenda os guardanapos — seu fogo estará pronto para grelhar em cerca de 20 minutos.

Passo 2: Prepare os cubos de peito

1. Corte o peito pré-defumado em 1.5" cubos.
2. Tempere levemente com sal, pimenta e, opcionalmente, páprica defumada ou pimenta em pó.

Passo 3: Sele o peito na grelha central

1. Use a grelha central quando ela atingir cerca de 1.000 °F para selar cada cubo de peito.
2. Coloque os cubos na grelha central e sele por 1–2 minutos de cada lado para reter os sucos.
3. Mova os pedaços de peito bovino selados para a borda mais quente do fogão plano para continuar cozinhando.

Passo 4: Caramelize as pontas queimadas

1. Adicione a manteiga no fogão, perto do centro, onde ela chia suavemente.
2. Coloque os cubos de peito na poça de manteiga derretida.
3. Polvilhe açúcar mascavo uniformemente sobre a carne para iniciar o processo de caramelização.
4. Regue com molho barbecue, deixando reduzir lentamente e engrossar até formar uma calda.
5. Mexa e vire regularmente para garantir uma cobertura uniforme sem queimar. Use zonas média-alta para controle.

Passo 5: Verifique a temperatura e sirva

1. Quando os cubos de peito atingirem uma temperatura interna de 15°F abaixo da temperatura desejada (normalmente 190°F para pontas queimadas), retire-os da grelha.
2. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir para que o cozimento residual termine.

Pontas

• Use as zonas radiais externas do fogão para obter menos calor, ideal para molhos à base de açúcar que podem queimar em fogo direto.
• Use manteiga em vez de óleo — sua riqueza realça a qualidade defumada e saborosa do peito.
• Vire os cubos com uma pinça para manter a cobertura uniforme.
• Gire a carne para diferentes zonas de calor para controlar a caramelização e a textura.
• Adicione lascas de madeira ao fogo para dar mais sabor à fumaça.

Variações

1. Glaceado com mel doce: Troque o açúcar mascavo por mel e use um molho barbecue com mel para notas de sabor mais doces.
2. Pontas queimadas picantes de Chipotle: Adicione 1 colher de sopa de purê de chipotle e use molho barbecue chipotle para um perfil defumado e picante.
3. Pontas queimadas de bordo bourbon: Adicione 2 colheres de sopa de bourbon e um pouco de xarope de bordo ao molho barbecue.
4. Pontas queimadas de fusão asiática: Substitua o molho barbecue por molho hoisin e molho de soja e finalize com sementes de gergelim torradas e cebolinha.
5. Pontas queimadas com manteiga de alho: Derreta a manteiga com infusão de alho e misture pedaços de peito com parmesão para dar um toque saboroso.

Conclusão

Preparar pontas queimadas ao estilo texano na Arteflame não é apenas grelhar — é uma demonstração de sabor, técnica e arte defumada. Da selagem em fogo alto à caramelização lenta, você usa todos os setores da grelha para aperfeiçoar esses petiscos carnudos.Quer você esteja organizando um churrasco no quintal ou uma reunião de fim de semana, esta receita traz o autêntico churrasco texano com um toque gourmet.

Melhores combinações

• Pão de milho com jalapeño grelhado e cozido na superfície plana
• Bolinhos de macarrão com queijo grelhados
• Elote defumado e grelhado (milho mexicano de rua)
• Chá doce ou um coquetel de bourbon do Texas
• Salada de cebola roxa em conserva ou pepino para contraste