Texas ancho bife com café na arteflame

Introdução

Ousado, defumado e irresistivelmente suculento, este bife de ancho texano temperado com café oferece a verdadeira crosta e sabor de uma churrascaria — direto da sua grelha Arteflame. Usando o método de selagem reversa, primeiro selamos a carne a mais de 450 °C na grelha central para reter os sucos e, em seguida, finalizamos delicadamente até o ponto perfeito na superfície plana ao redor. Sem forno, sem panelas — apenas fogo, aço e sabor.

Ingredientes

• 2 bifes de ribeye com osso (1,5 a 2 polegadas de espessura)
• 2 colheres de sopa de café moído
• 1 colher de sopa de pimenta ancho em pó
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de chá de cebola em pó
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 1 colher de chá de sal kosher
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida
• Guardanapos de papel e óleo vegetal para acender a grelha
• Lenha (carvalho de preferência)

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque 3 guardanapos de papel no centro da tigela da grelha Arteflame.
2. Regue os guardanapos com óleo vegetal até que fiquem completamente encharcados.
3. Empilhe lenha seca sobre os guardanapos.
4. Acenda os guardanapos e deixe o fogo aumentar por 20 minutos até que a grelha central atinja 1.000 °F.

Passo 2: Prepare o tempero para bife

1. Em uma tigela pequena, misture o café moído, o pó de pimenta Ancho, a páprica defumada, o alho em pó, a cebola em pó, o açúcar mascavo, o sal e a pimenta.
2. Esfregue generosamente os bifes com a mistura de temperos em todos os lados.
3. Deixe os bifes em temperatura ambiente enquanto a grelha esquenta (15 minutos).

Passo 3: Sele os bifes

1. Quando a grelha central da sua churrasqueira Arteflame atingir 1.000 °F, coloque os bifes diretamente sobre ela.
2. Sele cada lado por 1,5 a 2 minutos para formar uma crosta funda.
3. Use uma pinça para selar as bordas, se necessário.

Etapa 4: Finalize no topo plano

1. Mova os bifes para a área plana do fogão, próxima ao centro, para obter calor mais alto (zona média).
2. Coloque um pouco de manteiga embaixo de cada bife para dar sabor e umidade.
3. Cozinhe até que a temperatura interna esteja 15°F abaixo do seu ponto de cozimento desejado (veja a seção Dicas).
4. Deixe os bifes descansarem por 10 minutos fora da grelha antes de fatiá-los.

Pontas

• Use um termômetro digital de carne para maior precisão. Retire os bifes quando estiverem:
• Raro: 46°C
• Malpassado: 49°C
• Médio: 130°F
• Poço médio: 140°F
• Deixe o bife descansar por 10 minutos para que os sucos sejam redistribuídos.
• Use manteiga em vez de óleo — ela realça o sabor rico dos temperos.
• Grelhe vegetais ou batatas nas bordas externas do fogão plano ao mesmo tempo.

Variações

1. Tempero de cacau e pimenta: Adicione 1 colher de chá de cacau em pó sem açúcar para obter um sabor mais profundo, semelhante ao de toupeira.
2. Algaroba do Texas: Substitua o Ancho por pimenta em pó Mesquite e use madeira de mesquite para um sabor defumado.
3. Tempero para café com bourbon: Adicione 1 colher de chá de açúcar mascavo embebido em algumas gotas de bourbon e deixe secar antes de misturar ao tempero.
4. Chipotle defumado: Use pó chipotle em vez de Ancho para dar um toque defumado e picante.
5. Bife com alho e ervas: Deixe de lado o café e adicione alho picado, tomilho seco e alecrim ao tempero com azeite de oliva em vez de manteiga.

Melhores combinações

• Aspargos grelhados com manteiga de alho (na superfície plana do fogão)
• Cogumelos e cebolas grelhados em ferro fundido (adequados para fogão plano!)
• Pão de milho com jalapeño grelhado na zona fria do topo plano
• Feijão cozido ao estilo texano (use uma frigideira de ferro fundido na borda da parte superior plana)
• Vinho tinto como um Zinfandel encorpado ou um Tempranillo esfumaçado do Texas

Conclusão

Este bife de ancho texano temperado com café demonstra todo o poder e a versatilidade da grelha Arteflame. Seja grelhando com amigos ou preparando um prato especial para a semana, o método de selagem reversa proporciona resultados de steakhouse — crosta crocante, interior suculento e sabor que evoca fumaça, especiarias e fogo.