Tennessee Whisky Glazed Pork Chops

Introdução

Estas Costeletas de Porco Glaceadas com Uísque do Tennessee são carregadas com o sabor ousado do sul, seladas com perfeição na grelha Arteflame. A combinação de uísque do Tennessee, açúcar mascavo, mostarda Dijon e especiarias cria uma cobertura rica, agridoce e saborosa que retém sucos deliciosos. Usar a grelha central da Arteflame para selar a mais de 375 °C, seguido de selagem reversa no fogão plano ao redor, resulta em uma costeleta perfeitamente suculenta e saborosa todas as vezes. O fogão de aço sólido garante a ausência de chamas e um sabor incrível. O melhor de tudo é que tudo é feito ao ar livre — sem forno, sem panelas — apenas um cozimento simples e delicioso em fogo vivo.

Ingredientes

• 4 costeletas de porco com osso (2,5 a 3,8 cm de espessura)
• 1/2 xícara de uísque Tennessee
• 1/4 xícara de açúcar mascavo
• 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 1/2 colher de chá de páprica defumada
• 1/2 colher de chá de alho em pó
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal (para cozinhar)
• Ervas frescas (opcional, para decorar)

Instruções

Passo 1: Prepare a grelha Arteflame

1. Coloque um pouco de óleo vegetal sobre três guardanapos de papel e coloque-os no centro da grelha Arteflame.
2. Empilhe lenha de qualidade sobre os guardanapos.
3. Acenda os guardanapos e deixe o fogo aumentar. A grelha estará pronta para assar em cerca de 20 minutos.

Passo 2: Faça o glace de uísque do Tennessee

1. Em uma tigela, misture o uísque Tennessee, o açúcar mascavo, a mostarda Dijon, o molho de soja, a páprica, o alho em pó, o sal e a pimenta.
2. Misture bem até ficar homogêneo.
3. Coloque metade da cobertura em uma tigela separada para regar mais tarde.

Passo 3: Marinar as costeletas de porco

1. Coloque as costeletas de porco em uma bandeja rasa ou em um saco grande com fecho.
2. Despeje metade do glace de uísque e cubra a carne de porco uniformemente.
3. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos em temperatura ambiente ou leve à geladeira por até 4 horas (deixe atingir a temperatura ambiente antes de grelhar).

Passo 4: Sele as costeletas de porco

1. Tempere as costeletas de porco marinadas com um pouco mais de sal e pimenta antes de grelhar.
2. Adicione uma colher de sopa de manteiga na grelha central quente (acima de 1.000 °F) da sua grelha Arteflame.
3. Sele as costeletas de porco por 1 a 2 minutos de cada lado para reter os sucos e obter marcas perfeitas na grelha.

Etapa 5: Selagem reversa na superfície plana do fogão

1. Mova as costeletas para a área mais fria da chapa plana ao redor para cozinhar lentamente.
2. De vez em quando regue com o glace de uísque reservado para obter o máximo de sabor.
3. Use um termômetro de carne para monitorar a temperatura interna. Retire do fogo quando as costeletas estiverem 15 °F abaixo do ponto desejado (recomenda-se 135 °F para ponto médio, finalize a 150 °F).

Passo 6: Descanse e sirva

1. Deixe as costeletas de porco descansarem de 5 a 10 minutos fora da grelha antes de servir (a temperatura interna aumentará).
2. Decore com ervas frescas, se desejar, e regue com o restante do glacê.

Pontas

• Sempre inverta a selagem para obter carne de porco suculenta e cozida por igual.
• Sele com manteiga para obter um sabor rico e uma linda crosta dourada.
• Deixe a carne de porco descansar depois de grelhar para reter os sucos.
• Use as zonas internas mais quentes ou a borda externa mais fria do cooktop Arteflame, dependendo do estágio de cozimento.
• Certifique-se de monitorar a temperatura interna da carne com um termômetro.

Variações

1. Maple Bourbon Twist: Troque o açúcar mascavo por xarope de bordo e use um bourbon do Kentucky para obter uma cobertura mais profunda e defumada.
2. Calor picante do Tennessee: Adicione 1 colher de chá de molho picante e 1/2 colher de chá de pimenta caiena ao molho para dar um toque picante ao estilo sulista.
3. Costeletas de Pêssego com Uísque: Misture 1/4 de xícara de geleia de pêssego para obter uma cobertura doce e frutada, perfeita para grelhados no verão.
4. Infusão de ervas e alho: Misture alho fresco picado e alecrim picado ao glacê para obter um perfil saboroso e perfumado.
5. Fusão Asiática: Substitua o molho de soja por hoisin e adicione gengibre ralado com um pouco de vinagre de arroz para uma fusão entre o Oriente e o Sul.

Melhores combinações

• Milho grelhado com manteiga picante (cozinhe na borda externa do Arteflame)
• Batatas-doces carbonizadas com glacê de bordo
• Aspargos grelhados com manteiga de alho
• Macarrão com queijo defumado (se desejar, cozinhe em ferro fundido diretamente no fogão)
• Salada de repolho clássica ou salada de pêssego grelhado

Conclusão

A grelha Arteflame eleva estas costeletas de porco glaceadas com uísque do Tennessee ao verdadeiro status de gourmet ao ar livre. Com a selagem em alta temperatura retendo a umidade e a selagem reversa no fogão plano finalizando o cozimento perfeitamente, você obterá resultados com qualidade de restaurante no seu quintal sempre. Simples de acender, fácil de limpar e sempre saboroso — é assim que grelhar deve ser.