Tennessee Honey Glazed Fumed Turkey Breast

Introdução

Este suculento Peito de Peru Defumado ao Estilo Tennessee com Molho de Mel é defumado sobre madeira de nogueira na grelha Arteflame para um sabor profundo e rico, com uma crosta selada perfeita e um toque adocicado. Ao selar na grelha central a 375 °C e finalizar no fogão plano, você retém os sucos e cria um peru macio e suculento sempre — tudo sem panelas, frigideiras ou forno. Vamos grelhar!

Ingredientes

• 1 peito de peru desossado e com pele (4–5 lbs)
• 2 colheres de sopa de sal kosher
• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 colher de sopa de páprica defumada
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de chá de cebola em pó
• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal (derretida)
• 1/4 xícara de mel
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• Toras de madeira de nogueira para defumar
• Óleo vegetal e guardanapos de papel (para acender a grelha)

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque óleo vegetal em três guardanapos de papel e coloque-os na base da grelha Arteflame.
2. Empilhe toras de madeira de nogueira sobre os guardanapos.
3. Acenda os guardanapos para incendiar a madeira.
4. Deixe a grelha aquecer por cerca de 20 minutos até que a grelha central atinja 1.000 °F.

Passo 2: Prepare o peito de peru

1. Seque o peito de peru com papel-toalha.
2. Em uma tigela pequena, misture sal, pimenta, páprica defumada, alho em pó e cebola em pó.
3. Esfregue a mistura generosamente sobre todo o peito do peru.

Passo 3: Sele o peru

1. Coloque o peito de peru com a pele voltada para baixo na grelha central para selar por 2 a 3 minutos de cada lado.
2. Isso retém os sucos e cria uma crosta com qualidade de churrascaria.

Etapa 4: Mova para o fogão plano

1. Depois de selar, mova o peru para a superfície plana do fogão, mais próxima da borda externa, para cozimento indireto.
2. Coloque o lado mais grosso em direção ao centro, onde é mais quente.
3. Feche a cúpula opcional do forno de pizza na parte superior, se disponível (embora não seja uma tampa, a cúpula ajuda a irradiar calor).

Etapa 5: Finalize o cozimento e glaceie

1. Misture o mel e a mostarda Dijon em uma tigela.
2. Use um pincel para glacear o peito de peru a cada 20 minutos.
3. Continue cozinhando, virando ocasionalmente, até que a temperatura interna atinja 150°F (a meta é 165°F — retire mais cedo para deixar cozinhar fora do fogo).

Etapa 6: Descanse e Fatie

1. Retire o peru da grelha a 150°F.
2. Deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar. A temperatura interna atingirá 74 °C.

Pontas

• Sempre use manteiga em vez de óleo ao grelhar para obter um sabor melhor e um melhor selamento.
• Use um termômetro de carne para monitorar a temperatura interna com precisão.
• O glacê de mel pode carbonizar levemente em fogo alto — adicione em camadas para evitar que queime.
• Gire o peru na superfície plana para aproveitar as zonas de calor, conforme necessário.
• Deixe o peru descansar antes de fatiar para reabsorver os sucos.

Variações

1. Peru com tempero Cajun: Substitua o tempero por tempero Cajun e pimenta em pó. Adicione molho picante ao glaceado.
2. Peru glaceado com bourbon e bordo: Troque o mel por xarope de bordo e adicione 1 colher de sopa de bourbon do Tennessee ao glacê.
3. Peru com Ervas Cítricas: Use raspas de limão, alecrim, tomilho e sálvia no tempero seco. Adicione suco de laranja à calda.
4. Peru com manteiga de alho: Aumente a quantidade de alho em pó e manteiga e omita o glacê para obter um sabor limpo de alho.
5. Peru defumado em madeira de macieira: Use madeira de macieira em vez de nogueira e cidra de maçã no glacê para dar doçura.

Melhores combinações

• Batata-doce grelhada com canela e manteiga
• Couves de Bruxelas carbonizadas com fio de balsâmico
• Pão de milho com manteiga de mel com jalapeño
• Uísque do Tennessee ou limonada de bourbon
• Melancia fatiada fresca da parte superior plana

Conclusão

Este peito de peru defumado com glacê de mel do Tennessee é uma peça central de destaque para qualquer churrasco. Assar inteiramente na grelha Arteflame com selagem reversa proporciona o máximo de sabor, suculência e textura. Sem tampa, sem panelas, sem problemas — apenas um churrasco imbatível.