Tennessee defumado sanduíches de porco puxados

Introdução

Poucas coisas lembram o churrasco sulista como sanduíches de carne de porco desfiada defumada lentamente, empilhados e cheios de sabor. Usando a grelha Arteflame, vamos transformar a paleta de porco em uma carne de porco desfiada macia, suculenta e perfeitamente selada, com um toque da magia do Tennessee. Com sua capacidade de selar carne a mais de 450 °C na grelha central e cozinhar todo o resto com perfeição em sua chapa plana circular, a Arteflame torna esta receita tão agradável de cozinhar quanto de comer.

Ingredientes

• 1 (6-8 lb) paleta de porco com osso (Boston butt)
• 2 colheres de sopa de mostarda amarela
• 1/4 xícara de açúcar mascavo
• 2 colheres de sopa de páprica defumada
• 1 colher de sopa de alho em pó
• 1 colher de sopa de cebola em pó
• 1 colher de sopa de sal kosher
• 2 colheres de chá de pimenta-do-reino
• 1 colher de chá de pimenta caiena (opcional para picante)
• 1/2 xícara de vinagre de maçã (para borrifar)
• 6 pães brioche
• Manteiga, para grelhar pães
• Salada de repolho à base de vinagre (veja as instruções)

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Despeje óleo vegetal sobre três guardanapos de papel e coloque-os na tigela central do fogo.
2. Empilhe lenha em cima e acenda os guardanapos.
3. Deixe o fogo queimar por cerca de 20 minutos até que o fogão e a grelha central atinjam a temperatura ideal.

Passo 2: Prepare e tempere a paleta de porco

1. Esfregue mostarda amarela por toda a carne de porco como um aglutinante.
2. Misture açúcar mascavo, páprica defumada, alho em pó, cebola em pó, sal, pimenta e pimenta caiena, se usar.
3. Cubra generosamente o ombro de porco com o tempero seco em todos os lados.

Passo 3: Sele na grelha central

1. Coloque a carne de porco na grelha central, diretamente sobre a chama, por cerca de 4 a 5 minutos de cada lado para desenvolver uma crosta rica e reter os sucos.

Passo 4: Fume lentamente na chapa plana

1. Mova a carne de porco para uma área mais fria na chapa plana do fogão.
2. Borrife vinagre de maçã a cada hora para manter a umidade e formar casca.
3. Cozinhe em fogo baixo e lento, ajustando o local no fogão para manter a temperatura em torno de 107 °C a 113 °C. Cozinhe até que a temperatura interna atinja 95 °C.
4. Retire da grelha quando a temperatura interna atingir 180°F para permitir que o cozimento residual chegue ao ponto perfeito.

Etapa 5: Descanse e retire a carne de porco

1. Deixe a carne de porco descansar por 30–45 minutos, coberta com papel-alumínio ou papel-alumínio.
2. Desfie a carne de porco com dois garfos. Retire os pedaços grandes de gordura.

Passo 6: Torre os pães e monte

1. Passe manteiga no interior dos pães brioche e toste-os com o lado cortado para baixo na chapa plana até dourar.
2. Recheie os pães com carne de porco desfiada e cubra com salada de repolho com vinagre.

Passo 7: Faça uma salada rápida de Tennessee

1. Misture 4 xícaras de repolho picado, 1/4 de xícara de vinagre de maçã, 1 colher de sopa de açúcar, 1/2 colher de chá de semente de aipo, sal e pimenta a gosto.
2. Deixe descansar por 10-15 minutos enquanto a carne de porco cozinha.

Pontas

• Deixe a carne de porco descansar antes de desfiar para redistribuir os sucos.
• Use as zonas de calor do Arteflame para um cozimento indireto perfeito.
• Borrifar evita que a casca queime e acrescenta profundidade picante.
• Use madeira de verdade, como nogueira ou carvalho, para obter um sabor defumado autêntico.
• Use manteiga em vez de óleo para pães mais saborosos e toques de carne de porco.

Variações

1. Carne de porco desfiada doce do sul: Substitua a pimenta caiena por um glacê de mel e sirva com uma salada de repolho cremosa.
2. Carne de porco desfiada com uísque do Tennessee: Adicione 2 colheres de sopa de uísque do Tennessee ao vinagre de maçã para dar um toque defumado.
3. Carne de porco desfiada Carolina Gold: Substitua o tempero de açúcar mascavo por um tempero para churrasco à base de mostarda e cubra com molho de churrasco de mostarda.
4. Carne de porco desfiada Chipotle: Misture 1 colher de sopa de pó de chipotle com o tempero para dar um toque defumado e cubra com salada de abacate.
5. Carne de porco desfiada com fusão asiática: Esfregue com uma mistura de 5 especiarias e cubra com cenouras em conserva e rabanete.

Melhores combinações

• Chá doce ou limonada de uísque do Tennessee
• Milho grelhado com manteiga de jalapeño
• Batatas fritas em fatias
• Pêssegos grelhados com um toque de canela para sobremesa

Conclusão

Com a selagem perfeita e a distribuição uniforme do calor da Arteflame Grill, este sanduíche de carne de porco desfiada ao estilo do Tennessee se torna um sucesso. Seja para alimentar uma turma no quintal ou para cozinhar para a família, este método proporciona carne de porco desfiada suculenta e saborosa sempre — com quase nenhuma limpeza ao terminar. Aqueça e aproveite um verdadeiro churrasco.