Tennessee melaço enguia costelas de porco grelhadas

Introdução

Não há nada como o sabor de costelas de porco grelhadas lentamente, com um toque de fumaça do Tennessee e cobertas com um rico glacê de melaço. Esta receita aproveita o poder único da grelha Arteflame para selar nossas costelas de forma reversa com perfeição absoluta. Vamos selar esses sucos com uma selagem a 450°C e, em seguida, finalizar delicadamente as costelas na placa de fogão plana, criando uma costela macia e saborosa com aquela crosta caramelizada irresistível. Vamos acender a grelha e mergulhar no sabor ousado do Tennessee!

Ingredientes

• 2 costelas de porco inteiras ao estilo St. Louis
• 1 colher de sopa de sal kosher
• 2 colheres de chá de pimenta-do-reino
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 1/2 colher de chá de alho em pó
• 1/2 colher de chá de cebola em pó
• 1/4 colher de chá de pimenta caiena
• 1 xícara de melaço
• 1/4 xícara de vinagre de maçã
• 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
• 3 colheres de sopa de manteiga sem sal (mais um pouco para cozinhar)
• 1 colher de sopa de molho inglês
• 1/2 colher de chá de fumaça líquida (opcional)
• 3 guardanapos de papel e óleo vegetal (para iluminação)
• Toras de lenha

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque óleo vegetal em três guardanapos de papel e coloque-os no fundo da grelha Arteflame.
2. Empilhe toras de lenha sobre os guardanapos e acenda-os.
3. Deixe o fogo aumentar e deixe a grelha esquentar por cerca de 20 minutos até que a grelha central atinja cerca de 1.000 °F e a superfície plana do fogão esteja uniformemente quente.

Passo 2: Prepare as costelas

1. Remova a membrana da parte de trás das costelas.
2. Misture sal, pimenta, páprica, alho em pó, cebola em pó e pimenta caiena em uma tigela pequena.
3. Esfregue essa mistura de tempero seco uniformemente em ambos os lados das costelas.

Passo 3: Sele as costelas

1. Quando a grelha estiver quente, sele as costelas com a carne voltada para baixo na grelha central por cerca de 2 a 3 minutos para desenvolver o sabor e reter os sucos.
2. Não sele demais; queremos apenas uma leve caramelização.

Passo 4: Grelhe lentamente na superfície plana

1. Mova as costelas para as zonas externas mais frias do fogão plano, com o lado do osso voltado para baixo.
2. Pincele as costelas com manteiga derretida e cozinhe lentamente, girando ocasionalmente para cozinhar por igual.
3. Cubra frouxamente com papel-alumínio se estiver cozinhando em um clima muito frio ou com muito vento, mas lembre-se de que não há tampa!
4. Cozinhe por cerca de 45 a 60 minutos, até que as costelas atinjam uma temperatura interna de 185 °F (elas subirão para 200 °F após o descanso).

Passo 5: Faça a cobertura de melaço

1. No fogão plano, derreta a manteiga em um canto próximo à área de fogo médio.
2. Adicione o melaço, o vinagre de maçã, a mostarda Dijon, o molho inglês e a fumaça líquida.
3. Cozinhe em fogo baixo por 5 a 7 minutos, mexendo sempre, até a mistura engrossar um pouco.

Etapa 6: Esmaltação e acabamento

1. Pincele generosamente a cobertura sobre as costelas durante os últimos 10 minutos de grelha.
2. Vire de vez em quando para que a cobertura caramelize, mas não queime.

Etapa 7: Descanse e sirva

1. Retire as costelas da grelha quando a temperatura interna estiver em torno de 185°F.
2. Deixe descansar por 10 a 15 minutos para terminar de cozinhar e reabsorver o suco.
3. Corte entre os ossos e sirva com mais cobertura, se desejar.

Pontas

• Sempre sele na grelha central para reter os sucos primeiro — a selagem reversa deixa as costelas com aquele acabamento perfeito.
• Use manteiga na superfície plana do fogão para realçar o sabor em vez do azeite de oliva — ela dá um sabor mais rico e um dourado uniforme.
• Sempre retire as carnes cerca de 15°F antes do ponto desejado para evitar cozimento excessivo devido ao calor residual.
• Use diferentes zonas na chapa Arteflame para controlar a velocidade e a temperatura do cozimento com precisão.
• Não são necessárias panelas ou frigideiras: o glacê de melaço cozinha lindamente na superfície plana do fogão.

Variações

1. Costelas apimentadas do Tennessee: Adicione 1 colher de sopa de molho picante e 1 colher de chá de flocos de pimenta ao glaceado para dar mais picante.
2. Costelas de bourbon com bordo: Substitua o melaço por xarope de bordo e adicione 2 colheres de sopa de bourbon ao glace.
3. Costelinha BBQ com Mostarda: Use uma base de mostarda amarela estilo Carolina com vinagre, mel e sementes de mostarda em vez de glacê de melaço.
4. Costelas de alho e ervas:Adicione alho picado e alecrim picado à manteiga antes de glacear para dar um toque saboroso de ervas.
5. Costelas de Pêssego Doce e Defumado: Adicione 1/4 de xícara de geleia de pêssego e um toque de páprica defumada para um sabor frutado do sul.

Melhores combinações

• Milho grelhado na espiga com manteiga de pimenta (feito direto na chapa do fogão)
• Feijão cozido em frigideira de ferro fundido (substitua pela zona de aquecimento do fogão)
• Salada de vinagrete picante para dar contraste
• Fatias de pão de milho grelhadas e tostadas na chapa externa
• Chá gelado doce ou um coquetel de uísque do Tennessee

Conclusão

Grelhar costelas na Arteflame não é apenas cozinhar — é uma experiência. Com um glacê de melaço defumado sobre a carne de porco grelhada lentamente e a magia da selagem reversa, essas costelas ao estilo do Tennessee são um verdadeiro sucesso. Você vai adorar a facilidade de limpeza, o controle sobre as zonas de aquecimento e o sabor incrível que você confere a cada mordida. Pegue sua lenha e vamos tornar o churrasco inesquecível.