Tennessee Maple com churrasco com churrasco com lombo de porco

Introdução

Este lombo de porco grelhado com molho barbecue e glace de bordo do Tennessee é a mistura perfeita de defumado, doce e um sabor sulista marcante. Glaceado com molho barbecue de bordo e bourbon e selado ao contrário com perfeição, utilizando o incrível calor e a versatilidade da grelha Arteflame, esta receita retém os sucos e carameliza a parte externa, proporcionando sabor e textura incomparáveis. É um verdadeiro sucesso no quintal, com muito sabor e perfeito para receber visitas ou para um saboroso jantar em família.

Ingredientes

• 2 lombinhos de porco (cerca de 450 g cada)
• 1/2 xícara de xarope de bordo puro
• 1/4 xícara de bourbon
• 1/2 xícara de ketchup
• 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
• 1 colher de sopa de molho inglês
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 1 colher de sopa de páprica defumada
• 2 colheres de chá de alho em pó
• 2 colheres de chá de cebola em pó
• 1 colher de sopa de manteiga (para refogar na chapa)
• Sal kosher e pimenta-do-reino a gosto
• Óleo vegetal (para acender a grelha)
• 3 guardanapos de papel (para acender a grelha)

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque um pouco de óleo vegetal em 3 guardanapos de papel e coloque-os no centro da sua grelha Arteflame.
2. Faça uma pilha de lenha seca e temperada sobre os guardanapos.
3. Acenda os guardanapos e deixe o fogo queimar por cerca de 20 minutos ou até que o fogão Arteflame e a grelha central estejam quentes e prontos para grelhar.

Passo 2: Prepare o glacê de churrasco de bordo e bourbon

1. Em uma tigela, misture o xarope de bordo, o bourbon, o ketchup, o vinagre de maçã, o molho inglês, a mostarda Dijon, a páprica defumada, o alho em pó e a cebola em pó.
2. Reserve 1/4 de xícara da cobertura para regar durante o cozimento.

Passo 3: Tempere o lombo de porco

1. Seque os lombinhos de porco com papel-toalha.
2. Tempere generosamente todos os lados com sal kosher e pimenta-do-reino.

Passo 4: Sele a carne de porco na grelha central Arteflame

1. Coloque os lombinhos de porco na grelha central do Arteflame, onde as temperaturas chegam a mais de 1.000 °F.
2. Sele cada lado por cerca de 2 a 3 minutos para obter uma crosta caramelizada perfeita e reter os sucos.

Etapa 5: Finalize o cozimento usando a selagem reversa

1. Mova os lombinhos de porco selados para a área de cozimento plana do fogão, mais próxima da borda externa, para finalizar o cozimento indiretamente.
2. Regue generosamente com o glacê de bordo e bourbon a cada poucos minutos.
3. Gire e cozinhe a carne de porco até que a temperatura interna atinja 135°F (ela aumentará mais 10–15°F após o descanso).

Etapa 6: Descanse e sirva

1. Retire a carne de porco da grelha e deixe descansar por pelo menos 10 minutos.
2. Corte em fatias e sirva com mais cobertura por cima.

Pontas

• Use um termômetro de carne para garantir o cozimento perfeito sem cozinhar demais.
• Deixe sempre as carnes grelhadas descansarem para que os sucos sejam redistribuídos.
• Teste as zonas quentes na chapa Arteflame colocando um pouco de água — chiados mais rápidos significam mais calor.
• Use manteiga em vez de óleo na parte plana para obter um sabor mais rico e um douramento perfeito.

Variações

1. Calor picante do Tennessee: Adicione 1 colher de sopa de pimenta chipotle em pó ao glace para dar um toque defumado.
2. Cobertura de Pêssego com Bourbon: Substitua 1/3 de xícara de geleia de pêssego por xarope de bordo e adicione flocos de pimenta vermelha moída para um toque agridoce.
3. Cobertura de mel Dijon: Substitua o xarope de bordo por mel local do Tennessee e adicione mais mostarda Dijon para um sabor mais ácido.
4. Churrasco de maçã do Tennessee: Use manteiga de maçã em vez de xarope e adicione um pouco de suco de maçã para equilibrar o bourbon.
5. Carne de Porco Defumada com Espresso: Adicione 1 colher de chá de pó de café expresso e use açúcar mascavo em vez de xarope de bordo para um sabor profundo e ousado.

Melhores combinações

• Milho doce grelhado com manteiga e tempero de pimenta
• Purê de batata assado com alho cozido no anel externo da chapa
• Metades de pêssego grelhadas com canela e manteiga
• Um copo de bourbon gelado do Tennessee ou chá gelado doce

Conclusão

Perfeitamente grelhado, selado ao contrário e com uma infusão de glacê caramelizado de bordo e bourbon, este lombo de porco ao estilo do Tennessee é um prato arrasador. Ao usar os recursos exclusivos da grelha Arteflame — como a grelha central que queima e o controle de temperatura uniforme na superfície plana do fogão — você pode criar sabores ricos com ingredientes simples. Seja para receber amigos ou desfrutar de um jantar em família, esta receita fará todos pedirem mais.