TENNESSEE Hickory Smoked Chicken Thils

Introdução

Não há nada como o sabor profundo e defumado da madeira de nogueira-pecã misturado às suculentas coxas de frango tostadas na chama. Inspirada nos sabores ousados ​​do churrasco do Tennessee, esta receita usa a grelha Arteflame para fixar o sabor por meio da selagem reversa. Graças à selagem a mil graus na grelha central e à versatilidade do fogão de superfície plana, suas coxas de frango ficarão suculentas por dentro e lindamente caramelizadas por fora. Isso é cozinhar ao ar livre em sua melhor forma.

Ingredientes

• 6 coxas de frango com osso e pele
• 1 colher de sopa de sal kosher
• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 1/2 colher de chá de alho em pó
• 1/2 colher de chá de cebola em pó
• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal (amolecida)
• 1 xícara de molho barbecue (de preferência ao estilo do Tennessee)
• Pedaços ou toras de madeira de nogueira
• Óleo vegetal (para acender a grelha)
• 3 guardanapos de papel

Instruções

Passo 1: Ligue sua churrasqueira Arteflame

1. Coloque uma pequena quantidade de óleo vegetal em três guardanapos de papel.
2. Coloque os guardanapos no centro da tigela de fogo da sua churrasqueira Arteflame.
3. Empilhe a lenha de nogueira-pecã em cima e acenda o papel.
4. Deixe o fogo queimar até que o fogão e a grelha central estejam quentes – cerca de 20 minutos.

Passo 2: Prepare e tempere o frango

1. Seque as coxas de frango com papel-toalha para remover o excesso de umidade.
2. Em uma tigela pequena, misture sal, pimenta, páprica defumada, alho em pó e cebola em pó.
3. Esfregue as coxas de frango com manteiga e cubra-as bem com o tempero.

Passo 3: Sele as coxas de frango

1. Coloque as coxas de frango com a pele voltada para baixo na grelha central do Arteflame para selar a 1.000 °F.
2. Sele por 2 a 3 minutos de cada lado, apenas para reter os sucos e obter uma pele crocante e dourada.

Passo 4: Cozinhe lentamente na superfície plana do fogão

1. Transfira as coxas de frango seladas para a superfície plana do fogão, posicionando-as mais próximas da borda externa para obter menos calor.
2. Regue as coxas com molho barbecue e cozinhe em fogo baixo por 20 a 25 minutos.
3. Gire e regue o frango a cada 5–7 minutos para criar camadas de sabor.
4. Cozinhe o frango até que a temperatura interna atinja cerca de 160°F.

Passo 5: Descanse a carne

1. Retire o frango da grelha quando atingir uma temperatura interna de 71 °C (a temperatura ideal para as coxas é de 79 °C).
2. Deixe descansar por 5 a 10 minutos para atingir a temperatura adequada e redistribuir os sucos.

Pontas

• Tempere sempre sob a casca para obter o máximo de sabor.
• As zonas de temperatura do cooktop Arteflame permitem que você ajuste o calor simplesmente reposicionando o frango.
• Use manteiga em seu fogão em vez de óleo para mais sabor.
• Gire as coxas com frequência para criar um glaceado brilhante para churrasco.
• A limpeza é fácil: basta raspar a gordura restante no fogo com uma espátula quando terminar.

Variações

1. Calor picante do Tennessee: Adicione pimenta caiena ao seu tempero seco e use um molho barbecue picante.
2. Uísque Doce Glaçado: Cubra com uma mistura de uísque do Tennessee, mel e molho barbecue para um acabamento agridoce e alcoólico.
3. Coxas de Maple Dijon: Substitua o molho barbecue por uma mistura de xarope de bordo e mostarda Dijon para dar um toque picante.
4. Infusão de Ervas Defumadas: Adicione tomilho fresco, alecrim e sal marinho defumado ao tempero para dar profundidade.
5. Fusão de churrasco asiático: Troque o churrasco tradicional por hoisin, molho de soja e sriracha para um toque global.

Melhores combinações

• Milho grelhado na espiga com manteiga de pimenta (cozinhe diretamente na superfície plana da Arteflame)
• Metades de pêssego carbonizadas pinceladas com manteiga e açúcar mascavo
• Feijão cozido em ferro fundido diretamente na Arteflame usando um prato próprio para chapa
• Salada de repolho grelhada coberta com vinagrete de cidra de maçã
• Uma limonada gelada de uísque do Tennessee

Conclusão

Cozinhar coxas de frango defumadas com nogueira-pecã do Tennessee na grelha Arteflame resulta em um sabor incomparável. Com carne suculenta, um molho barbecue cremoso e notas defumadas profundas, esta é uma receita que você vai adorar em todas as temporadas de churrasco. Não se esqueça: retire a carne a cerca de 71 °C, deixe descansar e ela atingirá a temperatura perfeita de 79 °C como mágica!