Tennessee Hickory Grelled Country Short Rost

Introdução

Defumadas, macias e repletas de sabor de nogueira-pecã, essas costelas rústicas ao estilo do Tennessee são grelhadas com perfeição no Arteflame, usando uma técnica de selagem reversa, para resultados suculentos e que derretem na boca. Regamo-las com um molho barbecue robusto enquanto grelham em fogo baixo e lento, garantindo camadas de sabor doce e defumado que você não vai esquecer.

Ingredientes

• 4 libras de costela de porco estilo country (com ou sem osso)
• ½ xícara de tempero seco para churrasco (sua mistura favorita)
• 1 xícara de molho barbecue estilo Tennessee (mais um pouco para servir)
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal (para selar na chapa)
• Madeira de nogueira para grelhar
• Óleo vegetal e 3 guardanapos de papel (para acender a grelha)

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque um pouco de óleo vegetal em três guardanapos de papel e coloque-os na base da sua grelha Arteflame.
2. Empilhe lenha de nogueira sobre os guardanapos e acenda o papel.
3. Aguarde cerca de 20 minutos para que a grelha atinja a temperatura ideal. A grelha central atingirá mais de 450 °C, ideal para selar carnes em nível de churrascaria.

Passo 2: Tempere as Costelas

1. Seque as costelas com papel-toalha para dourar melhor.
2. Cubra generosamente todos os lados com o tempero seco para churrasco.
3. Deixe descansar por 10–15 minutos para que o tempero possa ser absorvido.

Etapa 3: selar a grelha central

1. Coloque as costelas na grelha central para selar. Sele cada lado por 1 a 2 minutos até formar uma crosta crocante.
2. Essa selagem rápida retém os sucos e prepara as costelas para um acabamento lento.

Etapa 4: Mova para a chapa plana para selar ao contrário

1. Transfira as costelas da grelha central para a zona interna mais quente do fogão plano.
2. Adicione um toque de manteiga sob cada costela para dourar de forma rica e uniforme.
3. Cozinhe as costelas lentamente até que a temperatura interna atinja 84 °C (sem osso) ou 93 °C (com osso). Retire-as quando a temperatura estiver 6 °C abaixo do valor recomendado, pois elas continuarão a cozinhar durante o descanso.
4. Regue generosamente com molho barbecue durante os últimos 10 minutos de grelha.

Etapa 5: Descanse e sirva

1. Deixe as costelas descansarem por 10 minutos fora da grelha, cobertas com papel-alumínio, para ficarem macias ao máximo.
2. Sirva com molho barbecue extra à parte.

Pontas

• Use madeira de nogueira para um sabor defumado intenso, que complementa perfeitamente a carne de porco.
• Use sempre um termômetro de leitura instantânea para verificar o cozimento com precisão.
• Regue as costelas durante o cozimento para mantê-las úmidas e saborosas.
• Adicione vegetais como milho, cebola ou pimentão na parte externa da parte plana para cozinhar junto com as costelas.
• Use manteiga na parte plana em vez de óleo para obter um sabor delicioso e profundo.

Variações

1. Costelas apimentadas do Tennessee: Adicione pimenta caiena e pimenta chipotle em pó ao seu tempero e use um molho barbecue picante para dar um toque especial.
2. Costelas Glaceadas com Madeira de Macieira: Troque a nogueira-pecã por madeira de macieira e regue as costelas com um molho de cidra de maçã para um toque doce e defumado.
3. Costelinha BBQ com Mel e Alho: Use um molho barbecue com mel e alho e adicione um tempero de alho picado antes de grelhar.
4. Costelas rústicas temperadas com mostarda: Esfregue as costelas com mostarda amarela antes de aplicar o tempero seco para dar mais sabor e casca.
5. Costelas BBQ com Maple Bourbon: Misture um pouco de bourbon e xarope de bordo ao molho barbecue antes de regar para dar um toque sulista.

Melhores combinações

• Milho grelhado na espiga com manteiga e tempero de ervas
• Feijão cozido na frigideira de ferro fundido com açúcar mascavo e bacon
• Salada de repolho ao estilo sulista com molho de vinagre picante
• Chá doce, uísque do Tennessee ou cerveja gelada

Conclusão

Com o Arteflame, é fácil preparar costelas de nível competitivo em casa. Essas costelas curtas ao estilo country do Tennessee são profundamente saborosas e perfeitamente macias, usando apenas as zonas de aquecimento dinâmicas da grelha. Sem forno, sem panelas — apenas o sabor puro e delicioso da grelha.