Costelas de porco do Tennessee seco na grelha da arteflame

Introdução

Experimente os sabores icônicos de Memphis com estas costelas de porco temperadas a seco ao estilo do Tennessee. Grelhadas com perfeição defumada na Arteflame, este método garante um interior suculento e uma casca deliciosa e crocante, utilizando a técnica de selagem reversa. Sem necessidade de tampa e com múltiplas zonas de aquecimento, você dominará o controle sobre a maciez e o carvão — tudo isso enquanto grelha seus acompanhamentos junto com o prato principal. Vamos acender a grelha Arteflame e começar a preparar um churrasco com um sabor verdadeiramente ousado.

Ingredientes

• 2 costelas de porco estilo St. Louis
• 3 colheres de sopa de páprica defumada
• 1 colher de sopa de alho em pó
• 1 colher de sopa de cebola em pó
• 1 colher de sopa de pimenta em pó
• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída
• 1 colher de sopa de sal kosher
• 2 colheres de chá de mostarda em pó
• 1 colher de chá de pimenta caiena (opcional)
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal (para a superfície da grelha)
• Óleo vegetal (para acender fogo)
• 3 guardanapos de papel (para preparação do fogo)
• Lenha (de preferência carvalho ou nogueira)

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque uma pequena quantidade de óleo vegetal em três guardanapos de papel.
2. Coloque os guardanapos no centro da base da grelha Arteflame e empilhe lenha por cima.
3. Acenda os guardanapos. Em 20 minutos, sua grelha estará pronta para cozinhar em alta temperatura.

Etapa 2: Prepare o tempero seco

1. Em uma tigela pequena, misture a páprica, o alho em pó, a cebola em pó, a pimenta em pó, a pimenta-do-reino, o sal, a mostarda em pó, a pimenta caiena e o açúcar mascavo.

Passo 3: Tempere as Costelas

1. Remova a membrana da parte de trás das costelas para melhor absorção do sabor.
2. Cubra uniformemente ambos os lados das costelas com o tempero seco, pressionando o tempero na carne.

Passo 4: Sele as costelas

1. Quando a grelha central da grelha Arteflame atingir cerca de 1.000 °F, coloque as costelas com a carne voltada para baixo por 2 a 3 minutos para selar e reter os sucos.
2. Tenha cuidado: esta parte da grelha é extremamente quente.

Etapa 5: Selagem reversa na parte superior plana

1. Mova as costelas seladas para a chapa externa plana; coloque-as mais perto da borda, onde o calor é menor.
2. Coloque um pouco de manteiga sob as costelas para infundi-las enquanto cozinham lentamente.
3. Cozinhe as costelas por aproximadamente 1 hora e meia a 2 horas, virando ocasionalmente, até que a temperatura interna atinja 95 °C. Retire quando atingir 82 °C para permitir o cozimento residual.

Etapa 6: Descanse e Fatie

1. Deixe as costelas descansarem por 10–15 minutos para redistribuir os sucos.
2. Corte entre os ossos e sirva quente direto da chapa.

Pontas

• Use madeira de nogueira ou carvalho para obter um aroma autêntico de churrasco do Tennessee.
• O topo plano do Arteflame tem zonas de calor — use bordas mais frias para um cozimento mais lento.
• Sele as carnes no centro e cozinhe todo o resto (milho, vegetais, molhos) na chapa.
• Aplique manteiga sob qualquer carne para adicionar sabor rico e umidade ao grelhar.
• Retire a carne da grelha quando ela estiver 15°F abaixo da temperatura interna desejada para evitar cozimento excessivo.

Variações

1. Costelas doces e defumadas: Adicione grânulos de mel e açúcar de bordo ao tempero para obter um sabor doce com um acabamento defumado.
2. Costelas apimentadas do Tennessee: Aumente a pimenta caiena e adicione pimenta chipotle em pó para um toque mais picante.
3. Costelas Memphis com Ervas: Adicione tomilho seco e orégano ao tempero para dar uma profundidade amadeirada.
4. Costelas com cobertura de abacaxi: Adicione um leve molho de suco de abacaxi a cada 20 minutos durante o cozimento para dar um toque frutado.
5. Costelas com tempero de bourbon: Misture um pouco de sal envelhecido em barril de bourbon e um toque de bourbon verdadeiro ao seu tempero para obter uma complexidade adocicada e defumada.

Melhores combinações

• Milho grelhado com manteiga de ervas (em superfície plana)
• Panquecas de pão de milho com jalapeño carbonizado
• Feijão cozido no estilo ferro fundido na chapa
• Salada de repolho fresca com vinagrete de cidra de maçã
• Chá doce ou um coquetel de uísque do Tennessee

Conclusão

Sua jornada pelo churrasco ao estilo do Tennessee está completa — com costelas de lamber os ossos, temperadas a seco e com um sabor tão incrível quanto a aparência. Usar a grelha Arteflame com selagem reversa garante a combinação perfeita de casca crocante e carne suculenta, sempre. A limpeza é mínima e o sabor é máximo!