Costelas de porco com cidra do Tennessee

Introdução

Se você está com vontade de costelas de porco doces, pegajosas e que desmancham, com um sabor defumado intenso e um molho de cidra irresistível, estas costelas de porco glaceadas com cidra ao estilo do Tennessee são a escolha certa. Preparadas inteiramente na grelha Arteflame, você sela a carne na grelha central escaldante a mais de 450°C e finaliza em fogo baixo e lento no fogão de aço plano para aquele toque perfeito de selagem reversa. O sabor adocicado da cidra de maçã reduzida a um molho se espalha lindamente sobre a carne de porco defumada e macia. Além disso, não precisa de panelas, frigideiras ou forno — basta usar o seu Arteflame e um pouco de lenha. Vamos lá!

Ingredientes

• 2 costelas de porco inteiras ao estilo St. Louis
• 2 xícaras de cidra de maçã (não suco de maçã)
• 1/3 xícara de açúcar mascavo escuro
• 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 2 colheres de chá de sal kosher
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• Óleo vegetal (para acender a grelha)
• 3 guardanapos de papel (para acender a grelha)
• Lenha (recomenda-se carvalho ou nogueira)

Instruções

Passo 1: Ligue sua churrasqueira Arteflame

1. Coloque um pouco de óleo vegetal em 3 guardanapos de papel e coloque-os na grelha.
2. Empilhe lenha (de preferência de carvalho ou nogueira) sobre os guardanapos encharcados.
3. Acenda o papel e deixe a grelha aquecer por cerca de 20 minutos até que a grelha central atinja a temperatura de queima, acima de 1.000 °F.

Passo 2: Prepare as costelas de porco

1. Remova a membrana da parte de trás das costelas de porco, caso ainda não tenha feito isso.
2. Tempere ambos os lados com sal, pimenta e páprica defumada. Deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 20 minutos enquanto o fogo acende.

Passo 3: Faça o glacê de cidra

1. Na chapa plana mais próxima do centro (onde é mais quente), despeje 2 xícaras de cidra de maçã e deixe reduzir pela metade.
2. Adicione açúcar mascavo escuro, vinagre de maçã, mostarda Dijon e manteiga.
3. Mexa continuamente com uma espátula de metal plana até a mistura engrossar e virar um glacê. Deslize para uma parte mais fria da chapa para mantê-la aquecida.

Passo 4: Sele as costelas na grelha central

1. Coloque as costelas (com a carne voltada para baixo) na grelha central para selar a 450 °C. Sele cada lado por cerca de 1 a 1,5 minuto para reter os sucos.

Etapa 5: Selagem reversa no fogão plano

1. Coloque as costelas na chapa, do lado de fora da grelha. Esta parte permanece quente, mas não queima — ideal para aquecer lentamente as costelas.
2. Cozinhe em fogo baixo e em fogo baixo, virando a cada poucos minutos para que cozinhem por igual. Pincele-os com o glacê de cidra a cada 10 minutos.
3. Cozinhe até que a temperatura interna atinja 84 °C, depois retire-as quando estiverem a 77 °C e deixe descansar, cobertas frouxamente com papel-alumínio. As costelas atingirão a temperatura ideal durante o descanso.

Pontas

• Deixe a grelha ficar bem quente antes de selar — isso retém os sucos.
• Não pule a remoção da membrana — ela deixa as costelas mais macias.
• Use manteiga na chapa em vez de óleo para obter um sabor mais rico e profundo.
• Sele primeiro e depois finalize em fogo baixo e lento — é isso que torna o Arteflame mágico.
• Continue aplicando esmalte para obter aquele acabamento pegajoso e laqueado.

Variações

1. Costelas apimentadas do Tennessee: Adicione 1 colher de sopa de molho picante e 1 colher de chá de pimenta caiena ao glace.
2. Costelas glaceadas com bordo defumado: Troque a cidra por xarope de bordo + 1/2 xícara de vinagre de cidra para uma doçura mais profunda.
3. Costelas glaceadas com uísque: Adicione 1/4 de xícara de uísque Tennessee ao glaceamento ao reduzir a cidra.
4. Costelinha com Mel e Alho BBQ: Substitua o glacê de cidra por 1/2 xícara de molho barbecue, 2 colheres de sopa de mel e 1 dente de alho picado.
5. Costelas de abacaxi com chipotle: Troque a cidra por suco de abacaxi e misture com pó de chipotle e suco de limão para um toque tropical.

Melhores combinações

• Pão de milho doce grelhado no Arteflame
• Salada de repolho grelhada com molho à base de vinagre
• Pêssegos grelhados pincelados com açúcar mascavo e manteiga
• Feijão cozido defumado na chapa plana
• Uma cerveja lager gelada do Tennessee ou uma cidra de maçã

Conclusão

Esta receita de Costelas de Porco com Glacê de Sidra do Tennessee resulta em costelas grelhadas com maestria, repletas de sabor doce, defumado e picante — tudo direto na sua churrasqueira Arteflame. Sem forno. Sem sujeira. Apenas técnica impecável e sabor incrível. Deixe a cidra caramelizar, obtenha as marcas perfeitas da grelha e presenteie seus convidados com as melhores costelas que eles já comeram.