Tennessee Char grelhado barriga de porco picadas

Introdução

Não há nada como um churrasco ao estilo do Tennessee — rico em sabores ousados, centro suculento e bordas crocantes. Estes pedaços de barriga de porco grelhados no carvão do Tennessee são o equilíbrio perfeito entre textura e sabor. Usando o calor central intenso da grelha Arteflame e a chapa plana ultraversátil, selamos a barriga de porco temperada de forma inversa para obter aquele exterior crocante perfeito e o interior macio e suculento que todos desejam. E a melhor parte? Tudo acontece ao ar livre — sem panelas, sem frigideiras, apenas fogo e sabor.

Ingredientes

• 2 libras de barriga de porco, pele removida e cortada em cubos de 1 polegada
• 2 colheres de sopa de sal marinho
• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1/2 colher de chá de pimenta caiena (opcional)
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal (para grelhar)
• 1 xícara de molho barbecue estilo Tennessee ou molho de sua escolha

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque três guardanapos de papel no centro da grelha Arteflame.
2. Deixe-os de molho com um pouco de óleo vegetal.
3. Empilhe lenha sobre os guardanapos e acenda o papel.
4. Deixe a grelha aquecer por cerca de 20 minutos até que a grelha central atinja mais de 1.000 °F e o fogão plano esteja quente com zonas de calor variável.

Passo 2: Tempere a barriga de porco

1. Em uma tigela, misture os cubos de barriga de porco com sal, pimenta, páprica, alho em pó, pimenta caiena (se usar) e açúcar mascavo.
2. Deixe a carne de porco temperada descansar em temperatura ambiente enquanto a grelha esquenta, cerca de 15 a 20 minutos.

Passo 3: Sele em fogo alto

1. Coloque os cubos de barriga de porco na grelha central (acima de 475 °C) para selar cada lado por 30 a 45 segundos até dourar profundamente e ficar crocante.
2. Use uma pinça para virar com cuidado e evitar chamas.
3. Faça isso em lotes, se necessário.

Passo 4: Mova para o fogão plano

1. Transfira a barriga de porco selada para a superfície plana do fogão, perto do centro, para fogo alto, ou para a borda externa, para atingir lentamente o ponto desejado.
2. Adicione pequenas porções de manteiga ao redor da carne de porco e regue delicadamente para realçar o sabor e promover uma caramelização uniforme.
3. Continue cozinhando até que a temperatura interna atinja 185°F (retire quando atingir 170°F para descansar).

Etapa 5: Sirva e mergulhe

1. Deixe os pedaços de barriga de porco descansarem por 5 a 10 minutos antes de servir.
2. Sirva com molho barbecue estilo Tennessee para mergulhar.

Pontas

• Sempre retire a barriga de porco da grelha quando ela estiver 15°F abaixo da temperatura desejada — ela continua cozinhando enquanto descansa.
• Use manteiga em vez de óleo para obter melhor sabor e dourar.
• Monitore as zonas mais quentes e mais frias do cooktop Arteflame para evitar queimaduras ou cozimento insuficiente.
• Não encha demais a grelha central — sele em lotes para obter melhor cor e textura.
• Use um termômetro de carne para obter o ponto de cozimento perfeito sem precisar adivinhar.

Variações

1. Barriga de porco com bourbon e molho de bordo do Tennessee: Misture xarope de bordo e bourbon com o tempero para dar um toque doce e sulista.
2. Bolinhos de fusão asiática: Tempere com molho de soja, cinco especiarias e óleo de gergelim; sirva com maionese hoisin ou sriracha.
3. Barriga de porco picante com chipotle: Adicione pó de chipotle e molho de adobo ao tempero para obter um sabor defumado picante.
4. Barriga de porco com alho e ervas: Misture alecrim, tomilho e alho picado ao tempero para dar um toque herbáceo.
5. Petiscos de churrasco coreano: Deixe a barriga de porco marinar em gochujang, molho de soja, alho e açúcar, depois grelhe e glaceie enquanto cozinha.

Melhores combinações

• Milho doce grelhado com manteiga e limão e pimenta
• Feijão cozido defumado na superfície plana enquanto a barriga de porco grelha
• Pão de milho com jalapeño grelhado
• Bourbon artesanal do Tennessee ou cerveja local gelada
• Salada de repolho com vinagrete de cidra de maçã

Conclusão

A receita de Barriga de Porco Grelhada no Tennessee aproveita ao máximo a potência e a versatilidade da grelha Arteflame, proporcionando um selado com qualidade de restaurante e um interior suculento — tudo ao ar livre, tudo no fogo. Com limpeza mínima, sabor rico e carbonização incomparável, este é um prato que você vai querer repetir sempre.