Tennessee churrasco espeto de barriga de porco na artefra

Introdução

Não há nada como a perfeição defumada, crocante e suculenta de espetinhos de barriga de porco assados ​​no churrasco, feitos da maneira certa – e a grelha Arteflame é a tela perfeita para isso. Com uma selagem digna de uma churrascaria na grelha central e uma zona de cozimento plana que retém os sucos, esta receita de barriga de porco inspirada no Tennessee oferece um sabor intenso de churrasco sem complicações. Usaremos a selagem reversa para uma textura incrível, caramelização com um glacê barbecue picante e a maciez perfeita do início ao fim. Vamos acender a Arteflame e levar seu churrasco a um novo patamar!

Ingredientes

• 2 libras de barriga de porco, sem pele e cortada em cubos de 1,5 polegada
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 1 colher de sopa de páprica defumada
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de chá de sal kosher
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
• 3 colheres de sopa de manteiga (para grelhar)
• 1 xícara de glacê barbecue estilo Tennessee (veja a dica)
• Espetos de madeira ou metal
• Cebolinha picada ou cebolinha verde (para decorar)

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque três guardanapos de papel no centro da câmara de fogo da sua churrasqueira Arteflame.
2. Coloque óleo vegetal em cada guardanapo, cobrindo-os levemente.
3. Empilhe lenha seca sobre os guardanapos.
4. Acenda os guardanapos e deixe o fogo aumentar por cerca de 20 minutos até que a grelha central atinja mais de 1.000 °F.

Passo 2: Prepare a barriga de porco

1. Em uma tigela, misture o açúcar mascavo, a páprica defumada, o alho em pó, o sal e a pimenta.
2. Misture os cubos de barriga de porco com a mistura de temperos até que fiquem bem cobertos.
3. Espete os cubos de barriga de porco firmemente nos espetos.

Passo 3: Sele os espetos

1. Adicione uma colher de sopa de manteiga na grelha central.
2. Coloque os espetos diretamente na grelha central e sele por 1–2 minutos de cada lado até que estejam bem carbonizados e caramelizados.

Passo 4: Cozinhe a barriga de porco completamente

1. Transfira os espetos para a chapa plana do fogão, mais próxima da borda externa, onde o calor é menor.
2. Continue cozinhando, virando ocasionalmente e pincelando com o molho Tennessee BBQ a cada 3–5 minutos.
3. Cozinhe até que a temperatura interna atinja 180°F (retire da grelha quando atingir 165°F para permitir o cozimento residual).

Passo 5: Decore e sirva

1. Deixe os espetos descansarem por 5 a 10 minutos.
2. Polvilhe cebolinha picada ou cebolinha verde sobre os espetos antes de servir.
3. Sirva direto da grelha com seus acompanhamentos favoritos.

Pontas

• Use espetos de metal ou deixe os de madeira de molho em água por 30 minutos antes de grelhar.
• O glacê para churrasco do Tennessee costuma ser mais doce e picante — perfeito para barriga de porco. Procure um com melaço ou bourbon para um toque mais intenso.
• Retire sempre a carne quando ela estiver 15°F abaixo da temperatura desejada — ela continua cozinhando depois que você a retira da grelha.
• Manteiga na chapa dá mais sabor e uma crosta dourada sem queimar a carne.
• Use as zonas de temperatura da chapa para um cozimento gradual: mova a carne das áreas quentes para as mais frias.

Variações

1. Bolinhos apimentados da barriga do Tennessee: Adicione pimenta caiena e flocos de pimenta vermelha moída à mistura de temperos e use um glacê de churrasco picante com chipotle.
2. Espetos de bordo e bourbon: Substitua o glacê de churrasco por um glacê quente de bordo e bourbon para obter um sabor doce e defumado.
3. Barriga de porco ao estilo coreano: Use gochujang, molho de soja, mel e alho no lugar do molho barbecue para dar um toque asiático.
4. Espetos de churrasco com mel e mostarda: Troque o glacê por um molho barbecue caseiro de mostarda e mel — doce, picante e cremoso.
5. Espetos de Abacaxi Teriyaki: Adicione pedaços de abacaxi aos espetos e glaceie com molho teriyaki barbecue para dar um toque tropical.

Melhores combinações

• Milho grelhado com manteiga e limão na chapa
• Macarrão com queijo assado em ferro fundido na borda externa do fogão
• Salada de repolho crocante grelhada com molho de vinagre
• Uísque do Tennessee ou uma cerveja gelada

Conclusão

Grelhar espetinhos de barriga de porco na Arteflame realça cada camada de sabor e textura deste clássico do churrasco do Tennessee de dar água na boca. Com o toque selado típico de uma churrascaria e a delicadeza da chapa, você tem tudo o que precisa para servir espetinhos ousados, suculentos e inesquecíveis direto da fogueira.