Tennessee BBQ Bisket Burnt termina em Arteflame

Introdução

Doce, defumado, crocante e repleto de sabor do churrasco sulista — bem-vindo à receita definitiva de Pontas Queimadas de Peito Bovino ao Molho Barbecue do Tennessee, feita inteiramente na versátil e potente grelha Arteflame. Usando o método de selagem reversa, retemos os sucos com uma selagem a 450 °C na grelha central e, em seguida, finalizamos os cubos de peito bovino em fogo baixo na chapa externa. Esqueça o forno — esta estação de grelha completa cria um sabor intenso e uma textura perfeita, adicionando aquele toque Arteflame exclusivo ao seu churrasco no quintal. Prepare-se para uma carne que derrete na boca e uma casca crocante na medida certa.

Ingredientes

• 1 ponto de peito bovino inteiro (cerca de 5 libras)
• 3 colheres de sopa de mostarda amarela (aglutinante)
• 1/4 xícara de tempero seco para churrasco (sua mistura favorita ou caseira)
• 1/2 xícara de açúcar mascavo
• 1/2 xícara de molho barbecue de uísque Tennessee
• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em cubos
• 1 colher de sopa de molho inglês
• Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• Óleo vegetal (para acender a grelha)
• 3 guardanapos de papel (para iluminação)
• Lenha

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Empilhe 3 guardanapos de papel no centro da tigela de fogo da sua grelha Arteflame.
2. Coloque um pouco de óleo vegetal nos guardanapos.
3. Coloque lenha sobre os guardanapos e acenda-os.
4. Deixe a grelha aquecer por cerca de 20 minutos até que a grelha central atinja 1.000 °F.

Passo 2: Prepare o peito

1. Retire o excesso de gordura do peito, deixando cerca de 1/4" de camada de gordura.
2. Esfregue o peito com mostarda para ajudar o tempero a fixar.
3. Aplique generosamente o tempero seco para churrasco, cobrindo todos os lados.
4. Deixe o peito em temperatura ambiente enquanto a grelha esquenta.

Passo 3: Sele o peito

1. Coloque o peito na grelha central por 2 a 3 minutos de cada lado para obter uma crosta caramelizada.
2. Vire para selar todos os lados uniformemente e obter uma crosta estilo churrascaria.

Passo 4: Cozimento lento na chapa

1. Mova o peito bovino selado para a área interna da chapa plana do fogão para cozimento indireto.
2. Cubra parcialmente com uma tenda de alumínio (não é necessário tampa).
3. Continue cozinhando até que o peito atinja uma temperatura interna de 190°F, virando ocasionalmente.
4. Retire quando a temperatura interna atingir ~185°F (a carne continua cozinhando após a remoção).

Passo 5: Cubo e Molho

1. Corte o peito em pedaços de 2,5 cm.
2. Misture os cubos com açúcar mascavo, molho barbecue, molho inglês e manteiga diretamente na chapa quente do fogão, perto da borda.
3. Cozinhe em fogo baixo e mexa os cubos até que fiquem caramelizados e crocantes de todos os lados, cerca de 10 a 15 minutos.

Pontas

• Deixe o peito bovino cozido descansar por pelo menos 10 minutos para reter o suco.
• Sele em pequenas quantidades se estiver trabalhando com vários peitos.
• Use as zonas de calor do cooktop Arteflame para controlar o cozimento: mais quente no centro e mais frio à medida que se afasta.
• Use sempre um termômetro de carne para monitorar a temperatura interna com precisão.
• Evite que os alimentos queimem permanecendo no fogão – o fogo nunca toca os alimentos diretamente.

Variações

1. Pontas queimadas de jalapeño picante: Adicione jalapeños fatiados e um molho barbecue picante de chipotle para dar um toque especial.
2. Pontas queimadas de bourbon de bordo: Troque o açúcar mascavo por xarope de bordo e use uma cobertura de bourbon para um sabor doce e defumado.
3. Pontas queimadas no estilo Kansas City: Use bastante melaço no seu molho barbecue e adicione páprica ao tempero para dar mais cor e doçura.
4. Pontas queimadas de churrasco coreano: Use um molho de soja doce com alho e gengibre e cubra com sementes de gergelim e cebolinha.
5. Abacaxi Teriyaki Burnt Ends: Cubra o peito com molho teriyaki e pedaços de abacaxi grelhado para um toque tropical.

Melhores combinações

• Milho grelhado com manteiga de limão
• Feijão cozido ao estilo sulista (cozido na chapa Arteflame)
• Macarrão com queijo na frigideira
• Cerveja gelada do Tennessee ou limonada com bourbon
• Torta de pêssego grelhada para sobremesa

Conclusão

Com suas zonas de aquecimento uniformes e incomparável poder de selagem em altas temperaturas, a grelha Arteflame transforma as tradicionais pontas queimadas de peito bovino do Tennessee em uma experiência de sabor incomparável. Crocante, suculenta e repleta de sabor intenso de churrasco — esta receita é a sua nova favorita no quintal.