Steven Raichlen's - Atum albacore envolto em bacon “Filet Mignons” com molho de creme de pimenta

Introdução

Desfrute de uma refeição deliciosa e elegante com esta receita de Atum Albacora Enrolado em Bacon. Apresentando atum macio, com qualidade de sushi, envolto em bacon artesanal crocante e servido com um rico Molho de Creme de Pimenta, este prato é perfeito para ocasiões especiais ou aventuras gourmet de grelhados.

Ingredientes

Para o molho cremoso de pimenta:

• 6 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 2 chalotas grandes, descascadas e cortadas em cubos finos
• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
• 1/4 xícara de conhaque
• 1 xícara de vinho branco seco
• 1 xícara de creme de leite fresco (para bater)
• 1-1/2 colheres de sopa de mostarda Dijon
• Sal grosso (marinho ou kosher), a gosto
• 1-1/2 colheres de sopa de estragão fresco picado, mais raminhos extras para decorar
• 1/2 limão

Para o atum:

• 2 lombos de atum albacora de qualidade para sushi, cada um com cerca de 1-1/2 libras
• Sal grosso (marinho ou kosher)
• Pimenta preta moída na hora
• Azeite de oliva extra virgem
• 6 a 8 tiras finas de bacon artesanal

Instruções

1. Faça o molho cremoso de pimenta: Em uma panela pesada em fogo médio, derreta a manteiga. Misture as chalotas e refogue até ficarem macias. Adicione a pimenta-do-reino e o conhaque. Se desejar, flambe cuidadosamente o conhaque quente com um fósforo longo. Caso contrário, continue com o molho. Adicione o vinho branco e deixe ferver; reduza pela metade. Misture o creme de leite e a mostarda e deixe o molho ferver até cobrir as costas de uma colher. Adicione sal a gosto. Misture o estragão fresco picado e esprema algumas gotas de suco de limão fresco. Mantenha aquecido até a hora de servir.
2. Prepare o atum: Trabalhando em uma assadeira com borda ou assadeira, tempere bem os lombos de atum em todos os lados com sal e pimenta. Regue com azeite de oliva.
3. Enrole o atum: Para cada lombo, corte 4 pedaços de barbante de açougueiro, cada um com cerca de 12 polegadas de comprimento, e coloque-os paralelos entre si (cerca de 1-1/2 a 2 polegadas de distância) em uma superfície de trabalho limpa. Coloque uma tira de bacon no centro, perpendicular às cordas. Coloque um lombo de atum sobre o bacon. Coloque mais 2 tiras de bacon em cima do atum (3 se for um lombo grande), coloque as cordas firmemente sobre o lombo e amarre para que o bacon fique firmemente no lugar. Repita com o outro lombo.
4. Pré-aqueça a grelha: Configure sua grelha para grelhar diretamente e pré-aqueça em fogo médio-alto (400°F). Pincele e unte a grelha e o cooktop.
5. Grelhe o atum: Arrume os lombos de atum na grelha e cozinhe por 2 a 3 minutos até que o bacon e o atum estejam selados. Vire com pinças para selar os lados restantes. O interior do atum deve manter sua cor rosada; não cozinhe demais.
6. Servir: Transfira os lombos de atum para uma tábua de corte. Reaqueça o molho cremoso de pimenta, se necessário. Remova as tiras do atum, corte os lombos em medalhões de 1 polegada de espessura e arrume-os em uma travessa. Coloque o molho ao redor do fundo dos medalhões, decore com raminhos de estragão fresco e sirva.

Pontas

• Para melhores resultados, use atum de alta qualidade, próprio para sushi.
• Se você preferir um sabor mais defumado, experimente usar bacon defumado em madeira de macieira.
• Tenha cuidado para não cozinhar demais o atum; ele deve permanecer levemente rosado no centro.

Variações

• Troque o bacon por presunto para um sabor mais delicado.
• Experimente ervas diferentes, como alecrim ou tomilho, no molho cremoso de pimenta.
• Adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha para dar um toque sutil de picante.

Melhores pares

• Combine este prato com um vinho branco fresco e seco, como Sauvignon Blanc ou Chardonnay.
• Sirva com uma salada leve de rúcula e vinagrete de limão para um contraste refrescante.
• Considere vegetais assados ​​ou aspargos grelhados como acompanhamento.

Conclusão

Esta receita de atum albacora enrolado em bacon é um prato elegante e cheio de sabor. A combinação de bacon defumado, atum macio e molho cremoso de pimenta-do-reino resulta em uma refeição com qualidade de restaurante em casa. Experimente na sua próxima ocasião especial ou sessão de churrasco no quintal e impressione seus convidados com esta receita gourmet!