SPATCHCOCK BBQ Turkey on Arteflame - Estilo Utah

Introdução

Um peru assado na brasa, grelhado com perfeição em uma Arteflame, resulta na ave mais suculenta e saborosa que você já provou. Preservamos todas as suas qualidades selando-o ao contrário em fogo aberto na grelha central de alta temperatura e finalizando-o com perfeição dourada e defumada na superfície plana. Este Dia de Ação de Graças, ou qualquer festa de churrasco em Utah, merece esta receita de tirar o fôlego.

Ingredientes

• 1 peru inteiro (4,5 a 6,3 kg), aberto
• 1/2 xícara de manteiga sem sal, amolecida
• 1 colher de sopa de sal kosher
• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino
• 1 colher de sopa de páprica defumada
• 1 colher de sopa de alho em pó
• 1 colher de sopa de cebola em pó
• 1/4 xícara de açúcar mascavo
• 1/2 colher de chá de pimenta caiena (opcional para picante)
• 1/2 xícara do seu molho barbecue favorito
• 3 guardanapos de papel
• 2 colheres de sopa de óleo vegetal (para acender a grelha)
• 4-5 pedaços de lenha (madeira dura é melhor)

Instruções

Passo 1: Ligue sua churrasqueira Arteflame

1. Amasse três guardanapos de papel e despeje 2 colheres de sopa de óleo vegetal sobre eles.
2. Coloque os guardanapos untados com óleo no centro da sua grelha Arteflame.
3. Empilhe lenha de lei em cima e ao redor dos guardanapos.
4. Acenda os guardanapos e deixe o fogo aumentar. Espere cerca de 20 minutos até que a grelha esteja totalmente aquecida.

Passo 2: Prepare o peru

1. Seque o peru aberto com papel-toalha para garantir uma boa selagem.
2. Em uma tigela, misture a manteiga com sal, pimenta, páprica defumada, alho em pó, cebola em pó, açúcar mascavo e pimenta caiena.
3. Esfregue essa mistura de manteiga temperada por todo o peru, por baixo e por cima da pele.

Passo 3: Sele o peru

1. Coloque o peru com a pele voltada para baixo na grelha central do Arteflame, com o peito logo acima do ponto mais quente (acima de 1.000 °F).
2. Sele cada lado do peru por 5 a 7 minutos, apenas o suficiente para reter os sucos e caramelizar a pele.

Etapa 4: finalize o cozimento na chapa usando a selagem reversa

1. Transfira o peru para a chapa plana do fogão, no centro. Coloque-o com o peito para cima e a costela para baixo.
2. Continue cozinhando em fogo indireto até que o peru atinja uma temperatura interna de 65 °C no peito e 74 °C nas coxas. Use um termômetro de carne para maior precisão.
3. Regue o peru com molho barbecue ocasionalmente durante os últimos 15 minutos de cozimento.
4. Retire o peru da grelha quando a temperatura interna estiver cerca de 15 °F abaixo da temperatura desejada. O cozimento residual o levará à temperatura ideal.
5. Deixe o peru descansar por pelo menos 20 minutos antes de cortá-lo.

Pontas

• Use um termômetro de carne para monitorar a temperatura interna com precisão.
• Comece com a pele para baixo para obter uma crosta dourada deslumbrante.
• Use manteiga em vez de óleo — ela realça o sabor e ajuda a dourar.
• Grelhe os acompanhamentos — vegetais, hambúrgueres de recheio ou até mesmo pão de milho — na parte plana externa enquanto o peru termina de assar.
• Diferentes zonas na parte superior plana facilitam o gerenciamento de vários itens ao mesmo tempo.

Variações

1. Peru picante com chipotle: Misture chipotle em adobo à manteiga para obter um sabor picante e defumado.
2. Peru com Ervas e Raspas de Limão: Adicione alecrim, tomilho e raspas de limão para obter sabores brilhantes e aromáticos.
3. Esmalte de bordo e bourbon: Troque o molho barbecue por um molho de bordo e bourbon para um toque doce e profundo.
4. Peru com alho e parmesão:Adicione parmesão ralado e bastante alho picado à manteiga.
5. Molho Glaze para Batatas Fritas Estilo Utah: Misture o molho barbecue com uma colher de molho para fritar de Utah para dar um toque local exclusivo.

Melhores combinações

• Batata-doce grelhada com manteiga de canela
• Couves de Bruxelas carbonizadas com glacê balsâmico
• Bolinhos de recheio achatados com calda de molho
• Milho grelhado defumado na espiga
• Conserva fresca de cranberry e laranja
• Uma cidra local de Utah ou uma garrafa de Zinfandel

Conclusão

Quando estiver grelhando ao ar livre em Utah, não há nada melhor do que este peru Spatchcock BBQ na Arteflame. Com uma superfície plana de aço sólido e um centro de grelha selador, você retém o sabor, demonstra suas habilidades na grelha e facilita a limpeza. Seja no Dia de Ação de Graças ou no dia do jogo, este peru chama a atenção e enche a barriga.