Cálculos grelhados espanhóis com molho romesco

Introdução

Calcots grelhados com molho romesco são uma adorada iguaria espanhola, famosa na Catalunha. Essas tenras cebolinhas verdes são assadas no fogo na grelha Arteflame até ficarem perfeitamente carbonizadas, depois mergulhadas em um molho romesco defumado e com sabor de nozes. O fogão plano garante um cozimento uniforme, preservando a suculência doce dos calcots, tornando este um prato imperdível para qualquer entusiasta de grelhados.

Ingredientes

• 20-25 calcots (ou cebolinhas grandes)
• 4 tomates grandes
• 1 cabeça de alho
• 1/2 xícara de amêndoas
• 1/4 xícara de avelãs
• 1 fatia de pão rústico
• 1 pimenta ñora seca ou 1 colher de chá de páprica defumada
• 1/4 xícara de vinagre de xerez
• 1/2 xícara de azeite de oliva extra virgem
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta preta
• 1/2 colher de chá de pimenta caiena (opcional)

Instruções

Etapa 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque um pouco de óleo vegetal em três guardanapos de papel e coloque-os na grelha.
2. Empilhe lenha sobre os guardanapos encharcados.
3. Acenda os guardanapos e deixe o fogo aumentar. A grelha estará pronta em cerca de 20 minutos.

Passo 2: Prepare os ingredientes

1. Coloque os tomates e a cabeça inteira de alho diretamente na chapa plana perto do centro para assar em fogo alto.
2. Grelhe os tomates até que a pele forme bolhas e fique preta, cerca de 8 a 10 minutos.
3. Deixe o alho amolecer com a casca, mexendo de vez em quando, por cerca de 12 minutos.

Passo 3: Torre as nozes e o pão

1. Coloque amêndoas, avelãs e a fatia de pão na borda externa da chapa para tostar suavemente.
2. Vire de vez em quando para não queimar e deixe tostar por cerca de 3 a 4 minutos.
3. Retire da grelha quando estiver dourado.

Passo 4: Grelhe os calcots

1. Disponha os calcots na chapa perto do centro para obter um cozimento mais quente.
2. Vire-os ocasionalmente até que todos os lados estejam carbonizados, cerca de 6 a 8 minutos.
3. Quando estiverem bem escurecidos, retire e embrulhe em jornal ou papel alumínio para cozinhar no vapor e amolecer por mais 15 minutos.

Passo 5: Faça o molho romesco

1. Descasque a pele escurecida dos tomates e esprema os dentes de alho macios.
2. Misture os tomates assados, o alho, as nozes torradas, o pão e a pimenta ñora (ou páprica defumada) com vinagre de xerez e azeite de oliva até ficar homogêneo.
3. Tempere com sal, pimenta-do-reino e pimenta caiena, se usar.

Pontas

• Para obter o melhor sabor, deixe os calcots cozinharem no vapor em papel por 15 minutos para amolecer completamente.
• Se o molho romesco estiver muito grosso, adicione um pouco mais de azeite para diluí-lo.
• Grelhe mais tomates e alho para armazenar o molho para uso posterior.
• Use azeite de oliva de alta qualidade para obter o melhor sabor possível.
• Aproveite o jeito tradicional: mergulhe os calcots no romesco e coma-os com as mãos!

Variações

1. Romesco Picante: Adicione uma colher de chá extra de pimenta caiena e um jalapeño assado para um toque picante extra.
2. Romesco sem nozes: Substitua amêndoas e avelãs por sementes de girassol para uma versão sem alérgenos.
3. Romesco defumado: Use pimentões vermelhos assados ​​em vez de tomates para dar um toque defumado.
4. Romesco com toque cítrico: Adicione um pouco de suco de laranja fresco para um contraste brilhante e frutado.
5. Romesco com infusão de ervas: Misture manjericão fresco ou salsa para uma variação de ervas.

Melhores pares

• Pão rústico crocante grelhado na Arteflame
• Vinho Tempranillo ou Garnacha Espanhol
• Chouriço grelhado para um sabor extra defumado
• Batatas assadas com páprica defumada
• Aioli para um molho cremoso

Conclusão

Calcots grelhados espanhóis com molho Romesco são um prato imperdível que mostra a beleza do churrasco. A grelha Arteflame garante calcots perfeitamente carbonizados e suculentos e um molho Romesco rico e defumado, tornando-o uma iguaria espanhola de destaque.