Cálculos grelhados espanhóis com molho romesco

Introdução

Experimente um sabor autêntico da Catalunha com esta especialidade espanhola — Calcots grelhados com molho romesco. Calcots, um tipo de cebolinha, são carbonizados com perfeição na grelha Arteflame e servidos com um molho romesco rico, de nozes e defumado. O alto calor da grelha central garante uma bela caramelização e sabores defumados, enquanto o fogão plano permite um controle preciso do cozimento. Perfeito para reuniões, este prato é uma verdadeira delícia de inverno!

Ingredientes

• 30 calcots frescos (ou cebolinhas grandes)
• 2 pimentões vermelhos
• 5 tomates maduros
• 3 dentes de alho
• 1/2 xícara de amêndoas
• 1/4 xícara de avelãs
• 1 fatia de pão rústico
• 1/2 xícara de azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de vinagre de xerez
• 1 colher de chá de páprica defumada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 pimenta ñora seca (ou substitua por pimenta ancho)
• 2 colheres de chá de manteiga (para grelhar)

Instruções

Passo 1: Prepare a grelha Arteflame

1. Coloque um pouco de óleo vegetal em três guardanapos de papel e coloque-os dentro da grelha.
2. Empilhe lenha sobre os guardanapos encharcados.
3. Acenda os guardanapos e deixe o fogo aumentar.
4. Aguarde cerca de 20 minutos até que a grelha esteja quente e pronta para cozinhar.

Passo 2: Prepare o molho romesco

1. Coloque os pimentões vermelhos, os tomates, os dentes de alho e a fatia de pão na chapa plana do fogão, perto do centro, para obter um calor mais alto.
2. Asse tudo até que os pimentões e os tomates tenham a pele macia e sem bolhas e o pão esteja dourado.
3. Retire os vegetais e deixe esfriar um pouco, depois descasque os pimentões e os tomates.
4. Misture todos os ingredientes torrados junto com amêndoas, avelãs, azeite de oliva, vinagre de xerez, páprica defumada e sal até ficar homogêneo.

Passo 3: Grelhe os calcots

1. Espalhe uma camada fina de manteiga na superfície plana do fogão onde você irá grelhar os calcots.
2. Coloque os calcots diretamente na parte mais quente da chapa, perto do centro.
3. Grelhe por cerca de 5 a 7 minutos, virando ocasionalmente, até que esteja carbonizado e macio.

Etapa 4: Sirva e aproveite

1. Retire os calcots da grelha e embrulhe-os em jornal ou papel alumínio para cozinhá-los levemente no vapor.
2. Retire as camadas externas carbonizadas, mergulhe no molho romesco e aproveite!

Pontas

• Se você não encontrar calcots, use cebolinhas grandes ou cebolinhas como substituto.
• Grelhe mais pão junto com os vegetais para opções adicionais de molho.
• O molho romesco pode ser feito com antecedência e armazenado na geladeira por até três dias.
• Para uma experiência autêntica, coma os calcots descascando-os com os dedos e mergulhando-os delicadamente no molho.
• Ajuste o sabor defumado adicionando uma pitada a mais de páprica defumada ou grelhando os vegetais por mais tempo.

Variações

1. Romesco Picante: Adicione um jalapeño assado ou páprica defumada extra para uma versão mais picante.
2. Sem nozes: Omita as nozes e use sementes de girassol ou abóbora.
3. Romesco de Tomate Grelhado: Aumente a quantidade de tomates grelhados para obter um molho mais doce e picante.
4. Somente amêndoa: Use apenas amêndoas para dar um toque mais tradicional ao molho.
5. Romesco com queijo: Misture um punhado de queijo Manchego ralado para obter mais cremosidade.

Melhores pares

• Uma taça de Cava espanhol para um contraste refrescante.
• Chouriço grelhado ou frutos do mar ao estilo espanhol para maior variedade.
• Pão rústico grelhado no Arteflame para dar mais textura.
• Tapas tradicionais espanholas como Patatas Bravas ou Jamón Ibérico.
• Um vinho Tempranillo rico e encorpado para complementar os sabores defumados.

Conclusão

Calcots grelhados com molho romesco são um prato espanhol simples, mas saboroso, perfeito para grelhar ao ar livre no Arteflame. Com seu processo de cozimento fácil e apelo rústico, é uma refeição impressionante, mas acessível, que combina maravilhosamente com vinhos espanhóis e carnes grelhadas.