Costelas de churrasco no estilo de Dakota do Sul na artefolia

Introdução

Prepare-se para experimentar costelas ousadas, defumadas e macias, como as da Dakota do Sul. Esta receita de costela barbecue ao estilo Dakota usa uma mistura especial de temperos secos e é finalizada com um glace barbecue defumado — tudo feito na incrível grelha Arteflame. Graças à zona de selagem central da grelha, que atinge 450°C, e à sua chapa ao redor, você obterá a técnica de selagem reversa perfeita para costelas incrivelmente suculentas. A melhor parte? Limpeza mínima e sabor máximo.

Ingredientes

• 2 costelas de porco estilo St. Louis inteiras
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 1 colher de sopa de páprica defumada
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de chá de cebola em pó
• 1 colher de chá de mostarda em pó
• 1 colher de chá de sal kosher
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
• 1 colher de chá de pimenta em pó
• 1 xícara de molho barbecue defumado (sua marca favorita)
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• Óleo vegetal (para acender a grelha)
• 3 guardanapos de papel
• Lenha (recomenda-se carvalho ou nogueira)

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque uma pequena quantidade de óleo vegetal em três guardanapos de papel.
2. Coloque-os no centro da tigela da grelha Arteflame.
3. Empilhe vários pedaços de lenha seca sobre os guardanapos.
4. Acenda os guardanapos com um fósforo longo ou isqueiro. Deixe o fogo queimar por cerca de 20 minutos até que a grelha esteja aquecida e zonas quentes comecem a se formar.

Passo 2: Prepare o tempero para costela

1. Em uma tigela, misture o açúcar mascavo, a páprica defumada, o alho em pó, a cebola em pó, a mostarda em pó, o sal kosher, a pimenta-do-reino e a pimenta em pó.
2. Misture bem até obter uma mistura homogênea.

Passo 3: Tempere as Costelas

1. Seque as costelas com papel-toalha.
2. Aplique generosamente o tempero seco em todos os lados das costelas, pressionando-o contra a carne.
3. Deixe as costelas descansarem enquanto a grelha termina de aquecer para que o tempero penetre.

Passo 4: Sele as costelas ao contrário

1. Coloque as costelas na chapa externa plana, com o lado do osso para baixo, perto da borda onde é mais frio.
2. Grelhe lentamente por cerca de 90 minutos, virando a cada 20 minutos e pincelando com manteiga derretida ocasionalmente para enriquecer.
3. Quando a temperatura interna atingir cerca de 135°F, mova as costelas para a grelha central para uma selagem final.
4. Grelhe por 3 a 5 minutos de cada lado na grelha central para caramelizar a casca.

Passo 5: Molho e Finalização

1. Mova as costelas de volta para a zona da chapa quente.
2. Pincele com molho barbecue defumado e deixe as costelas cozinharem até que a temperatura interna atinja 195°F (lembre-se de removê-las quando estiverem a cerca de 180°F a 185°F, pois elas continuarão cozinhando fora da grelha).
3. Deixe as costelas descansarem por 10 minutos antes de fatiar e servir.

Pontas

• Use lenha de carvalho ou nogueira para obter aquele sabor autêntico de churrasco.
• Deixe o tempero seco agir na carne por pelo menos 30 minutos antes de grelhar.
• Monitore sempre a temperatura interna com um termômetro de carne.
• Use manteiga em vez de óleo na parte plana — isso acrescenta um sabor rico.
• Você pode grelhar todos os acompanhamentos (como milho, cebola ou pimentão) no fogão plano enquanto as costelas cozinham.

Variações

1. Costelas Dakota Apimentadas: Adicione 1 colher de chá de pimenta caiena ao tempero e use um molho barbecue picante para dar um toque mais picante.
2. Costelas glaceadas com mel: Misture 1/2 xícara de mel com seu molho barbecue para um acabamento doce e pegajoso.
3. Costelas temperadas com café: Adicione 1 colher de sopa de café moído finamente ao tempero seco para obter um sabor profundo e terroso.
4. Costelas de bourbon com bordo: Substitua o açúcar mascavo por açúcar de bordo e glaceie com uma mistura de molho barbecue e um pouco de bourbon.
5. Costelas com infusão de ervas: Adicione uma colher de chá de tomilho e alecrim secos ao tempero para um perfil mais aromático.

Melhores combinações

• Milho grelhado na espiga com manteiga de limão
• Feijão cozido doce e defumado (grelhado em papel alumínio na parte plana)
• Batatas rústicas grelhadas temperadas com alho e alecrim
• Salada de repolho com maçã para um contraste crocante e picante
• Cerveja âmbar gelada ou uma taça de zinfandel

Conclusão

Estas costelas BBQ ao estilo da Dakota do Sul trazem sabores intensos e uma maciez defumada que só uma grelha como a Arteflame consegue proporcionar. O método de selagem reversa retém os sucos perfeitamente, e o calor uniforme da placa plana garante resultados impecáveis ​​sempre. Seja para uma reunião de família ou um banquete no quintal, estas costelas certamente impressionarão.