Racks de costelas de bison da Dakota do Sul da Dakota do Sul

Introdução

Experimente os sabores ousados ​​da natureza selvagem com estas Costelas de Bisão Seladas na Chapa de Ferro da Dakota do Sul, grelhadas em um Arteflame para uma selagem perfeita com qualidade de churrascaria. O acabamento com glacê de café adiciona um contraste profundo e rico à carne macia de bisão. Selar a mais de 380°C retém os sucos, enquanto o uso da placa de cozimento plana do Arteflame garante controle preciso e uma carbonização impecável, sem chamas. Se você está com vontade de impressionar com delicadeza sem esforço, esta receita oferece elegância rústica, sabor ousado e a experiência inconfundível de cozinhar em chama aberta ao estilo Arteflame.

Ingredientes

• 2 costelas de bisão inteiras (cerca de 3-4 libras no total)
• 2 colheres de sopa de sal kosher
• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 colher de sopa de páprica defumada
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal (para grelhar)
• ¼ xícara de café coado (forte e escuro)
• 2 colheres de sopa de melaço
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• Óleo vegetal (para acender a grelha)
• 3 guardanapos de papel (para acender a grelha)
• Lenha (de preferência madeira dura)

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Molhe 3 guardanapos de papel com uma pequena quantidade de óleo vegetal.
2. Coloque-os na tigela de fogo da grelha Arteflame.
3. Empilhe a lenha em um padrão cruzado sobre os guardanapos encharcados.
4. Acenda os guardanapos e deixe o fogo aumentar. Aguarde cerca de 20 minutos para que a grelha central atinja 450 °C e a superfície plana do fogão atinja a temperatura ideal para grelhar.

Passo 2: Prepare suas costelas de bisão

1. Corte o excesso de pele prateada das costelas do bisão, se necessário.
2. Misture sal, pimenta, páprica, alho em pó e cominho em uma tigela. Esfregue essa mistura de temperos secos uniformemente por toda a costela.
3. Deixe as costelas atingirem a temperatura ambiente enquanto a grelha esquenta.

Etapa 3: Sele para obter sabor e textura

1. Unte levemente a grelha central com manteiga usando uma pinça e papel-toalha.
2. Coloque as costelas de bisão com o osso voltado para baixo e sele cada lado por cerca de 2 a 3 minutos na grelha central, até obter uma crosta bonita.
3. Depois de seladas, transfira as costelas para a chapa plana do fogão (mais perto da borda externa para cozinhar lentamente).

Passo 4: Leve as costelas à temperatura ambiente

1. Deixe as costelas cozinharem na superfície plana até que atinjam uma temperatura interna de 190 °F para obter resultados macios (elas ficarão macias nessa temperatura).
2. Retire as costelas quando atingirem a temperatura interna de 175°F para compensar o cozimento residual.

Etapa 5: Acabamento com glacê de café

1. Misture o café, o melaço, o vinagre de maçã, o açúcar mascavo e a mostarda Dijon em uma tigela pequena.
2. Pincele a cobertura nas costelas durante os últimos 10 minutos de grelha, deixando caramelizar lentamente na chapa.
3. Vire as costelas de vez em quando e pincele ambos os lados para obter o máximo de sabor e brilho.

Pontas

• Sempre retire as costelas cerca de 15°F antes da temperatura interna desejada, devido ao cozimento residual.
• Selar na grelha central ajuda a reter os sucos, mas finalizar lentamente no fogão mantém a carne perfeitamente macia.
• Use manteiga para mais sabor e caramelização limpa na chapa em vez de azeite de oliva.
• Ajuste o posicionamento das nervuras para controlar a temperatura usando as múltiplas zonas de calor do Arteflame.
• A cobertura de café é rica — não encharque as costelas, apenas coloque-a em camadas com cuidado perto do final.

Variações

1. Costelas de bisão com molho de bordo e chipotle: Troque a cobertura de café por uma mistura de xarope de bordo e pimentas chipotle em adobo para um perfil agridoce.
2. Costelas de bisão com manteiga de ervas e alho: Substitua o tempero seco por alho picado fresco, tomilho fresco, alecrim e manteiga derretida para um acabamento herbáceo.
3. Costelas de bisão com molho barbecue bourbon: Use bourbon, açúcar mascavo, extrato de tomate e páprica defumada para dar um toque ousado ao churrasco sulista.
4. Costelas Defumadas com Espresso: Adicione pó de café expresso instantâneo e sal defumado ao tempero seco e pule a glaceação.
5. Costelas de bisão asiáticas com cinco especiarias: Use cinco especiarias chinesas no tempero e finalize com uma cobertura de hoisin, molho de soja, mel e vinagre de arroz.

Melhores combinações

• Cebolas cipollini e aspargos grelhados na chapa
• Milho carbonizado servido com manteiga de ervas
• Batatas-doces grelhadas na chapa e polvilhadas com páprica defumada
• Cerveja artesanal (brown ale ou porter defumada)
• Um cabernet sauvignon ou malbec ousado

Conclusão

As Costelas de Bisão Seladas ao Ferro da Dakota do Sul são tão rústicas e poderosas em sabor quanto as planícies que as inspiram. Usar a grelha Arteflame proporciona não apenas praticidade, mas também sabor e textura incomparáveis, selando em fogo alto e finalizando em fogo baixo e lento para um ponto perfeito. Depois de experimentar este prato de bisão, você não vai querer mais voltar aos churrascos comuns no quintal.