Salmão grelhado de Dakota do Sul com manteiga de endro

Introdução

Inspirada nas águas doces da Dakota do Sul, esta receita de salmão grelhado com manteiga de endro aposta em sabores puros e uma apresentação deslumbrante. Usando a grelha Arteflame, selamos o salmão para fixar o sabor e finalizamos delicadamente na superfície plana. Seja você um churrasqueiro de fim de semana ou um chef amador, esta receita oferece todas as ferramentas para preparar salmão como um profissional.

Ingredientes

• 4 filés de salmão fresco (com pele, cerca de 170 g cada)
• 3 colheres de sopa de manteiga com sal
• 2 colheres de sopa de endro fresco picado
• 1 limão cortado em gomos
• 1 colher de chá de sal marinho
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino fresca
• 2 dentes de alho picados
• Óleo vegetal (para acender a grelha)
• 3 guardanapos de papel (para acender a grelha)
• Lenha

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque óleo vegetal em 3 guardanapos de papel.
2. Coloque os guardanapos no centro da grelha Arteflame.
3. Empilhe lenha sobre os guardanapos.
4. Acenda os guardanapos e deixe a grelha aquecer por cerca de 20 minutos até que a grelha central atinja mais de 1.000 °F e a superfície plana do fogão esteja quente.

Passo 2: Prepare a manteiga de endro

1. Enquanto a grelha aquece, derreta a manteiga em uma tigela pequena na superfície plana do fogão.
2. Adicione o endro picado, o alho picado, o sal e a pimenta.
3. Reserve, mantendo-o aquecido próximo à borda externa da chapa.

Passo 3: Sele o salmão

1. Tempere levemente ambos os lados dos filés de salmão com sal e pimenta.
2. Coloque os filés com a pele voltada para baixo na grelha central (acima de 450 °C) para selar por 1 minuto e reter os sucos.
3. Vire e sele o lado da polpa por 1 minuto.

Etapa 4: Selagem reversa na parte superior plana

1. Transfira os filés selados para a chapa plana.
2. Escolha uma zona de fogo médio mais próxima do centro para cozinhar completamente.
3. Coloque manteiga de endro sobre cada filé e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 5 a 8 minutos ou até que a temperatura interna atinja 54 °C (pare em 46 °C para permitir o cozimento residual).

Etapa 5: Toque final

1. Retire o salmão e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
2. Sirva com fatias de limão para um acabamento brilhante.

Pontas

• Use um termômetro digital para retirar o salmão a 46°C; ele subirá para 59°C enquanto descansa.
• Mantenha a manteiga de endro derretida aquecida na parte externa do fogão plano, longe do centro de alta temperatura.
• Não encha demais a parte superior plana — dê espaço para o salmão selar adequadamente.
• Grelhe sempre com a pele para proteger a carne delicada e deixar a pele crocante.
• Grelhar com manteiga realça o sabor e dá um lindo acabamento dourado.

Variações

1. Salmão com Ervas Cítricas: Substitua o endro por uma mistura de raspas de laranja, raspas de limão e tomilho para obter um sabor cítrico brilhante.
2. Salmão Cajun Apimentado: Esfregue os filés com tempero Cajun e use manteiga temperada em vez de manteiga de endro.
3. Salmão com alho e alecrim: Troque o endro por alecrim fresco e adicione mais alho para um sabor terroso e ousado.
4. Salmão Glaceado com Maple:Misture xarope de bordo com manteiga e uma pitada de pimenta caiena para obter uma cobertura doce e picante.
5. Salmão com Mostarda e Mel:Faça uma cobertura com mostarda Dijon, mel e um pouco de endro para dar um toque picante.

Melhores combinações

• Aspargos ou abobrinhas grelhados na superfície plana
• Batatinhas cozidas na chapa com manteiga de alecrim
• Salada de rúcula com vinagrete de limão
• Chardonnay ou Sauvignon Blanc cítrico
• Torrada grelhada de fermento natural com um toque de manteiga de alho

Conclusão

Salmão grelhado ao estilo da Dakota do Sul com manteiga de endro traz o frescor da natureza direto para o seu prato. Usar a grelha Arteflame permite selar o salmão lindamente e finalizá-lo delicadamente, tudo em um só lugar, sem estresse de limpeza. Simples, elegante e perfeitamente preparado — sempre.