Bife de Tomahawk assado com Dakota do Sul

Introdução

Poucas coisas são tão satisfatórias quanto grelhar um bife de tomahawk grosso na brasa, especialmente na grelha Arteflame. A Dakota do Sul conhece seus bifes, e este tomahawk assado na brasa oferece um sabor incomparável e uma apresentação inesquecível. A grelha central da grelha Arteflame atinge mais de 450°C, dando ao bife uma selagem com qualidade de steakhouse que retém todos os sucos. Em seguida, finalizamos na chapa plana ao redor usando o método de selagem reversa — ponto perfeito sempre. Com praticamente nenhuma limpeza e acendimento rápido, a grelha Arteflame torna a noite do bife mais fácil, saborosa e impressionante.

Ingredientes

• 1 bife tomahawk (5 a 6 cm de espessura, cerca de 1,1 a 1,3 kg)
• Sal kosher a gosto
• Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
• 1 colher de sopa de alho em pó
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• Ramos frescos de alecrim ou tomilho (opcional para finalizar)
• Óleo vegetal (para acender a grelha)
• 3 guardanapos de papel

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Molhe 3 guardanapos de papel em óleo vegetal.
2. Coloque os guardanapos no centro da grelha Arteflame.
3. Empilhe lenha em formato de tenda sobre os guardanapos.
4. Acenda o papel e deixe o fogo aumentar.
5. Aguarde cerca de 20 minutos para que a grelha central atinja mais de 1.000 °F e a parte superior plana atinja as zonas de temperatura ideais.

Passo 2: Prepare o bife Tomahawk

1. Seque o bife tomahawk com papel-toalha.
2. Tempere generosamente todos os lados com sal kosher, pimenta-do-reino e alho em pó.
3. Deixe o bife descansar em temperatura ambiente por cerca de 20 minutos enquanto a grelha aquece.

Etapa 3: Selar na grelha central

1. Coloque o bife tomahawk diretamente na grelha central da churrasqueira Arteflame.
2. Grelhe por 2–3 minutos de cada lado, até formar uma crosta marrom escura.
3. Sele as laterais do osso, se desejar, para apresentação.

Etapa 4: Selagem reversa na parte superior plana

1. Mova o bife para a parte mais fria da chapa plana do fogão.
2. Espalhe uma colher de sopa de manteiga sob o bife enquanto ele cozinha.
3. Cozinhe até que a temperatura interna atinja 15°F abaixo do ponto de cozimento desejado:
• Raro: 46°C
• Malpassado: 51°C
• Médio: 135°F
• Médio-Poço: 145°F
4. Opcionalmente, adicione raminhos de alecrim ou tomilho ao lado do bife para dar um aroma de ervas.

Etapa 5: Descanse e sirva

1. Transfira o bife para uma tábua de corte e deixe descansar por pelo menos 10 minutos.
2. Corte contra a fibra e sirva quente.

Pontas

• Sempre sele primeiro para reter os sucos usando a potência de selagem de 1.000 °F da grelha central.
• Use manteiga na superfície plana do fogão para obter sabor e dourar uniformemente.
• As zonas de calor do Arteflame permitem que você controle várias temperaturas ao mesmo tempo — aproveite ao cozinhar acompanhamentos.
• Deixe a carne descansar para que os sucos sejam redistribuídos e fique macia ao máximo.
• Use um termômetro de carne para obter resultados perfeitos sempre.

Variações

1. Tomahawk com crosta de ervas: Misture alecrim, tomilho e alho amassado com manteiga para regar o bife enquanto ele termina de ficar plano.
2. Tempero picante da Dakota do Sul: Adicione páprica defumada, pimenta chipotle em pó e açúcar mascavo para obter uma crosta doce e picante.
3. Manteiga de alho regada: Pressione alho fresco na manteiga amolecida e pincele sobre o bife ao finalizar para obter um sabor rico e umami.
4. Tomahawk com crosta do sudoeste: Esfregue com pimenta em pó, cominho e raspas de limão para dar um toque picante.
5. Bourbon Infundido: Marine o bife em uma mistura de bourbon, soja e açúcar mascavo antes de grelhar para obter tons ricos de caramelo.

Melhores combinações

• Aspargos ou brócolis grelhados na chapa Arteflame
• Purê de batata com alho assado ou batata-doce grelhada
• Pão de fermentação natural crocante torrado na grelha
• Um vinho tinto robusto, como o Cabernet Sauvignon
• Cerveja artesanal South Dakota IPA ou bourbon puro

Conclusão

Não há nada como o chiado e o sabor de um bife de Tomahawk assado na brasa, preparado em uma grelha Arteflame. Usar o método de selagem reversa leva este clássico da Dakota do Sul a outro nível. Com ingredientes simples e um equipamento potente para grelhar, você acaba de criar uma obra-prima de churrascaria em casa, praticamente sem limpeza.