Medalhões de porco com cidra de Dakota do Sul

Introdução

Esta receita de Medalhões de Porco com Glacê de Sidra da Dakota do Sul tem como objetivo entregar o sabor de uma churrascaria em casa, usando o incrível poder de selagem da grelha Arteflame. Com um glacê de cidra de maçã doce e picante e suculentos medalhões de lombo de porco selados a mais de 450°C, este prato combina crosta caramelizada com carne macia e saborosa. Além disso, tudo é grelhado em fogo aberto, sem a necessidade de panelas, frigideiras ou forno, o que o torna rústico e gourmet ao mesmo tempo.

Ingredientes

• 1 lombo de porco (cerca de 1,5 lbs), cortado em medalhões de 1,5 polegadas
• 1 xícara de cidra de maçã
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal (mais um pouco para grelhar)
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 1 colher de chá de mostarda Dijon
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Tomilho fresco (opcional, para decorar)

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Molhe três guardanapos de papel em óleo vegetal.
2. Coloque os guardanapos umedecidos no meio da grelha Arteflame.
3. Empilhe lenha seca sobre os guardanapos.
4. Acenda os guardanapos de papel e deixe o fogo aumentar.
5. Espere cerca de 20 minutos para que a grelha atinja a temperatura ideal para selar (grelha central a mais de 1.000 °F).

Passo 2: Prepare a cobertura de cidra de maçã

1. Na zona externa plana do fogão, adicione 2 colheres de sopa de manteiga e deixe derreter lentamente.
2. Adicione cidra de maçã, vinagre de maçã, açúcar mascavo e mostarda Dijon.
3. Cozinhe em fogo baixo na borda externa da chapa (zona de temperatura mais baixa), mexendo ocasionalmente, até reduzir pela metade, formando uma calda (cerca de 10 a 15 minutos).

Passo 3: Tempere e sele os medalhões de porco

1. Tempere generosamente os medalhões de porco com sal e pimenta-do-reino.
2. Adicione um pouco de manteiga na grelha central e deixe derreter e soltar fumaça.
3. Coloque os medalhões diretamente na grelha central e sele por 1 a 2 minutos de cada lado até formar uma crosta dourada.

Etapa 4: Sele novamente para finalizar o cozimento

1. Mova os medalhões para a parte interna do fogão plano para terminar de cozinhar em fogo indireto.
2. Regue cada medalhão com o glacê de cidra de maçã usando um pincel ou colher.
3. Cozinhe até que a temperatura interna atinja 130°F e, em seguida, retire do fogo (a temperatura final atingirá 145°F durante o descanso).

Etapa 5: Descanse e sirva

1. Deixe os medalhões descansarem por 5 a 7 minutos antes de servir.
2. Decore com tomilho fresco, se desejar, e regue com o restante do glacê.

Pontas

• Sempre sele a carne primeiro na grelha central para reter os sucos.
• Use as zonas de calor graduadas do Arteflame para controlar com precisão o cozimento.
• Finalize a cobertura na zona externa mais fria para evitar que queime.
• Lembre-se de retirar a carne 15°F antes do ponto desejado para evitar que cozinhe demais.
• Use madeira de lei de verdade para obter uma fumaça mais limpa e o melhor perfil de sabor.

Variações

1. Carne de porco glaceada com bordo: Troque a cidra de maçã por xarope de bordo puro e adicione uma pitada de páprica defumada para um toque agridoce e defumado.
2. Medalhões de Mel Apimentado: Substitua a cidra por mel e adicione flocos de pimenta vermelha moída para dar um toque doce e picante.
3. Carne de porco glaceada com bourbon: Adicione uma dose de bourbon ao glaceado para obter profundidade e complexidade ricas e esfumaçadas.
4. Medalhões de Alho e Ervas: Pule totalmente o glacê doce e finalize com manteiga de alho e alecrim.
5. Estilo do sudoeste: Esfregue a carne de porco com pimenta em pó, cominho e raspas de limão e finalize com uma cobertura de manteiga de chipotle e limão.

Melhores combinações

• Fatias de maçã grelhadas ou cebolas grelhadas na superfície plana
• Batata-doce assada no fogo ou medalhões de abóbora
• Uma cidra forte e crocante da Dakota do Sul ou um vinho branco seco como o Pinot Grigio
• Aspargos ou vagens verdes grelhados e defumados

Conclusão

Esta receita de medalhão de porco glaceado com cidra combina sabores ousados ​​e um grelhado impecável, tudo isso possível graças ao design versátil da grelha e chapa da Arteflame. É um prato com qualidade de churrascaria com um toque da Dakota do Sul, feito no seu quintal — sem necessidade de panelas, frigideiras ou tampas.