Bufye de Dakota do Sul Buffalo Ribeye no Arteflame

Introdução

O bife de ribeye de búfalo é mais magro e rico em sabor do que a carne bovina tradicional e, quando grelhado ao estilo da Dakota do Sul na Arteflame, torna-se uma peça central de destaque. Esta receita incorpora a essência ousada e selvagem do ribeye, utilizando uma grelha central de alta temperatura e a precisão constante do fogão plano, utilizando o método de selagem reversa. Com apenas alguns ingredientes simples e o poder da grelha a lenha, você desfrutará de uma carne macia e cheia de sabor.

Ingredientes

• 2 bifes de costela de búfalo (1,5–2 polegadas de espessura)
• 1 ½ colher de chá de sal marinho grosso
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida
• Lenha (de preferência madeira dura)
• Óleo vegetal e 3 guardanapos de papel para acender a grelha

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque uma pequena quantidade de óleo vegetal em 3 guardanapos de papel.
2. Coloque os guardanapos no centro da tigela de fogo Arteflame.
3. Construa uma tenda de madeira seca sobre os guardanapos.
4. Acenda os guardanapos com um fósforo ou isqueiro — o fogo pegará rápido.
5. Espere cerca de 20 minutos até que a grelha central esteja acima de 1.000 °F e o fogão esteja totalmente quente.

Passo 2: Tempere os bifes

1. Deixe os bifes de costela de búfalo atingirem a temperatura ambiente (cerca de 30 minutos antes de grelhar).
2. Seque os bifes com papel-toalha para remover a umidade da superfície.
3. Esfregue cada bife com manteiga amolecida.
4. Polvilhe sal, pimenta e páprica defumada uniformemente em ambos os lados de cada bife.

Passo 3: Sele os bifes

1. Coloque os bifes diretamente na grelha central para dourar em fogo alto.
2. Sele por 2 a 3 minutos de cada lado para obter uma crosta firme. Não mexa enquanto estiver selando.
3. Use pinças longas para virar e girar sem furar a carne.

Etapa 4: Reverta a selagem para a temperatura desejada

1. Depois de selados, transfira os bifes para a área interna plana, em fogo médio.
2. Continue cozinhando até que a temperatura interna atinja 15°F abaixo do ponto de cozimento desejado.
3. Malpassado: 49°C, Malpassado: 59°C, Ao ponto: 60°C, Ao ponto: 65°C.
4. Retire da grelha e deixe descansar sob papel-alumínio por 5 a 10 minutos — a temperatura aumentará.

Pontas

• Use um bom termômetro de leitura instantânea para verificar a temperatura interna.
• Deixar a carne descansar é crucial, pois redistribui os sucos e finaliza o cozimento.
• Use manteiga sem sal em vez de azeite de oliva para obter uma crosta rica e saborosa.
• Tempere logo antes de grelhar para manter a carne suculenta.
• Grelhe todos os acompanhamentos na superfície plana da Arteflame enquanto a carne descansa — sem necessidade de panelas ou fornos.

Variações

1. Ribeye de Buffalo do Sudoeste: Esfregue com pimenta chipotle em pó, cominho e raspas de limão antes de selar.
2. Costela Buffalo com Alho e Ervas:Adicione alho picado e alecrim picado à manteiga para dar um toque aromático.
3. Ribeye glaceado com bourbon e bordo: Pincele com um pouco de xarope de bordo e bourbon durante os minutos finais na chapa.
4. Costela de búfalo defumada com nogueira-pecã: Adicione um pedaço de nogueira-pecã à lenha para obter um perfil defumado.
5. Ribeye Cajun Buffalo Blackened: Cubra com uma mistura de temperos Cajun e sele para obter uma crosta picante.

Melhores combinações

• Milho doce grelhado com manteiga e sal marinho defumado
• Batatas fritas com alecrim e manteiga na chapa Arteflame
• Salada de tomate fresco com molho balsâmico
• Uma taça de vinho tinto da Dakota do Sul (como Frontenac ou Marquette)
• Pão de fermentação natural carbonizado pincelado com manteiga de alho

Conclusão

Grelhar um bife de costela de búfalo em fogo aberto na sua churrasqueira Arteflame transformará qualquer churrasco na Dakota do Sul em uma verdadeira experiência gourmet. Com precisão de selagem e sabor suculento e intenso, esta receita captura o espírito das planícies e o prazer de cozinhar no forno a lenha.