Buffalo Buffalo Buffalo Enspe

Introdução

A Dakota do Sul não é estranha aos sabores ousados, e nada grita sabor como as pontas queimadas de peito bovino defumado e macio, grelhadas com perfeição, adocicadas e defumadas. Usando a grelha Arteflame, aproveitamos ao máximo a grelha central de 375°C e o fogão ultrassuave para selar a carne de forma inversa, resultando em resultados suculentos e caramelizados de tirar o fôlego. Sem forno, sem panelas — apenas magia pura, beijada pelo fogo.

Ingredientes

• 1 peito cortado plano (cerca de 4–5 libras), aparado
• 2 colheres de sopa de sal kosher
• 2 colheres de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
• 2 colheres de sopa de páprica defumada
• 1 colher de sopa de alho em pó
• 1 colher de sopa de cebola em pó
• 1/2 xícara de manteiga sem sal derretida
• 1 xícara de molho barbecue (da sua marca favorita ou caseiro)
• 1 colher de sopa de mel (opcional, para caramelização extra)
• Pedaços de madeira para defumação (carvalho, nogueira ou algaroba)

Instruções

Passo 1: Ligue sua churrasqueira Arteflame

1. Coloque um pouco de óleo vegetal em três guardanapos de papel.
2. Coloque-os na tigela central do fogo e empilhe lenha por cima.
3. Acenda os guardanapos. Em cerca de 20 minutos, seu Arteflame estará pronto, com a grelha central atingindo mais de 450 °C.

Passo 2: Tempere o peito

1. Em uma tigela pequena, misture sal, pimenta, páprica defumada, alho em pó e cebola em pó.
2. Esfregue generosamente por todo o peito.
3. Deixe o peito descansar enquanto a grelha aquece para absorver completamente o tempero.

Passo 3: Sele sobre a grelha central

1. Coloque o peito diretamente na grelha central e sele dos dois lados por 3 a 4 minutos até obter uma crosta dourada e profunda que retenha os sucos.

Passo 4: Grelhe lentamente na superfície plana

1. Mova o peito para o anel interno mais quente do fogão plano.
2. Cozinhe em fogo baixo e lento, girando ocasionalmente, por 2 a 3 horas até que a temperatura interna atinja 190 °F.
3. Adicione pedaços de fumaça ao fogo para obter mais fumaça.

Passo 5: Cubo e Molho

1. Retire o peito quando atingir 190°F e deixe descansar por 15 minutos.
2. Corte em cubos de 2,5 a 4 cm e misture com molho barbecue e manteiga derretida. Adicione mel para dar um toque especial.
3. Coloque os cubos de volta na superfície plana para caramelizar e obter bordas crocantes (cerca de 15 a 20 minutos).

Passo 6: Sirva

1. Quando as pontas queimadas estiverem pegajosas e lindamente caramelizadas, retire-as da grelha e sirva quente.

Pontas

• Retire o peito 15°F antes da temperatura desejada — ele continuará cozinhando fora do fogo.
• Use manteiga em vez de óleo na parte plana para dar sabor e deixar a crosta dourada.
• Cozinhe vegetais ou acompanhamentos nas bordas externas do fogão plano simultaneamente.
• As zonas de aquecimento múltiplo do Arteflame permitem que você encontre as temperaturas perfeitas para cada alimento.
• Use um termômetro de sonda para garantir o cozimento perfeito.

Variações

1. Pontas queimadas picantes de Chipotle: Adicione pó de chipotle e pimenta caiena ao seu tempero e use um molho barbecue picante de chipotle.
2. Pontas queimadas de inspiração asiática: Use hoisin, molho de soja, alho e sementes de gergelim para dar um toque asiático doce e pegajoso.
3. Pontas queimadas de bourbon de bordo: Misture xarope de bordo com bourbon no seu molho barbecue para obter um sabor rico, defumado e doce.
4. Mostarda Carolina Burnt Ends: Troque o molho barbecue tradicional por um molho à base de mostarda e adicione uma pitada de açúcar mascavo enquanto carameliza.
5. Pontas queimadas no estilo texano: Use um tempero seco forte com bastante pimenta-do-reino e sem molho — deixe a carne falar por si.

Melhores combinações

• Milho grelhado com manteiga de limão e pimenta em pó na superfície plana
• Macarrão com queijo defumado feito em frigideira de ferro fundido na chapa
• Pão de alho grelhado na Arteflame
• Salada de repolho com molho à base de vinagre
• Cerveja artesanal gelada produzida na Dakota do Sul

Conclusão

Estas pontas queimadas de peito bovino ao estilo de Dakota do Sul são repletas de doçura, defumação e maciez. Grelhadas inteiramente na Arteflame, esta receita destaca a versatilidade desta grelha. De temperos fortes a pontas queimadas caramelizadas, não há necessidade de forno ou mesmo panelas. É cozinhar ao ar livre, ao estilo de Dakota do Sul.