Backstrap de veado de Dakota do Sul na Arteflame

Introdução

Grelhar carne de veado na grelha Arteflame traz um sabor rico e defumado, retendo os sucos como nunca antes. Esta receita de carne de veado grelhada ao contrário celebra a caça selvagem da Dakota do Sul com uma selagem com qualidade de churrascaria, cozida até o ponto perfeito no fogão de aço plano da Arteflame.

Ingredientes

• 2 libras de tiras de veado aparadas
• 1 xícara do seu molho barbecue favorito
• 2 colheres de sopa de molho inglês
• 1 colher de sopa de alho em pó
• 1 colher de sopa de páprica defumada
• 2 colheres de sopa de manteiga
• Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
• 3 guardanapos de papel
• 1 colher de sopa de óleo vegetal (para acender a grelha)
• Lenha de madeira nobre (recomenda-se carvalho ou nogueira)

Instruções

Passo 1: Ligue sua churrasqueira Arteflame

1. Despeje 1 colher de sopa de óleo vegetal sobre 3 guardanapos de papel.
2. Coloque os guardanapos no centro da tigela de fogo da grelha Arteflame.
3. Empilhe lenha sobre os guardanapos encharcados.
4. Acenda os guardanapos e deixe a grelha aquecer por 20 minutos até que a grelha central atinja 1.000 °F e a superfície plana do fogão esteja completamente aquecida.

Passo 2: Marinar a carne de veado

1. Misture o molho barbecue, o molho inglês, o alho em pó e a páprica defumada em uma tigela.
2. Cubra o dorso do veado uniformemente com a mistura.
3. Cubra e deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas, de preferência durante a noite.

Passo 3: Sele a parte traseira da carne de veado

1. Coloque a costela marinada na grelha central sobre a chama de 1.000 °F.
2. Sele cada lado por 1–2 minutos até formar uma crosta lindamente caramelizada.

Etapa 4: Selar ao contrário e finalizar o cozimento

1. Mova a tira traseira selada para a chapa plana do fogão.
2. Posicione-o em uma zona de calor médio, mais ou menos na metade do centro.
3. Adicione manteiga à chapa e regue a carne ocasionalmente para obter um sabor mais rico.
4. Continue cozinhando a carne de veado, virando-a ocasionalmente, até que a temperatura interna atinja 49 °C para malpassado (retire quando atingir 40 °C, pois ela continuará cozinhando enquanto descansa).
5. Retire a carne e deixe-a descansar por 10 minutos, coberta frouxamente com papel-alumínio.

Etapa 5: Fatie e sirva

1. Corte a parte traseira do veado descansado em fatias finas no sentido contrário às fibras.
2. Sirva imediatamente com seus acompanhamentos grelhados favoritos na superfície plana.

Pontas

• Deixe sempre a carne de veado descansar antes de fatiar para reter seus sucos.
• Regar com manteiga na superfície plana do fogão eleva o sabor e a caramelização.
• Use as diferentes zonas de temperatura do Arteflame para grelhar acompanhamentos como vegetais, cogumelos ou batata-doce ao mesmo tempo.
• Para intensificar o sabor defumado, adicione um pedaço extra de madeira no meio do cozimento.
• Use um termômetro de carne para monitorar o cozimento — a precisão é fundamental para caça selvagem.

Variações

1. Carne de veado picante com chipotle: Adicione 2 colheres de sopa de chipotle em adobo ao molho barbecue para dar um toque defumado e picante.
2. Carne de veado glaceada com bordo: Misture 2 colheres de sopa de xarope de bordo com o molho barbecue para obter uma mistura doce e saborosa.
3. Carne de veado com alho e ervas: Use uma marinada de azeite de oliva, alho amassado, alecrim e tomilho para obter um sabor herbal fresco em vez de churrasco.
4. Carne de veado com molho bourbon barbecue: Adicione 1 oz de bourbon ao seu molho barbecue para dar profundidade defumada e tons de caramelo.
5. Carne de veado ao estilo asiático: Troque o churrasco por molho hoisin, molho de soja e gengibre ralado para um toque cheio de umami.

Melhores combinações

• Batatas-doces grelhadas regadas com manteiga e canela.
• Aspargos e cogumelos grelhados na chapa plana.
• Pão de milho grelhado com manteiga de jalapeño.
• Cabernet Sauvignon ou um coquetel de bourbon defumado.
• Salada de repolho clássica para um contraste fresco e crocante.

Conclusão

Esta Costela de Veado BBQ da Dakota do Sul é uma celebração da caça selvagem e do churrasco em chamas. A Grelha Arteflame garante um resultado suculento, macio e defumado em cada fatia. Perfeita para entusiastas de atividades ao ar livre e amantes de sabores.