Pernas de Jackrabbit da Dakota do Sul na Arteflame

Introdução

As Pernas de Lebre-de-Jack da Dakota do Sul são o jantar de caça selvagem mais saboroso e completo. Grelhá-las na churrasqueira Arteflame retém os sucos e adiciona um toque defumado, usando a técnica de selagem reversa, para uma carne macia e deliciosa sempre. Com sua grelha central escaldante e sua versátil chapa plana, a Arteflame permite que você prepare todos os componentes deste prato de uma só vez — sem panelas, sem frigideiras, apenas fogo e sabor de verdade.

Ingredientes

• 4 pernas de coelho, aparadas e limpas
• 1/4 xícara de tempero para churrasco (páprica defumada, alho em pó, açúcar mascavo, sal, pimenta)
• 1/2 xícara do seu molho defumado para churrasco favorito
• 2 colheres de sopa de manteiga derretida
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã
• 1 colher de chá de mostarda em pó
• 1 cebola roxa fatiada
• 2 espigas de milho descascadas
• 1 maço de aspargos aparados
• Sal e pimenta a gosto
• Salsa picada (decoração)

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Molhe três guardanapos de papel em óleo vegetal.
2. Coloque-os no centro da sua grelha Arteflame.
3. Empilhe lenha seca sobre os guardanapos e acenda-os.
4. Deixe o fogo aquecer a superfície plana do fogão e a grelha por cerca de 20 minutos.

Passo 2: Prepare as pernas da lebre

1. Tempere as pernas de coelho limpas por toda parte com o tempero para churrasco.
2. Deixe-os descansar em temperatura ambiente por 15 a 20 minutos enquanto a grelha aquece.

Passo 3: Sele a carne

1. Quando a grelha central do Arteflame atingir mais de 1.000 °F, coloque as pernas de coelho diretamente sobre ela para selar.
2. Sele cada perna por cerca de 1–2 minutos de cada lado para reter os sucos e criar uma crosta bonita.

Passo 4: Mova para o fogão plano

1. Transfira as pernas seladas para a parte interna mais quente da chapa plana.
2. Regue com manteiga derretida e grelhe até que a temperatura interna atinja 74 °C.
3. Retire da grelha quando a temperatura interna atingir 150°F, pois o cozimento residual deixará a carne perfeitamente cozida.

Passo 5: Grelhe os vegetais e o molho

1. Enquanto a carne descansa, coloque as fatias de cebola, o milho e os aspargos na chapa plana.
2. Cozinhe os vegetais perto da borda externa para obter um calor suave e vire ocasionalmente.
3. Em um pequeno canto da chapa, misture o molho barbecue, o vinagre de maçã, a mostarda e a manteiga para aquecer e misturar.

Passo 6: Sirva

1. Coloque as pernas de coelho em um prato com os legumes grelhados.
2. Coloque o molho barbecue sobre as coxas e decore com salsa picada.

Pontas

• Sempre sele ao contrário cortes duros, como os de lebre, para ficarem macios.
• Mova as pernas sobre o fogão para controlar o calor: mais perto do centro para cozinhar, mais longe para segurar.
• Deixe a carne descansar antes de fatiar para preservar a suculência.
• Use manteiga para regar — ela realça o sabor e finaliza as carnes lindamente.
• O tempo de grelhar pode variar dependendo da espessura da perna. Use sempre um termômetro.

Variações

1. Coelho picante Chipotle: Adicione pó de chipotle ao tempero e use molho barbecue chipotle para dar um toque picante.
2. Coelho de alho e ervas: Troque o tempero para churrasco por uma mistura de alho, alecrim, tomilho e raspas de limão; troque o molho para churrasco por manteiga de alho.
3. Lebre asiática glaceada: Use molho hoisin, soja, gengibre e sementes de gergelim em vez de sabores de churrasco.
4. Lebre-de-maple-mostarda: Glaze com uma mistura de xarope de bordo, vinagre de Dijon e vinagre de maçã na etapa final.
5. Pêssego Churrasco Doce e Defumado: Misture a geleia de pêssego ao molho barbecue e glaceie no final.

Melhores combinações

• Purê de batatas com alho assado (no fogão)
• Metades de pêssego grelhadas com glacê de bourbon
• IPA crocante ou cerveja âmbar maltada
• Feijão cozido defumado em papel alumínio no fogão
• Pão achatado carbonizado pincelado com manteiga de alho

Conclusão

Grelhar pernas de coelho estilo BBQ da Dakota do Sul na Arteflame realça o melhor da caça selvagem. Com alta temperatura de selagem e temperaturas de cozimento uniformes, o sabor e a textura são incomparáveis. Cozinhe toda a sua refeição sem complicações, sem panelas e praticamente sem limpeza. A técnica correta e uma ótima grelha fazem toda a diferença.