Mullet fumada da Carolina do Sul com esmalte para churrasco de mostarda

Introdução

Um clássico sulista ousado e saboroso, este Tainha Defumada da Carolina do Sul com Molho Barbecue de Mostarda reúne a rica tradição de frutos do mar da região baixa com a potência e a versatilidade imbatíveis da grelha Arteflame. Defumar e grelhar a tainha inteira em fogo de lenha garante um sabor incrível, e o molho barbecue de mostarda picante carameliza lindamente na chapa plana. Esta receita é perfeita para reuniões no quintal e resulta em um prato principal espetacular, com um sabor tão incrível quanto a aparência.

Ingredientes

• 2 tainhas inteiras frescas, limpas e escamadas
• 1/4 xícara de mostarda amarela
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 1/2 colher de chá de alho em pó
• 1/2 colher de chá de cebola em pó
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida (para grelhar)
• Fatias de limão, para servir

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque 3 guardanapos de papel no centro da grelha e despeje um pouco de óleo vegetal sobre eles.
2. Empilhe lenha em formato de tenda sobre os guardanapos.
3. Acenda os guardanapos e deixe a lenha pegar fogo — sua grelha estará pronta para cozinhar em cerca de 20 minutos.

Passo 2: Prepare o glacê de mostarda para churrasco

1. Em uma tigela pequena, misture a mostarda amarela, a mostarda Dijon, o açúcar mascavo, o vinagre de maçã, a páprica defumada, o alho em pó e a cebola em pó.
2. Bata até ficar homogêneo e reserve.

Passo 3: Tempere e passe manteiga na tainha

1. Enxágue e seque a tainha.
2. Tempere generosamente o interior e o exterior com sal e pimenta.
3. Pincele a tainha com manteiga derretida para ajudar a obter um dourado intenso.

Passo 4: Defume e sele a tainha

1. Coloque a tainha na borda externa da placa plana para começar a defumar por 10 a 12 minutos, com a pele voltada para baixo. O centro emitirá mais calor e a borda externa defumará o peixe suavemente.
2. Depois de defumar, coloque cada peixe na grelha central para selar rapidamente a mais de 1.000°F por 1 a 2 minutos de cada lado, retendo os sucos.
3. Pincele uma camada de cobertura de mostarda para churrasco em cada lado enquanto você sela para começar a caramelizar a cobertura.

Etapa 5: finalize o cozimento na superfície plana

1. Transfira o salmonete grelhado de volta para a parte interna mais quente do fogão plano.
2. Cozinhe até que a temperatura interna atinja 54 °C. Depois, retire o peixe (o calor residual o levará a 63 °C).
3. Pincele com mais cobertura de churrasco depois de retirar da grelha.

Passo 6: Sirva

1. Sirva a tainha inteira com fatias de limão ao lado.
2. Regue com o restante do glacê de mostarda para dar um toque especial e sirva imediatamente.

Pontas

• Use tainha fresca para obter melhores resultados. Peça ao seu peixeiro local para limpá-la e escamá-la.
• Deixe o tainha atingir a temperatura ambiente por 15 minutos antes de grelhar.
• Use sempre um termômetro de carne e retire o peixe 15°F antes da temperatura desejada.
• Regue durante o último minuto na grelha central para realmente caramelizar a cobertura.
• Se o esmalte engrossar muito, dilua-o com um pouco de vinagre morno antes de pincelar.

Variações

1. Tainha de calor doce:Adicione pimenta vermelha moída ou pimenta caiena e mel ao seu glacê para dar um toque picante e doce.
2. Tainha com crosta de ervas: Misture alecrim picado, tomilho e salsa ao glacê para dar um toque aromático.
3. Tainha com raspas de frutas cítricas: Adicione raspas de limão e laranja à cobertura para dar um toque fresco e cítrico.
4. Tainha de bourbon com bordo: Substitua o açúcar mascavo por xarope de bordo e adicione um pouco de bourbon à cobertura.
5. Tainha Clássica com Vinagre da Carolina: Use um molho barbecue fino à base de vinagre com flocos de pimenta para um toque tradicional do leste da Carolina do Sul.

Melhores combinações

• Milho grelhado na espiga com manteiga de ervas
• Couve e alho carbonizados
• Grissê moído na pedra com queijo cheddar branco picante
• Torta de pêssego para sobremesa
• Copo gelado de chá doce ou uma IPA local

Conclusão

Grelhar tainha inteira defumada na grelha Arteflame com um molho barbecue de mostarda picante é uma celebração dos sabores da região baixa da Carolina do Sul. Essa técnica garante pele crocante, sabor defumado e interior úmido — graças à técnica de selar na grelha e finalizar no fogão, com selagem reversa. Seja para churrascos ao ar livre, churrascos no quintal ou um jantar perto da praia, esta receita captura a essência do churrasco sulista.