Costelas de porco defumadas da Carolina do Sul

Introdução

Estas costelas de porco defumadas com nogueira-pecã da Carolina do Sul são grelhadas em fogo baixo e lentamente na grelha Arteflame. Com o método exclusivo de selagem reversa e a rica fumaça de nogueira-pecã, essas costelas são macias, suculentas e repletas de sabor sulista. O fogão plano permite uma caramelização perfeita, enquanto a grelha central permite selar a mais de 450 °C. Prepare-se para costelas de dar água na boca a cada mordida!

Ingredientes

• 1 pedaço de costela de porco estilo St. Louis (cerca de 2,5–3 libras)
• 2 colheres de sopa de mostarda amarela (para aglutinante)
• 3 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 1 colher de sopa de páprica defumada
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de chá de cebola em pó
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
• 1 colher de chá de sal kosher
• 1/2 colher de chá de pimenta caiena (opcional para picante)
• 1/2 xícara de molho barbecue à base de mostarda da Carolina do Sul, mais um pouco para regar
• 2 colheres de sopa de lascas de madeira de nogueira-pecã (opcional, para uma fumaça mais profunda)
• 2 colheres de sopa de manteiga (para cozinhar na chapa)

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque uma pequena quantidade de óleo vegetal em três guardanapos de papel e coloque-os no centro da grelha Arteflame.
2. Empilhe lenha sobre os guardanapos untados com óleo.
3. Acenda os guardanapos e deixe o fogo aumentar. Em cerca de 20 minutos, a grelha estará pronta para assar.

Passo 2: Prepare as costelas

1. Remova a membrana da parte de trás das costelas.
2. Esfregue mostarda amarela em todas as costelas para ajudar o tempero a fixar.
3. Em uma tigela pequena, misture o açúcar mascavo, a páprica defumada, o alho em pó, a cebola em pó, a pimenta-do-reino, o sal e a pimenta caiena (se usar).
4. Esfregue generosamente o tempero por todas as costelas.

Passo 3: Sele as costelas

1. Coloque as costelas com a carne voltada para baixo na grelha central para selar a 1.000 °F, cerca de 2 a 3 minutos de cada lado.
2. Vire as costelas cuidadosamente com uma pinça e sele ambos os lados para reter o suco.

Etapa 4: vá para a chapa plana do fogão

1. Deslize as costelas para a superfície plana externa da chapa, onde o calor é moderado.
2. Se desejar, adicione lascas de madeira de nogueira-pecã ao fogo para dar mais sabor à fumaça.
3. Regue as costelas com molho barbecue de mostarda da Carolina do Sul várias vezes durante o cozimento.
4. Continue cozinhando as costelas em fogo indireto por 2 a 2,5 horas, virando e regando a cada 30 minutos.
5. Verifique a temperatura interna — retire-os da grelha quando atingirem 190°F, pois a temperatura pode subir para 203–205°F.

Etapa 5: Descanse e sirva

1. Deixe as costelas descansarem, descobertas, por 10 minutos antes de fatiar.
2. Pincele com molho antes de servir se desejar sabor extra.
3. Corte entre os ossos e sirva quente.

Pontas

• Sempre retire as costelas da grelha cerca de 15°F antes da temperatura final desejada para evitar que cozinhem demais.
• Use manteiga em vez de azeite de oliva ao grelhar os acompanhamentos na chapa para obter mais sabor.
• O centro mais quente é ideal para selagens rápidas — use as bordas mais frias da parte superior plana para cozimento lento.
• Uma assadeira virada para baixo pode servir como uma cúpula improvisada para reter calor em dias de vento.
• Use várias seções da chapa para grelhar vegetais, milho ou até mesmo pêssegos para acompanhar suas costelas.

Variações

1. Glaze Doce e Apimentado: Adicione mel, molho picante e limão ao seu molho de churrasco para dar um toque picante.
2. Costelas de bourbon com bordo: Use um molho barbecue de bordo e bourbon e açúcar mascavo para uma experiência sulista mais doce.
3. Costelas com crosta de ervas: Adicione alecrim, tomilho e sálvia ao tempero para obter um aroma e sabor de ervas.
4. Costelas ao estilo coreano: Use gochujang, molho de soja e glacê de óleo de gergelim para dar um toque de fusão asiática.
5. Costelas de cidra de maçã: Passe vinagre de maçã nas costelas enquanto grelha e finalize com um molho barbecue à base de vinagre.

Melhores combinações

• Milho grelhado na espiga, com manteiga e assado na superfície plana
• Macarrão com queijo estilo ferro fundido na chapa
• Feijão cozido com pedaços crocantes de bacon carbonizado
• Metades de pêssego grelhadas com açúcar mascavo e canela
• Chá gelado doce ou uma IPA lupulada para equilíbrio

Conclusão

Costelas de porco defumadas em nogueira-pecã da Carolina do Sul na grelha Arteflame são uma demonstração de como fogo, fumaça e técnica se unem para criar costelas incrivelmente saborosas. Com selagem reversa e rega constante, você obterá uma carne perfeitamente úmida com um belo tostado por fora. Domine suas zonas de calor e você será conhecido por grelhar algumas das melhores costelas da região.