Bolos de grão da Carolina do Sul com carne de porco puxada defumada

Introdução

Defumados, crocantes e repletos de sabor sulista, estes bolinhos de Adluh Grit com carne de porco defumada são um verdadeiro clássico do churrasco da Carolina do Sul. Preparados inteiramente na impressionante churrasqueira Arteflame, este prato exibe a beleza da selagem reversa e a elegância do cozimento no fogo. Seja para servir uma multidão ou apenas a sua família, você vai adorar os bolinhos crocantes servidos com carne de porco macia e defumada.

Ingredientes

• 2 xícaras de grãos Adluh moídos em pedra
• 6 xícaras de água
• 1/2 xícara de manteiga
• 1 1/2 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino
• 1 xícara de queijo cheddar forte ralado
• 2 libras de paleta de porco desossada
• 1/4 xícara de páprica defumada
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 1 colher de sopa de alho em pó
• 1 colher de sopa de cebola em pó
• 2 colheres de chá de sal
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino
• 2 colheres de sopa de mostarda amarela (como aglutinante)
• Manteiga para grelhar
• Seu molho de churrasco favorito (opcional)

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque um pouco de óleo vegetal em três guardanapos de papel e coloque-os na tigela de fogo.
2. Empilhe lenha seca sobre os guardanapos e acenda-os.
3. Deixe o fogo queimar por cerca de 20 minutos até que a grelha esteja pronta para selar e cozinhar.

Passo 2: Prepare a paleta de porco

1. Passe levemente mostarda amarela na carne de porco como aglutinante.
2. Em uma tigela, misture a páprica, o açúcar mascavo, o alho em pó, a cebola em pó, o sal e a pimenta.
3. Esfregue generosamente a mistura de temperos em todos os lados do ombro de porco.
4. Coloque a carne de porco na área plana da chapa, mais próxima da borda, para começar a cozinhar em fogo baixo e lento.
5. Gire e cubra frouxamente com papel-alumínio (opcional) para reter a umidade durante o cozimento.

Passo 3: Sele a carne de porco ao contrário

1. Quando a temperatura interna da carne de porco atingir cerca de 185 °F, mova-a para a grelha central para selar a 1000 °F.
2. Sele cada lado por 1 a 2 minutos para obter uma crosta e reter os sucos.
3. Retire a carne de porco quando ela atingir 195-198°F e deixe descansar (a carne continuará cozinhando mesmo depois de desligada do fogo).
4. Desfie a carne de porco e regue com seu molho barbecue favorito, se desejar.

Passo 4: Cozinhe o Grits e Forme os Bolos

1. Ferva 6 xícaras de água em uma panela (este passo pode ser feito antes, dentro de casa).
2. Adicione sal e incorpore o grits aos poucos. Cozinhe até engrossar (cerca de 20 minutos), depois adicione a manteiga, a pimenta e o queijo.
3. Deixe o grits esfriar um pouco e depois modele em bolinhos redondos.
4. Coloque os bolinhos na chapa plana e quente perto do centro, usando manteiga por baixo para deixá-los crocantes.
5. Asse cada bolo por cerca de 4 a 5 minutos de cada lado, até dourar e ficar crocante nas bordas.

Etapa 5: montar e servir

1. Coloque cada bolinho de grits em um prato ou bandeja de servir.
2. Cubra com uma porção generosa de carne de porco defumada e desfiada.
3. Adicione molho barbecue ou cebola em conserva para dar um toque especial.

Pontas

• Deixe sempre a carne descansar para evitar que ela resseque — retire da grelha quando ela estiver 15°F abaixo da temperatura desejada.
• A manteiga proporciona um sabor melhor do que o óleo na chapa Arteflame — não seja tímido!
• Cozinhe a carne de porco em fogo baixo antes de selar para preservar a maciez.
• A chapa multizonas da Arteflame ajuda você a controlar diferentes temperaturas de cozimento perfeitamente — use isso a seu favor!
• Deixe a mistura de grãos esfriar antes de moldá-la para manter os bolos intactos na grelha.

Variações

1. Bolinhos de Jalapeño Apimentado:Adicione jalapeños em cubos e queijo pepper jack ao grits para dar um toque picante.
2. Bolinhos de bacon e bordo: Misture bacon cozido esfarelado e um toque de xarope de bordo à massa de grãos.
3. Carne de porco desfiada com molho Southern Greens: Carne de porco desfiada com couve salteada e grelhada na manteiga e alho.
4. Bolinhos de queijo e pimenta:Adicione queijo pimento ao estilo sulista ao grits em vez de cheddar.
5. Esmalte para churrasco Carolina Gold: Adicione um molho barbecue à base de mostarda da Carolina do Sul para um sabor picante.

Melhores combinações

• Milho grelhado com manteiga de mel (na parte plana)
• Cebola roxa em conserva ou salada de repolho
• Chá doce gelado da Carolina do Sul ou uma limonada de bourbon
• Pêssegos grelhados para um toque doce sulista

Conclusão

Esta receita de Bolinhos de Grit da Carolina do Sul com Carne de Porco Defumada é a sua nova obra-prima de churrasco de fim de semana — tudo preparado sem esforço na Grelha Arteflame. De carne de porco suculenta e coberta de casca a bolinhos de grit crocantes por fora, este é o churrasco elevado a um novo patamar. Sem panela, sem tampa, apenas o puro sabor sulista selado com perfeição.