Carolina do Sul com bife de presunto grelhado cítrico

Introdução

Há algo inegavelmente sulista e reconfortante em um bife de presunto perfeitamente grelhado e curado em sal, glaceado em um molho cítrico agridoce e picante. Usando a grelha Arteflame, aproveitamos o calor de uma churrascaria para reter o sabor suculento por meio do método de selagem reversa. O resultado é um bife de presunto visualmente deslumbrante e rico em sabor, com um toque da Carolina do Sul, grelhado com perfeição sem a necessidade de forno ou panelas. Seja para cozinhar para uma reunião familiar ou simplesmente para saborear algo saboroso e especial, este bife de presunto glaceado em cítricos da Carolina certamente agradará a todos.

Ingredientes

• 1 bife de presunto curado em sal grosso (2,5 a 3,8 cm de espessura)
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal (para cozinhar)
• 1/4 xícara de suco de laranja
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 1 colher de chá de vinagre de maçã
• 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha (opcional para picante)
• Pimenta-do-reino moída na hora
• Óleo vegetal (para acender a grelha)
• 3 guardanapos de papel (para ignição)
• Toras de lenha

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Despeje óleo vegetal sobre três guardanapos de papel e coloque-os no centro da grelha Arteflame.
2. Empilhe lenha seca sobre os guardanapos e acenda o papel para iniciar o fogo.
3. Deixe a grelha aquecer por cerca de 20 minutos até que a grelha central atinja mais de 1.000 °F — perfeito para selar.

Passo 2: Prepare o Glacê Cítrico

1. Em uma tigela pequena, misture o suco de laranja, o suco de limão, a mostarda Dijon, o açúcar mascavo, o vinagre de maçã, a pimenta vermelha em flocos e uma pitada de pimenta-do-reino.
2. Mexa bem até o açúcar dissolver e reserve.

Passo 3: Sele o bife de presunto

1. Coloque o bife de presunto diretamente na grelha central para selar em fogo alto por cerca de 1 minuto de cada lado.
2. Isso retém os sucos e cria uma crosta bonita.
3. Use uma pinça para mover o bife de presunto para a chapa plana do fogão que envolve a grelha central.

Etapa 4: Selar e glacear inversamente

1. Adicione manteiga na área plana da chapa mais próxima do centro para obter mais calor e sabor.
2. Coloque o bife de presunto sobre a superfície untada com manteiga e pincele com o molho cítrico.
3. Grelhe delicadamente e vire a cada 2 minutos, pincelando com mais cobertura a cada vez.
4. Continue até que a temperatura interna atinja 135°F; retire da grelha, pois ela subirá para 150°F durante o descanso.

Passo 5: Sirva

1. Deixe o bife de presunto descansar por 5 minutos antes de fatiar e servir.
2. Regue com o restante do glacê para dar aquele toque final da Carolina do Sul.

Pontas

• A manteiga acrescenta um sabor rico que realça o efeito dourado, então opte por ela em vez de óleo ao grelhar na superfície plana.
• Use um termômetro de carne e sempre retire o bife de presunto 15°F abaixo da temperatura desejada para que ele termine de cozinhar durante o descanso.
• Você pode regular a zona de cozimento perfeita ajustando a posição dos ingredientes na ampla superfície da chapa do Arteflame.
• Aplique a cobertura em camadas — cada camada adicional acrescenta mais sabor e cor.

Variações

1. Bife de presunto com pêssego da Carolina: Troque o glacê cítrico por um molho à base de geleia de pêssego com um toque de vinagre de maçã e mostarda.
2. Bourbon Orange Twist: Adicione 1 colher de sopa de bourbon ao glacê cítrico e caramelize delicadamente na grelha antes de pincelar sobre o presunto.
3. Glacê de Abacaxi e Mostarda: Substitua o suco de laranja por suco de abacaxi para um sabor tropical e use mostarda marrom picante para dar um toque especial.
4. Presunto defumado com bordo: Use páprica defumada e xarope de bordo em vez de açúcar na sua cobertura para um perfil doce e defumado.
5. Bife de presunto com pimenta e limão: Misture suco de limão, mel e flocos de pimenta para obter uma variação de cobertura saborosa e levemente picante.

Melhores combinações

• Aspargos grelhados ou couves de Bruxelas na chapa
• Batatas-doces grelhadas ou hambúrgueres de milho ao estilo sulista
• Uma salada de repolho picante ou uma salada de pêssego grelhado
• Chá doce gelado ou um Chardonnay levemente envelhecido em carvalho
• Biscoitos assados ​​frescos aquecidos na chapa

Conclusão

Com seu preparo simples, sabores marcantes e cozimento perfeito na grelha Arteflame, este bife de presunto glaceado com frutas cítricas da Carolina do Sul entrega em todos os níveis. O design exclusivo da grelha permite selar e finalizar carnes com precisão — sem necessidade de tampa ou panelas. Da crosta selada ao centro suculento, este prato é rico em um toque sulista e requinte culinário que você vai adorar sempre.