Ribóis de manteiga de bourbon da Carolina do Sul na Arteflame

Introdução

Poucas coisas se comparam a um bife de ribeye cortado grosso, regado com manteiga de bourbon, especialmente quando selado com perfeição a mais de 375°C na grelha central de uma churrasqueira Arteflame. Nesta receita de ribeye inspirada na Carolina do Sul, usaremos o método de selagem reversa para fixar o sabor com um toque amanteigado, tudo sem uma única panela. Apenas os sabores naturais do fogo, da carne e um toque de bourbon. A Arteflame torna tudo naturalmente delicioso, suculento e sem esforço.

Ingredientes

• 1 bife de costela com osso cortado grosso (1,5 a 2 polegadas de espessura)
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 1 colher de sopa de bourbon (pequeno lote da Carolina do Sul, se disponível)
• 2 dentes de alho amassados
• 2 ramos de alecrim fresco
• 1 raminho de tomilho
• 1 colher de sopa de manteiga para selar
• Óleo vegetal (para acender a grelha)
• 3 guardanapos de papel (para acender a grelha)

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque óleo vegetal em três guardanapos de papel e coloque-os no centro da sua grelha Arteflame.
2. Empilhe lenha sobre os guardanapos untados com óleo e acenda o papel.
3. Deixe o fogo queimar por 20 minutos, até que a grelha central atinja mais de 450°C. Você usará isso para obter uma selagem perfeita, com qualidade de churrascaria.

Passo 2: Tempere o Ribeye

1. Tempere generosamente ambos os lados do bife de costela com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
2. Deixe o bife descansar em temperatura ambiente enquanto a grelha esquenta.

Passo 3: Sele o Ribeye

1. Coloque o bife diretamente na grelha central para selar. Adicione 1 colher de sopa de manteiga diretamente ao bife enquanto ele sela.
2. Sele por cerca de 1 a 2 minutos de cada lado, criando uma crosta caramelizada e profunda. Evite mexer demais — deixe descansar e chiar sem mexer.

Etapa 4: Selagem reversa na parte superior plana

1. Depois que ambos os lados estiverem selados, mova o filé para a chapa plana do fogão, mais perto da borda externa, onde a temperatura é mais baixa.
2. Coloque uma colherada de manteiga sobre o bife e deixe-a derreter lentamente enquanto o bife cozinha.

Passo 5: Regue com manteiga de bourbon

1. Na superfície plana do fogão, perto do bife, faça um molho de manteiga: derreta 2 colheres de sopa de manteiga com alho amassado, alecrim, tomilho e bourbon.
2. Usando uma espátula ou colher, regue o filé de costela enquanto ele assa até atingir o ponto desejado. A temperatura interna ideal para malpassado é de 49 °C, e para malpassado ao ponto, de 54 °C.
3. Retire o bife quando estiver 15°F abaixo da temperatura final desejada, pois ele continuará cozinhando enquanto descansa.

Etapa 6: Descanse e sirva

1. Deixe o filé descansar por 10 minutos sobre uma tábua de corte de madeira, coberta frouxamente com papel-alumínio.
2. Corte contra as fibras e regue com o restante da manteiga de bourbon antes de servir.

Pontas

• Use um termômetro de carne para obter temperaturas internas precisas — não tente adivinhar!
• A grelha central permite uma carbonização perfeita, enquanto a parte superior plana permite controlar o ponto final.
• Regar com manteiga de bourbon acrescenta uma riqueza defumada e doce que complementa o sabor do churrasco à lenha.
• O cooktop multizonas da Arteflame é ideal para grelhar vegetais ao mesmo tempo.
• Deixe a manteiga derreter lentamente para melhor combinação de sabor com ervas e bourbon.

Variações

1. Ribeye com Maple e Bourbon: Adicione 1 colher de chá de xarope de bordo puro à manteiga de bourbon para dar um toque doce sulista.
2. Ribeye com alho e pimenta: Adicione flocos de pimenta e mais alho à mistura de manteiga para dar um toque picante.
3. Ribeye com crosta de queijo azul: Depois de descansar, cubra com queijo azul esfarelado e deixe derreter sobre o bife quente.
4. Ribeye esfregado com café: Tempere o bife com café e açúcar mascavo antes de selar para obter um sabor profundo e terroso.
5. Ribeye com mostarda e uísque: Substitua o bourbon por mostarda marrom picante e mistura de uísque na manteiga para regar.

Melhores combinações

• Aspargos grelhados ou couves de Bruxelas carbonizadas cozidas na chapa plana
• Batatas-doces em fatias com temperos grelhados até dourar
• Um vinho tinto encorpado como Syrah ou bourbon da Carolina do Sul puro
• Bolinhos de milho grelhados com um pouco de manteiga
• Salada verde fresca com fatias de pêssego grelhadas

Conclusão

Grelhar um Ribeye com Manteiga de Bourbon na Arteflame proporciona uma refeição inesquecível, com qualidade de steakhouse e a verdadeira alma da Carolina do Sul. Graças à selagem reversa e ao molho amanteigado de bourbon, ele fica rico, macio e com uma infusão de defumação perfeita. Sem necessidade de panelas, sem forno — apenas o poder de cozinhar em fogo vivo em sua melhor forma.