Lompo de carne de porco de maçã Smoky Vermont

Introdução

Este lombo de porco defumado com maçã de Vermont é marinado em cidra de maçã fresca, selado até obter uma crosta perfeita em fogo de 450°C na grelha Arteflame e finalizado na chapa até atingir a suculência perfeita. Infundido com um leve toque frutado e tocado pela fumaça de madeira de verdade, é um prato que destaca o poder único da selagem reversa na Arteflame.

Ingredientes

• 2 lombinhos de porco (cerca de 450 g cada)
• 2 xícaras de cidra de maçã de Vermont (prensada na hora, se possível)
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 1 colher de sopa de páprica defumada
• 2 colheres de chá de sal kosher
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
• 1 colher de chá de alho em pó
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal (para grelhar)
• Tomilho fresco (para decorar)

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque um pouco de óleo vegetal em três guardanapos de papel.
2. Coloque os guardanapos no centro da grelha Arteflame.
3. Empilhe lenha sobre os guardanapos encharcados.
4. Acenda o papel e deixe a grelha atingir a temperatura desejada (cerca de 20 minutos).

Passo 2: Marinar o lombo de porco

1. Em um saco grande que possa ser fechado novamente, misture a cidra de maçã, a mostarda Dijon, o vinagre de maçã, o açúcar mascavo, a páprica defumada, o sal, a pimenta e o alho em pó.
2. Adicione os lombinhos de porco e deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas, de preferência durante a noite.

Passo 3: Sele o lombo de porco

1. Retire a carne de porco da marinada e seque (reserve uma pequena quantidade da marinada para regar).
2. Coloque os filés na grelha central para dourar em fogo alto (cerca de 1.000 °F).
3. Sele cada lado por 2 a 3 minutos até dourar bem e formar marcas de grelha.

Passo 4: Cozinhe na chapa plana usando a selagem reversa

1. Transfira os filés grelhados para a chapa plana externa.
2. Regue com a marinada reservada e um pouco de manteiga derretida.
3. Use um termômetro de carne para monitorar a temperatura interna, virando-o ocasionalmente.
4. Cozinhe até que a temperatura interna atinja 145°F. Retire da grelha quando a temperatura atingir 130°F, pois o cozimento residual aumentará a temperatura durante o descanso.

Passo 5: Descanse e sirva

1. Deixe a carne de porco descansar por 10 minutos antes de fatiar.
2. Decore com tomilho fresco e sirva direto do fogão ou em uma tábua de madeira.

Pontas

• Deixe sempre a carne descansar depois de grelhar para permitir que os sucos sejam redistribuídos.
• Use manteiga na parte plana em vez de óleo para dar mais sabor e dourar melhor.
• Deixe marinar durante a noite para obter o máximo de sabor.
• Grelhe maçãs ou vegetais de outono na chapa plana externa enquanto a carne de porco cozinha.
• Lembre-se de retirar a carne de porco 15°F antes da temperatura desejada para evitar cozimento excessivo.

Variações

1. Carne de porco com bourbon e bordo: Substitua o açúcar mascavo por xarope de bordo puro de Vermont e adicione 2 colheres de sopa de bourbon à marinada para um perfil mais rico e profundo.
2. Carne de porco com crosta de ervas: Adicione alecrim picado, sálvia e tomilho à marinada para dar um toque herbáceo.
3. Carne de porco apimentada com maçã e jalapeño: Adicione jalapeños em cubos e uma pitada de pimenta caiena para uma combinação doce e picante.
4. Lombo de porco com mel e alho: Substitua o açúcar mascavo por 2 colheres de sopa de mel e adicione 1 colher de chá de alho picado para um contraste doce e salgado.
5. Carne de porco glaceada com cidra e mostarda: Crie uma cobertura com cidra de maçã reduzida e mostarda grossa para pincelar durante o estágio final de cozimento.

Melhores combinações

• Cenouras grelhadas com glacê de bordo (cozidas em chapa plana)
• Compota de maçã temperada (anel externo da chapa em fogo baixo)
• Abóbora assada com manteiga de tomilho
• Sidra de maçã quente com paus de canela
• Riesling seco ou sidra forte de Vermont

Conclusão

Usar a grelha Arteflame para este lombo de porco defumado com maçã de Vermont garante uma apresentação deslumbrante e um sabor incomparável. Ao selar ao contrário com fumaça natural de madeira, acabamento amanteigado e zonas de calor controladas, você terá um prato principal suculento e saboroso, rústico e refinado.