Trout de bordo de Vermont fumado na grelha Arteflame

Introdução

Grelhar truta fresca de Vermont em fogo aberto tem algo incrivelmente especial. Combinado com um rico glacê de bordo e com a fumaça da madeira de amieiro, o resultado é um prato deliciosamente defumado, doce e macio que captura a essência do churrasco ao ar livre. Usar a churrasqueira Arteflame não só realça os sabores, como também transforma toda a experiência em uma obra de arte culinária. Vamos mergulhar em como preparar esta inesquecível truta defumada de bordo de Vermont.

Ingredientes

• 4 filés de truta fresca de Vermont, com pele
• 1/2 xícara de xarope de bordo puro de Vermont
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã
• 1 dente de alho picado finamente
• 1/4 colher de chá de páprica defumada
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
• Pedaços ou lascas de madeira de amieiro para defumar (opcional, mas recomendado)
• Salsa fresca picada para decorar
• Fatias de limão para servir

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque óleo vegetal em três guardanapos de papel.
2. Coloque os guardanapos umedecidos no centro da grelha Arteflame.
3. Empilhe lenha sobre os guardanapos.
4. Acenda os guardanapos e deixe a madeira queimar completamente.
5. Aguarde 20 minutos para que a grelha aqueça. Adicione pedaços de madeira de amieiro para fazer fumaça logo após a ignição.

Passo 2: Prepare o glacê de bordo

1. Em uma tigela pequena, misture o xarope de bordo, a manteiga derretida, a mostarda Dijon, o vinagre de maçã, o alho picado, a páprica defumada, o sal e a pimenta.
2. Reserve a cobertura para regar.

Passo 3: Sele os filés de truta

1. Quando a grelha central atingir 1.000 °F, coloque os filés de truta com a pele voltada para baixo para uma selagem rápida (cerca de 1 a 2 minutos).
2. Use uma espátula plana para virar delicadamente cada filé e selar o lado da carne por apenas 30 segundos.
3. Mova imediatamente os filés de truta para a chapa plana mais próxima da borda para continuar cozinhando delicadamente.

Etapa 4: Glacear e grelhar lentamente

1. Pincele generosamente a parte superior dos filés de truta com o glacê de bordo.
2. Deixe a truta cozinhar em fogo baixo e em fogo baixo nas zonas mais frias do fogão plano por 6 a 8 minutos, regando com o glacê ocasionalmente.
3. Mantenha um chiado suave — nunca deixe atingir o ponto de fumaça. Adicione madeira de amieiro conforme necessário para aumentar o aroma defumado.

Etapa 5: Finalizar e servir

1. Retire a truta da grelha quando a temperatura interna atingir 54°C (ela continuará subindo até 63°C).
2. Deixe descansar por 5 minutos e decore com salsa e um pouco de limão fresco.

Pontas

• Usar manteiga em vez de azeite de oliva melhora significativamente o sabor ao grelhar trutas.
• O xarope de bordo carameliza lindamente no fogão sem queimar, graças ao design do Arteflame.
• Não pule a selagem rápida na grelha central — ela retém os sucos naturais.
• A madeira de amieiro dá à truta um aroma defumado e matizado que combina bem com bordo.
• Cozinhe próximo à borda externa do fogão plano para manter temperaturas uniformes e moderadas para frutos do mar.

Variações

1. Truta Bourbon com Maple: Adicione 1 colher de sopa de bourbon ao glace de bordo para obter um sabor mais rico e profundo.
2. Truta cítrica e de bordo: Misture 1 colher de chá de raspas de laranja e 1 colher de chá de suco de limão à cobertura para dar um toque brilhante e picante.
3. Truta picante com bordo: Adicione 1/4 colher de chá de pimenta caiena e 1 colher de chá de flocos de pimenta ao glaceado para dar um toque picante.
4. Truta com crosta de bordo e molho Dijon: Espalhe a cobertura e cubra com nozes-pecãs trituradas misturadas com farinha de rosca panko. Pressione delicadamente antes de grelhar.
5. Truta de bordo com ervas: Adicione 1 colher de chá de tomilho fresco e 1 colher de chá de alecrim ao glaceado para dar um toque de ervas.

Melhores combinações

• Acompanhamento: Aspargos ou cenouras baby grelhados no fogão Arteflame com um pouco de manteiga e alho.
• Bebida: Uma cidra seca de Vermont ou uma taça gelada de Sauvignon Blanc.
• Amido: Pães achatados grelhados artesanais ou batatas-doces glaceadas com manteiga de bordo.

Conclusão

Esta receita de truta defumada com bordo de Vermont demonstra tudo o que o Arteflame Grill faz de melhor: um calor intenso, um toque selado maravilhoso e a capacidade de extrair um sabor profundo e de dar água na boca de ingredientes simples e frescos. Seja para um jantar em família ou para receber convidados ao ar livre, você terá orgulho de levar este prato à mesa. Lembre-se: o que importa é o fogo, o sabor e a magia do bordo de Vermont.