Pernas de peru defumadas Illinois - saborosa e suculenta

Introdução

Pernas de peru defumadas são um alimento básico em feiras estaduais e churrascarias, mas você pode fazê-las em casa com um sabor ainda mais rico e profundo usando a grelha Arteflame. Com sua selagem em alta temperatura e cozimento versátil em superfície plana, você obterá uma crosta perfeitamente caramelizada enquanto retém os sucos. Esta receita o guiará pela selagem reversa de suas enormes pernas de peru para garantir que elas saiam defumadas, macias e incrivelmente deliciosas.

Ingredientes

• 4 pernas de peru grandes
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 colher de sopa de páprica defumada
• 1 colher de sopa de alho em pó
• 1 colher de sopa de cebola em pó
• 1 colher de sopa de sal kosher
• 1 colher de chá de pimenta preta
• 1 colher de chá de pimenta caiena (opcional para picante)
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• Pedaços de madeira para dar sabor defumado

Instruções

Etapa 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque óleo vegetal em três guardanapos de papel.
2. Coloque os guardanapos umedecidos dentro da grelha e empilhe lenha sobre eles.
3. Acenda os guardanapos e deixe o fogo aumentar.
4. Após cerca de 20 minutos, sua grelha estará pronta para cozinhar.

Passo 2: Prepare as pernas do peru

1. Em uma tigela pequena, misture a páprica defumada, o alho em pó, a cebola em pó, o sal, a pimenta-do-reino, a pimenta caiena e o açúcar mascavo.
2. Esfregue generosamente as pernas de peru com esta mistura de especiarias.
3. Derreta a manteiga e pincele sobre as coxas de peru para dar mais sabor.

Passo 3: Sele as pernas do peru

1. Coloque as coxas de peru na grelha central do Arteflame para selar por 3-4 minutos de cada lado até formar uma crosta bonita.
2. Gire-os ocasionalmente para evitar que queimem demais.

Etapa 4: vá para o fogão de superfície plana

1. Depois de devidamente seladas, transfira as coxas de peru para a chapa plana externa.
2. Adicione pedaços de madeira para dar mais sabor à fumaça.
3. Continue cozinhando, virando ocasionalmente, até que a temperatura interna atinja 160°F.

Etapa 5: Descanse e sirva

1. Retire as coxas de peru da grelha quando atingirem 63°C, pois elas continuarão cozinhando enquanto descansam.
2. Deixe descansar por 10 minutos para permitir que os sucos sejam redistribuídos.
3. Sirva e aproveite!

Pontas

• Use madeira de cerejeira ou nogueira para obter um defumado profundo.
• Pincele as coxas de peru com mais manteiga enquanto elas cozinham para obter mais umidade e riqueza.
• Se usar um termômetro, insira-o na parte mais grossa da carne, sem tocar no osso.

Variações

1. Doce e defumado: Adicione 1 colher de sopa de xarope de bordo à cobertura de manteiga para dar um toque adocicado.
2. Chute Picante: Use mais pimenta caiena e uma pitada de molho picante no tempero.
3. Infundido com ervas: Adicione tomilho seco e alecrim à mistura de temperos.
4. Teriyaki-glaceado: Pincele com molho teriyaki durante os minutos finais de cozimento.
5. Estilo Cajun: Substitua o tempero por uma mistura de temperos Cajun.

Melhores pares

• Milho grelhado na espiga
• Feijão assado defumado
• Salada de repolho com molho de vinagre picante
• Batatas assadas com manteiga de alho
• Chá gelado doce ou uma cerveja artesanal gelada

Conclusão

Cozinhar coxas de peru em uma grelha Arteflame garante um sabor uniforme e defumado, com pele crocante e carne macia.A selagem em alta temperatura retém os sucos enquanto o cooktop de topo plano permite um cozimento lento e uniforme com perfeição. Experimente esta receita e você nunca mais vai querer coxas de peru de outra forma!