Oregon Smoked Chinook Salmon Steaks na Arteflame

Introdução

Poucas coisas capturam o sabor do Noroeste Pacífico como o salmão Chinook defumado, especialmente quando preparado na grelha Arteflame. Esta receita realça a textura rica e amanteigada dos filés grossos de salmão Chinook do Oregon, utilizando o método perfeito de selagem reversa para reter a umidade e proporcionar camadas de uma complexidade defumada e deliciosa. A grelha central de alta temperatura e o fogão plano radiante da grelha Arteflame a tornam a ferramenta ideal para esta experiência gourmet de grelhados.

Ingredientes

• 4 bifes grossos de salmão Chinook (rei), com pele
• 2 colheres de sopa de sal marinho
• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 colher de sopa de páprica defumada
• 1 colher de sopa de alho em pó
• Raspas de 1 limão
• 3 colheres de sopa de manteiga derretida (de preferência sem sal)
• 1 colher de sopa de endro fresco picado finamente (opcional)
• Fatias de limão para servir

Instruções

Passo 1: Acenda a grelha Arteflame

1. Coloque uma pequena quantidade de óleo vegetal em três guardanapos de papel.
2. Coloque os guardanapos no centro da base da grelha Arteflame.
3. Empilhe lenha seca sobre os guardanapos.
4. Acenda os guardanapos e deixe o fogo queimar por cerca de 20 minutos até que a grelha esteja quente e a grelha central atinja mais de 1.000 °F.

Passo 2: Prepare o salmão

1. Seque os filés de salmão com papel-toalha para remover a umidade.
2. Em uma tigela pequena, misture sal marinho, pimenta-do-reino, páprica defumada, alho em pó e raspas de limão.
3. Pincele ambos os lados dos bifes de salmão com manteiga derretida.
4. Polvilhe o tempero uniformemente em ambos os lados do peixe.

Passo 3: Sele o salmão

1. Coloque cada filé de salmão diretamente na grelha central para uma selagem rápida — cerca de 1 minuto de cada lado — para reter os sucos.
2. Vire os bifes com uma espátula para evitar rasgá-los.

Passo 4: Fume e finalize na superfície plana do fogão

1. Mova os filés de salmão grelhados da grelha central para a zona interna do cooktop de chapa plana Arteflame.
2. Posicione-os perto do centro para um cozimento mais intenso ou mais perto da borda para um cozimento mais lento e em temperatura mais baixa, dependendo da espessura.
3. Deixe o salmão cozinhar em seu próprio suco até que a temperatura interna atinja cerca de 130°F, para uma temperatura final alvo de 145°F.
4. Opcionalmente, polvilhe endro picado em cada bife durante os minutos finais para um acabamento com sabor de ervas.

Passo 5: Descanse e sirva

1. Retire os filés de salmão da chapa quando a temperatura interna estiver em torno de 54°C.
2. Deixe descansar por 5 a 10 minutos, permitindo que atinjam a temperatura final de 145°F.
3. Sirva com fatias de limão fresco e seus vegetais grelhados favoritos.

Pontas

• A selagem reversa proporciona uma crosta perfeita sem cozinhar demais o meio.
• A manteiga acrescenta sabor e ajuda a criar um lindo acabamento dourado.
• Use um termômetro de carne para evitar cozinhar demais o delicado salmão.
• O topo plano do Arteflame permite cozinhar acompanhamentos como aspargos, batatas ou abóboras simultaneamente sem queimar.
• Deixe sempre a carne descansar antes de fatiar para reter os sucos.

Variações

1. Chinook glaceado com bordo: Pincele com uma mistura de xarope de bordo e mostarda Dijon para dar um toque doce e salgado.
2. Salmão de inspiração asiática: Deixe marinar em molho de soja, gengibre, alho e óleo de gergelim antes de grelhar.
3. Salmão Cajun Picante: Troque os temperos por uma mistura Cajun e sirva com milho grelhado.
4. Limão Ervas Alho: Use alecrim fresco, tomilho e alho picado com raspas de limão e manteiga.
5. Chinook com pimenta e limão: Esfregue com pimenta em pó, cominho e finalize com suco de limão fresco.

Melhores combinações

• Aspargos grelhados com manteiga de limão
• Batatas fingerling assadas com alecrim
• Milho grelhado com queijo cotija e limão
• Salada de pepino com endro
• Pinot Gris ou IPA do Oregon

Conclusão

Esta receita de salmão Chinook defumado inspirada no Oregon brilha na grelha Arteflame. Com exteriores perfeitamente selados e interiores úmidos e defumados, é um destaque da culinária ao ar livre. Seja servindo um jantar de verão ou recebendo amigos, esta obra-prima selada ao contrário certamente impressionará.