Costelas de Dakota do Norte fumadas na artefolia

Introdução

Prepare-se para elevar o seu nível de churrasco com estas Costelas Defumadas da Dakota do Norte! Assadas em fogo baixo na grelha Arteflame e finalizadas com selagem reversa em fogo alto, estas costelinhas baby back têm um sabor intenso e defumado e um molho barbecue agridoce com mel da Dakota do Norte. A grelha aberta e o exclusivo cooktop plano da Arteflame oferecem controle total, permitindo grelhar todos os acompanhamentos junto com as costelas. Perfeitas para churrascos no quintal ou para uma experiência gourmet rústica!

Ingredientes

• 2 costelinhas baby back
• 2 colheres de sopa de sal kosher
• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino grossa
• 2 colheres de sopa de páprica defumada
• 1 colher de sopa de alho em pó
• 1 colher de sopa de cebola em pó
• 2 colheres de chá de mostarda em pó
• 2 colheres de chá de pimenta em pó
• ½ xícara de mel da Dakota do Norte
• ½ xícara de vinagre de maçã
• 1 xícara de ketchup
• 2 colheres de sopa de molho inglês
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal (para cozinhar na chapa)
• Lenha (recomenda-se carvalho ou madeira de fruta)
• Óleo vegetal (para iluminação)
• 3 guardanapos de papel (para acender a madeira)

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Coloque um pouco de óleo vegetal em três guardanapos de papel.
2. Coloque guardanapos dentro da grelha Arteflame e empilhe lenha seca por cima.
3. Acenda os guardanapos e deixe o fogo aumentar. Aguarde 20 minutos até que a grelha central atinja 450°C e a parte externa do fogão esteja pronta para cozinhar com calor radiante e uniforme.

Passo 2: Prepare as costelas

1. Remova a membrana na parte de trás das costelas.
2. Misture sal, pimenta, páprica, alho em pó, cebola em pó, mostarda e pimenta em pó em uma tigela pequena.
3. Esfregue a mistura de temperos uniformemente por todas as costelas. Reserve até atingir a temperatura ambiente.

Etapa 3: Faça o molho barbecue caseiro com mel da Dakota do Norte

1. Em uma tigela de metal própria para grelhar ou diretamente na chapa, misture o ketchup, o mel, o vinagre, o molho inglês e o açúcar mascavo.
2. Cozinhe em fogo baixo na borda do fogão, mexendo ocasionalmente, até engrossar (cerca de 15 minutos).

Passo 4: Cozinhe as costelas lentamente

1. Coloque as costelas com o osso voltado para baixo no anel externo mais frio do cooktop Arteflame.
2. Cozinhe as costelas lentamente por 2,5 a 3 horas, virando-as ocasionalmente e mexendo conforme necessário para manter um cozimento consistente em fogo baixo.
3. Regue as costelas com molho barbecue nos últimos 30 minutos de cozimento.

Etapa 5: Selagem reversa para um acabamento perfeito

1. Quando as costelas estiverem macias, mova-as para a grelha central para selar, apenas 30 a 60 segundos de cada lado, para reter os sucos e obter aquela casca caramelizada.
2. Use um termômetro de leitura instantânea – retire as costelas quando a temperatura interna atingir 185°F (elas continuarão subindo até 200°F enquanto descansam).
3. Deixe descansar por 10-15 minutos antes de cortar entre os ossos.

Pontas

• Sempre pré-aqueça sua churrasqueira Arteflame para obter temperaturas de zona consistentes.
• Cozinhar lentamente no anel externo dá tempo para que as costelas amaciem perfeitamente sem queimar.
• Regar em camadas cria uma cobertura profundamente saborosa. Não pule essa etapa!
• Use as zonas de calor: quente para selar, baixo para cozimento lento e borda para molhos ou acompanhamentos delicados.
• Retire as costelas da grelha 15°F antes da temperatura interna desejada para evitar que cozinhem demais.

Variações

1. Costelas Dakota Apimentadas: Adicione 1 colher de sopa de pimenta caiena ao tempero e um jalapeño picado ao molho barbecue para dar um toque picante.
2. Costelas Glaceadas com Maple: Substitua o mel da Dakota do Norte por xarope de bordo para obter uma doçura rústica.
3. Costelas de churrasco com bourbon: Adicione 3 colheres de sopa de bourbon ao molho barbecue para obter um molho defumado e alcoólico.
4. Costelas com manteiga de ervas e alho: Finalize as costelas com manteiga de alho e ervas derretida em vez de molho barbecue para uma opção saborosa.
5. Costelas defumadas em cerejeira: Use madeira de cerejeira para defumar e adicione geleia de cereja ao molho para dar um toque frutado.

Melhores combinações

• Milho grelhado com manteiga e tempero de pimenta e limão
• Feijão cozido em chapa de ferro fundido
• Salada de batata com molho de mostarda
• Salada de repolho com vinagrete para um toque crocante e picante
• Chá doce, cerveja artesanal ou um vinho tinto encorpado

Conclusão

Estas Costelas Defumadas da Dakota do Norte são tudo o que um churrasco deve ser: ricas, suculentas, macias e repletas de um sabor regional marcante. Com a grelha Arteflame, a selagem reversa retém os sucos, e o fogão garante a perfeição sem chamas. Seja você um novato na arte da grelha ou um mestre churrasqueiro experiente, esta receita transforma qualquer ocasião em um banquete.