Peito de peru de Oklahoma defumado e grelhado

Introdução

Esta receita de Peito de Peru Defumado e Grelhado à Moda Oklahoma é pura paixão pelo sabor intenso e pela textura suculenta. Usando o poder da grelha Arteflame, selamos o peru de forma inversa, preservando os sucos com uma selagem estilo steakhouse a mais de 450°C, antes de finalizar com perfeição na chapa plana. Sem a necessidade de fornos ou panelas, tudo cozinha perfeitamente na grelha, tornando-a a escolha ideal para churrascos no quintal, festas de fim de ano ou para um churrasco perfeito durante a semana.

Ingredientes

• 1 peito de peru inteiro desossado (1,35 a 1,8 kg)
• 2 colheres de sopa de sal kosher
• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino
• 1 colher de sopa de páprica defumada
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1 colher de chá de cebola em pó
• 1 colher de chá de tomilho seco
• 1/2 colher de chá de pimenta caiena (opcional)
• 4 colheres de sopa de manteiga sem sal (derretida)
• 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
• 3 guardanapos embebidos em óleo vegetal (para acender o fogo)
• Lenha (recomenda-se carvalho ou nogueira)

Instruções

Passo 1: Ligue a grelha Arteflame

1. Molhe 3 guardanapos em óleo vegetal e disponha-os no centro da sua grelha Arteflame.
2. Empilhe lenha sobre os guardanapos untados com óleo e acenda-os.
3. Aguarde aproximadamente 20 minutos até que a grelha esteja quente e pronta para selar e cozinhar.

Passo 2: Tempere o Peru

1. Seque o peito de peru com papel-toalha.
2. Em uma tigela, misture sal, pimenta, páprica defumada, alho em pó, cebola em pó, tomilho e pimenta caiena, se usar.
3. Pincele o peru com mostarda Dijon e cubra-o uniformemente com o tempero.
4. Regue o peito de peru generosamente com manteiga derretida.

Passo 3: Sele o peru

1. Coloque o peito de peru na grelha central do Arteflame, onde ele atinge mais de 1.000 °F.
2. Sele todos os lados por um total de 8 a 10 minutos, retendo os sucos e desenvolvendo uma crosta saborosa.

Etapa 4: finalize o cozimento na superfície plana

1. Transfira o peito de peru selado para a chapa plana do fogão ao redor da grelha.
2. Posicione-o mais perto do centro para um calor mais alto ou mais longe para um cozimento mais lento, dependendo do ritmo desejado.
3. Continue cozinhando o peru, virando-o ocasionalmente e regando com mais manteiga, até que a temperatura interna atinja 150 °F.
4. Retire do fogo e deixe descansar até atingir 74°C internamente.

Pontas

• Sempre deixe o peru descansar após retirá-lo da grelha para que o suco seja redistribuído.
• Use um termômetro de carne para evitar cozimento excessivo ou insuficiente.
• Grelhe seus acompanhamentos junto com o peru na superfície plana Arteflame para obter eficiência ideal.
• Ajuste o posicionamento na chapa plana com base na proximidade da zona de calor central.
• Não se esqueça de pincelar com manteiga durante o cozimento — faz toda a diferença!

Variações

1. Infusão de ervas e limão: Adicione raspas de limão fresco e alecrim à mistura de temperos para dar um toque cítrico e herbáceo.
2. Glaceado com mel Chipotle: Misture mel e chipotle no adobo para obter uma cobertura doce e defumada aplicada durante os últimos 5 minutos de grelha.
3. Bourbon de bordo: Misture xarope de bordo e um pouco de bourbon com a manteiga para obter um acabamento rico e caramelizado.
4. Inspiração asiática: Deixe o peru marinar em molho de soja, gengibre e alho antes de selar e depois glaceie com hoisin durante o cozimento.
5. Esfregado para churrasco: Use seu tempero seco para churrasco favorito e regue com um molho à base de melaço enquanto ele estiver terminando de ficar plano.

Melhores combinações

• Milho grelhado com manteiga de ervas na superfície plana
• Batatas-doces em fatias cozidas na borda externa para um assado suave
• Vagem grelhada em manteiga de alho
• Feijão cozido defumado (aquecido no Arteflame em uma tigela de ferro fundido, se necessário)
• Relish de cranberry gelado para um contraste azedo

Conclusão

Com a potência da grelha Arteflame, este peito de peru defumado e grelhado de Oklahoma oferece sabor intenso, defumação perfeita e maciez suculenta sempre. Sem panelas, sem fornos — apenas a pura e deliciosa simplicidade de grelhar.